Pin it
A cukkinikrém télire akkor praktikus, ha egyszerre több cukkinit szeretnél feldolgozni. Ez a változat sűrű, kenyérre kenhető zöldségkrém. A hagyma édeskés alapot ad neki, a fokhagyma és a kevés fűszerpaprika pedig határozottabbá teszi az ízét.
A kész krémet kis adagokban fagyasztjuk le. Így annyit vehetsz elő, amennyi egy reggelihez vagy vacsorához kell. Az elkészítés körülbelül 55 perc, ezen felül számolj a lehűtés és a fagyasztás idejével.
Zsenge cukkini és hagymás alap
Feszes, vékony héjú cukkinit válassz, amelynek még aprók és puhák a magjai. A receptben szereplő egy kilogramm az előkészített zöldség tömege.
- Cukkini. A krém alapja, a zsenge héj apró zöld pöttyöket hagy benne.
- Vöröshagyma. Lassú párolással lágyabb, édeskés ízt ad.
- Olívaolaj. Segíti a hagyma párolását és kerekebbé teszi a krémet.
- Fokhagyma. Kevés is elég belőle a cukkini enyhe ízéhez.
- Édes fűszerpaprika. Visszafogott színt és ismerős fűszeres ízt ad.
- Citromlé. A végén frissíti az ízt, ezért csak krémesítéskor kerül bele.
- Só és fekete bors. Kiemeli a zöldségek ízét anélkül, hogy elnyomná őket.
Párolásból sűrű, kenhető krém
- Készítsd elő a zöldségeket. Mosd meg a cukkinit és vágd körülbelül egycentis kockákra. A hagymát aprítsd finomra, a fokhagymát zúzd össze.
- Párold meg a hagymát. Egy széles, mély serpenyőben melegítsd fel az olajat. Közepes lángon párold a hagymát 5-6 percig, amíg áttetsző és puha lesz.
- Add hozzá a fokhagymát. Kevergesd 30 másodpercig. Ne hagyd megbarnulni.
- Puhítsd és sűrítsd a cukkinit. Add hozzá a cukkinit és a sót. Fedő alatt párold 10 percig, majd fedő nélkül főzd további 20-25 percig. Időnként keverd meg, és várd meg, hogy a szabadon álló lé nagyrészt elfőjön.
- Krémesítsd és ízesítsd. Húzd le az edényt a tűzről. Add hozzá a fűszerpaprikát, a borsot és a citromlevet, majd botmixerrel dolgozd kenhető krémmé.
- Hűtsd le és adagold. Oszd tiszta, kis, lapos dobozokba. Haladéktalanul tedd hűtőbe, majd teljes lehűlés után zárd le és fagyaszd le.
A fedő nélküli szakasz dönt
A cukkini párolás közben sok levet enged. Az első tíz percben ez segít abban, hogy a kockák megpuhuljanak. Utána vedd le a fedőt, különben a kész krém könnyen híg marad. A széles edény itt többet ér, mint az erős láng. Nagyobb felületen tud elpárologni a folyadék, miközben kevésbé kap oda a zöldség.
A főzés végén húzd végig a fakanalat az edény alján. Ha a nyomát rögtön vízszerű lé tölti ki, még főzd néhány percig. Akkor érdemes krémesíteni, amikor a cukkini könnyen szétnyomható, és csak kevés nedvesség marad körülötte. Nem kell barnára sütni. Ha mégis odakapna, csökkentsd a lángot és keverd gyakrabban. Botmixerrel rövid szakaszokban dolgozz. A keverőfejet tartsd a krémben, hogy a forró zöldség ne fröccsenjen ki. Néhány apró héjdarab maradhat benne, ettől még szépen kenhető lesz.
Cukkinikrém télire, fagyasztva eltéve
Ehhez a saját összetételű krémhez a fagyasztás a választott tárolási mód. A Georgia Egyetem tartósítási útmutatója szerint a cukkini alacsony savtartalmú zöldség. A korábbi házi befőzési ajánlásokat visszavonták a feldolgozási idők bizonytalansága miatt. A tájékoztató a fagyasztást javasolja az egyik eltevési lehetőségként.
Ezért ennél a receptnél a lezárt üveg, a forró betöltés vagy a száraz dunszt nem alapozza meg a kamrai tárolást. A kanálnyi citromlé az ízesítés része. A recepthez nem tartozik ellenőrzött savanyítási és befőzési eljárás, így az elkészült krém végig hűtött vagy fagyasztott tárolást igényel.
Már főzés előtt készítsd elő a dobozokat és a helyet a hűtőben. Kis adagokkal könnyebb dolgozni, és később sem kell az egész készletet felengedni. Ez a tárolási útmutató az itt megadott krémhez szól, nem más összetételű üveges készítményekhez.
Kis dobozokkal könnyebb a hűtés
A kész krémet ne hagyd a nagy főzőedényben lassan kihűlni. Oszd lapos dobozokba, és haladéktalanul tedd hűtőbe. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója legfeljebb 4 °C-os hűtőt és legfeljebb -18 °C-os fagyasztót javasol. A romlandó étel két órán belül kerüljön hűtésre. 32 °C feletti környezetben ez legfeljebb egy óra.
A teljesen lehűlt dobozokat zárd le, és még aznap fagyaszd le. Hagyj körülbelül egy centiméter helyet a tetejükben. Írd rájuk a készítés dátumát. Ehhez a krémhez három hónapos felhasználási célt érdemes kitűzni az állag és az íz miatt.
A friss krémet hűtőben három napon belül fogyaszd el. A fagyasztott adagot a hűtőben engedd fel. Újramelegítéskor kevergetve érjen el legalább 74 °C-ot, a főtt ételek tárolási és melegítési ajánlása alapján. Hideg tálaláshoz ezután ismét gyorsan hűtsd le.
Enyhe alap, többféle tálalás
A megadott fűszerezés szándékosan visszafogott. A cukkini íze könnyen háttérbe szorul, ha sok fokhagymát vagy csípős paprikát teszel mellé. Először készítsd el az alapváltozatot. A felhasználásra szánt adagba később keverhetsz frissen aprított kaprot, petrezselymet vagy egy kevés csípős paprikát. Így a lefagyasztott készlet többféle étkezéshez is használható.
Olívaolaj helyett ugyanannyi napraforgóolajjal is elkészítheted. A citromlevet elhagyhatod, ha lágyabb ízt szeretnél. A hűtési és fagyasztási szabályok ettől nem változnak. Nagyobb cukkininél távolítsd el a kemény héjat és a szivacsos magházat, majd ezután mérj ki egy kilogrammot.
Tálaláskor kenheted pirítósra, vagy adhatod sült burgonya mellé. A kenyér és a köret nem része a recept tápértékbecslésének. Ha felengedés után kevés lé válik ki, melegítés közben keverd vissza. Szükség esetén fedő nélkül sűrítsd röviden, hogy ismét kenhető legyen.
Gyakori kérdések
- Eltehetem ezt a cukkinikrémet üvegben a kamrába?
Ehhez a recepthez nincs ellenőrzött, szobahőmérsékletű tárolást megalapozó befőzési eljárás. A kész krémet rövid ideig hűtőben, télire pedig kis adagokban lefagyasztva tárold. A forró betöltés és a száraz dunszt ennél a receptnél nem megfelelő tárolási alap.
- Meg kell hámozni a cukkinit?
A zsenge, vékony héjú cukkinit nem szükséges meghámozni. A nagyobb példányok kemény héját és szivacsos magházát távolítsd el. Az egy kilogrammot mindig az előkészítés után mérd ki.
- Mitől lesz túl híg a cukkinikrém?
Leggyakrabban túl sok főzőlé marad a zöldség mellett. A fedő nélküli főzést addig folytasd, amíg a kockák körül már nincs vízszerű lé. Ha krémesítés után is híg, óvatosan sűrítsd tovább alacsony lángon, gyakori keveréssel.
- Mivel helyettesíthetem az olívaolajat és a citromlevet?
Az olívaolaj helyett ugyanannyi napraforgóolajat használhatsz. A citromlevet el is hagyhatod, ekkor kevésbé lesz élénk az íze. A változtatás mellett is hűtőben vagy fagyasztóban kell tárolni a krémet.
- Meddig tartható el, és hogyan engedjem fel?
A frissen készült krémet legfeljebb 4 °C-os hűtőben három napon belül fogyaszd el. Folyamatosan -18 °C-on vagy hidegebben tárolva három hónapon belüli felhasználást célozz meg a minőség miatt. Hűtőben engedd fel, majd kevergetve melegítsd legalább 74 °C-ra.
- Tejtermék nélkül is krémes lesz?
Igen, a puhára főtt és besűrített cukkinit a hagymával együtt krémesítjük. A recept nem tartalmaz tejterméket vagy más állati eredetű hozzávalót. A simább állaghoz valamivel hosszabban dolgozz a botmixerrel, külön folyadék hozzáadása nélkül.
- Készíthetek egyszerre dupla adagot?
Igen, de két edényben célszerű főzni. Egyetlen túlzsúfolt edényben lassabban párolog el a cukkini leve, ezért a főzési idő jelentősen nőhet. Hűtéshez a dupla adagot is több kis, lapos dobozba oszd.
