Pin it
A zöldbab eltevése télire akkor igazán praktikus, ha később csak egy kisebb csomagot kell elővenned a főzelékhez. Ennél a változatnál a bab rövid forrázás után a fagyasztóba kerül. Nem kell hozzá felöntőlé vagy tartósítószer.
A recept egy kilogramm megtisztított babból készül. A csomagokba csak a zöldség kerül, így télen szabadon választhatod meg a fűszerezést. A háromperces blansírozás az előkészítés része, a babot felhasználáskor még meg kell főzni.
Zsenge bab és jeges víz
Feszes, fiatal hüvelyeket válassz, amelyekben még nem dudorodnak nagy szemek. A fás vagy sérült darabokat válogasd ki a feldolgozás előtt.
- Zöldbab. A zsenge hüvelyekből kellemesebb állagú téli alapanyag lesz. Zöld és sárgahüvelyű változatot is használhatsz.
- Víz. Bő, lobogó vízben végezzük a rövid hőkezelést. Külön tiszta víz kell a lehűtéshez is.
- Jég. Hidegen tartja a hűtőfürdőt, amikor belekerül a forró bab.
Forrázástól a lezárt csomagokig
- Tisztítsd meg a babot. Mosd meg folyó víz alatt, majd vágd le a végeit. A szálkás hüvelyekről húzd le a szálakat. Darabold körülbelül 5 cm-esre.
- Készítsd elő a két edényt. Forralj fel 4 liter vizet egy nagy fazékban. Egy külön tálba tölts 3 liter hideg vizet, és adj hozzá 1 kg jeget.
- Blansírozz kis adagokban. Tegyél legfeljebb 250 g babot a lobogó vízbe, és fedd le. Amikor újra forr, indítsd a 3 percet. A víznek egy percen belül újra fel kell forrnia.
- Hűtsd le azonnal. Szűrőkanállal emeld át a babot a jeges vízbe. Hagyd benne körülbelül 3 percig, amíg teljesen lehűl. A többi adagot ugyanígy készítsd el.
- Csepegtesd le alaposan. Szűrd le a hideg babot, és tiszta konyharuhán itasd fel a felületéről a vizet. Ne maradjon alatta összegyűlt folyadék.
- Csomagold és fagyaszd le. Oszd négy fagyasztózacskóba. Nyomd ki a felesleges levegőt, zárd le, és írd rá a dátumot. Laposan fektesd a csomagokat a -18 °C-os vagy hidegebb fagyasztóba.
Zöldbab eltevése télire, pontos időzítéssel
A blansírozás rövid hőkezelés. A célja nem az, hogy puhára főzd a babot. Az egyetemi zöldbab-fagyasztási útmutató háromperces, forró vizes blansírozást ír elő. Ez a zöld és a sárgahüvelyű babra is vonatkozik.
Az időzítésnél a víz újraforrása a kiindulópont. Ne a bab beleöntésekor indítsd az órát. Készítsd oda előre a szűrőkanalat és a hideg vizes tálat, hogy a végén rögtön át tudd emelni az egész adagot. A fazék mellett ne ekkor kezdj helyet keresni a hűtéshez.
A babot főzelékhez és leveshez is hagyhatod körülbelül 5 cm-es darabokban. Ha később kisebbre szeretnéd, főzés előtt még elvághatod. Az előkészítéskor inkább az egyenletes méretre figyelj. A három perc végén a hüvelyek még határozott tartásúak lehetnek. Ne várj a kész köret puhaságára.
Két edénnyel könnyebb a munka
A fagyasztás előtti rövid forrázás az ízt és állagot rontó enzimek működését fékezi. A gyors hűtés pedig megállítja a további főzést. Ezeket a lépéseket az egyetemi blansírozási útmutató együtt javasolja.
Ne töltsd tele a fazekat babbal. Az egykilós mennyiséget négy részletben dolgozd fel. A következő adag előtt várd meg a lobogó forrást. Ha az első adag után a víz csak lassan tér vissza a forráshoz, a következőből tegyél bele kevesebbet.
A hűtőtálban maradjon jég minden adag érkezésekor. Ha elolvadt, pótold, vagy cseréld friss jeges vízre a fürdőt. A lehűlt babot közben emeld szűrőbe, hogy legyen hely a következő adagnak. Ezután terítsd szét a konyharuhán. Külön törlőruhát használj, amely tiszta és nem erősen öblítőillatú. A csomagoláshoz csak akkor fogj hozzá, amikor az utolsó adag is kihűlt és lecsepegett.
Lapos csomagok a téli főzéshez
A négy kisebb csomag jobban igazodik a hétköznapi főzéshez, mint egyetlen nagy zsák. Egy csomag nagyjából 250 g babot tartalmaz. Két kisebb köretadaghoz használhatod, vagy egy leves zöldségeihez adhatod. A zacskót úgy lapítsd el, hogy a bab ne vastag kupacban álljon benne. Az üres részből óvatosan nyomd ki a levegőt.
Fagyasztásra alkalmas csomagolást válassz. Az eltevés dátuma mellé a mennyiséget is felírhatod, így nem kell később találgatni. A Marylandi Egyetem tárolási útmutatója szerint a fagyasztott zöldségeket a legjobb minőség érdekében 8-12 hónapon belül érdemes felhasználni. A tárolási hőmérséklet legyen -18 °C vagy alacsonyabb.
Ez minőségi időkeret. Nem érdemes megvárni, amíg a csomag elfelejtődik a fiók alján. Az új adagokat tedd a régebbiek mögé. Fagyasztás közben ne halmozd egymásra a még puha zacskókat. Amikor megkeményedtek, már rendezheted őket egymás mellé.
Fagyasztott alapanyag, nem kamrai befőtt
Ez a recept kizárólag fagyasztva tárolható zöldbabot ad. A blansírozott babot ne tedd lezárt üvegben a kamrapolcra. A natúr zöldbab üveges tartósításához az egyetemi befőzési előírás nyomás alatti hőkezelést és pontos eljárást követel meg. A forró vizes dunszt ehhez nem megfelelő.
A fagyasztós változat előnye a semleges íz. Nem kerül bele ecet, kapor vagy fokhagyma. Ezeket a készülő ételhez igazíthatod. Tejfölös főzeléknél a megszokott fűszerezést használhatod. Zöldséglevesnél a többi alapanyaggal együtt tervezd meg a főzést. A csomagban lévő bab még nincs készre főzve.
Az eltevéshez nem kell sót adnod. A későbbi étel készítésekor könnyebb eldönteni, mennyi legyen benne. Ha sárgahüvelyű babot használsz, azt külön csomagold a zöldtől. Így a téli fogás színét is előre megválaszthatod. A feldolgozás lépései és a blansírozás ideje ugyanaz marad.
Gyakori kérdések
- Le lehet fagyasztani a zöldbabot blansírozás nélkül?
Ennél a receptnél ne hagyd ki a blansírozást. A rövid hőkezelés segít megőrizni a bab minőségét a fagyasztott tárolás során. Utána azonnal hűtsd le, majd alaposan csepegtesd le.
- Sárgahüvelyű babbal is működik?
Igen, zsenge sárgahüvelyű babbal is elkészítheted. Ugyanúgy három percig blansírozd az újraforrástól számítva. A fás vagy erősen szálkás hüvelyeket válogasd ki.
- Meddig tárolható a fagyasztóban?
A legjobb minőség érdekében 8-12 hónapon belül használd fel. Tartsd folyamatosan -18 °C-on vagy hidegebben, jól lezárt fagyasztócsomagolásban. A dátumot már eltevéskor írd rá.
- Mikortól számítsam a három percet?
Attól kezdve, hogy a bab hozzáadása után a víz újra lobogva forr. Ennek egy percen belül meg kell történnie. Ha tovább tart, a következő adagot csökkentsd.
- Kell hozzá só vagy tartósítószer?
Ehhez a fagyasztott változathoz egyik sem szükséges. A hozzávalók között csak bab, víz és jég szerepel. A sót és a fűszereket a télen készülő ételhez add.
- Miért fagyott egy tömbbé a bab?
Csomagoláskor sok víz maradhatott a felületén, vagy túl vastagon töltötted meg a zacskót. Legközelebb alaposabban csepegtesd le és itasd szárazra. A kisebb, lapos csomagokat könnyebb adagként felhasználni.
- Milyen ételekhez használhatom az eltett babot?
Zöldbabfőzelékhez, zöldségleveshez és párolt körethez is használhatod. Felhasználáskor még főzd meg az ételhez illő puhaságig. A csomagok nem tartalmaznak fűszerezést, így szabadon alakíthatod az ízeket.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/freeze/vegetable/freezing-beans-green-snap-or-wax
- https://nchfp.uga.edu/how/freeze/freeze-generalinformation/blanching-vegetables
- https://www.extension.umd.edu/resource/grow-it-eat-it-freeze-it-basics-freezing-foods-home-fs-1071
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-vegetables-and-vegetable-products/beans-snap-and-italian-pieces-green-and-wax
