Pin it
A vegyes zöldség eltevése télire levesekhez akkor igazán kényelmes, ha később már csak egy csomagot kell elővenned. Ebben a változatban sárgarépa, pasztinák, karalábé, szárzeller és zöldborsó kerül a fagyasztóba. A keverék sózatlan marad, így a készülő leveshez igazíthatod az ízesítést.
A zöldségek eltérő előfőzési időt kapnak. Csak a hűtés és a lecsepegtetés után kevered össze őket. Másfél kilogramm tisztított zöldségből körülbelül hat kisebb levesalapcsomag készül.
Ötféle zöldség egy levesalaphoz
Feszes sárgarépát, zsenge karalábét és ép szárzellert válassz. A receptben megadott tömegek már a megtisztított zöldségekre és a kifejtett borsóra vonatkoznak.
- Sárgarépa. Enyhe édességet és narancssárga színt ad a keveréknek.
- Pasztinák. Édeskés, jellegzetes íze jól illik a téli levesekhez. Nem azonos a petrezselyemgyökérrel.
- Karalábé. Világos kockái tartalmasabbá teszik a levesalapot. A vastag, fás héjat gondosan távolítsd el.
- Szárzeller. Kis mennyiségben is karakteres ízt ad. Ebben a receptben a levélnyeleket használjuk, nem a gumót.
- Zöldborsó. Apró, zöld szemekkel és enyhe édességgel egészíti ki a gyökérzöldségeket.
- Víz és jég. Az előfőzéshez és az azonnali lehűtéshez szükséges. A csomagokba nem kerül főzővíz.
Előfőzés után gyorsan hűtsd le
- Apríts külön. A sárgarépát vágd 5-6 mm vastag karikákra. A pasztinákot és a karalábét körülbelül 1 cm-es kockákra, a szárzellert rövid darabokra aprítsd.
- Készíts két vízfürdőt. Forralj fel 4 liter vizet egy nagy fazékban. Mellette készíts bőséges jeges vizet a hűtéshez.
- Főzd elő fajtánként. A sárgarépát két részletben dolgozd fel. Az újraforrástól számítva a répa és a pasztinák 2 percet, a karalábé 1 percet, a szárzeller 3 percet, a borsó 90 másodpercet kapjon.
- Hűts azonnal. Minden adagot rögtön emelj a jeges vízbe. Legalább az előfőzésével azonos ideig hűtsd, majd ellenőrizd, hogy teljesen hideg lett-e.
- Csepegtesd és keverd. A hideg zöldségeket alaposan szűrd le. Tiszta konyharuhán itasd fel a felszíni vizet, majd keverd össze őket.
- Csomagolj és fagyassz. Oszd hat fagyasztózacskóba. Nyomd ki a fölösleges levegőt, zárd le, dátumozd, majd vékony rétegben fagyaszd le -18 °C-on vagy hidegebben.
Vegyes zöldség eltevése télire levesekhez
A keverék arányát a tervezett leveshez igazíthatod. Itt a sárgarépa adja az alapot, a szárzeller pedig kisebb mennyiségben szerepel. Így az íze nem uralja a fazekat. A pasztinák és a karalábé világos kockái jól elkülönülnek a répától. Aprításkor külön tálba tedd az egyes fajtákat, mert később más-más ideig maradnak a forró vízben.
A blansírozás rövid előfőzést jelent. Nem kell puhára főznöd a zöldséget. Az egyetemi tartósítási útmutató szerint ez a kezelés lassítja az ízt és az állagot rontó enzimek működését. A megadott idők a felsorolt daraboláshoz tartoznak.
A répa fél kilogrammos mennyiségét ezért bontsd két adagra. A víznek egy percen belül ismét forrnia kell. Az időt ekkor indítsd. Mielőtt belekezdesz, legyen kéznél a szűrő és a jeges víz. Így nem a forró zöldséggel a kezedben kell helyet keresned.
Kis csomagokkal könnyebb a téli főzés
A hat csomag mindegyikébe nagyjából 250 g zöldség jut. Ez egy könnyebb, négyszemélyes leveshez kiinduló mennyiség lehet. Ha sűrűbb zöldséglevest szeretnél, használj két csomagot. A tényleges adagolást a folyadék és a többi hozzávaló mennyisége is befolyásolja. A recept tápértéke egy teljes zöldségcsomagra vonatkozik, a későbbi leves további hozzávalói nélkül.
A zacskókat töltés után lapítsd el. Ne vastag gombócban álljon bennük a keverék. Fagyasztáskor tedd őket egymás mellé, és csak akkor rakd egymásra, amikor már teljesen megfagytak. Előre készíts helyet a fagyasztóban, hogy csomagolás után rögtön el tudd tenni a zöldségeket.
Kisebb háztartásban nyugodtan készíthetsz tizenkét csomagot is. Az előfőzési idők ettől nem változnak. Egy nagy zacskó helyett a kisebb adagokkal könnyebb követni, mennyi készleted maradt. A felirat tartalmazza a keverék nevét és az eltevés dátumát. A régebbi csomagokat tedd előre.
Mitől marad használható hónapokig
A jól lecsepegtetett zöldség könnyebben csomagolható. A felszínén maradó víz fagyott csomókat képezhet, ezért ne közvetlenül a hűtőfürdőből kanalazd a zacskóba. Szűrd le, majd tiszta konyharuhán finoman itasd fel a nedvességet. Nem kell hosszasan a pulton szárítanod. A lehűtött keveréket csomagold el, amint már nem csöpög.
Használj kifejezetten fagyasztásra való zacskót. Az Alaszkai Egyetem tárolási útmutatója a megfelelően csomagolt zöldségekhez -18 °C-os vagy hidegebb tárolást és 8-12 hónapos minőségi időtartamot ad meg. Otthoni tervezéshez célozd meg a felhasználást nyolc hónapon belül.
A fagyasztott zöldség állaga nem lesz teljesen olyan, mint a frissé. A Minnesotai Egyetem ismertetője szerint a jégkristályok megváltoztatják a növényi sejtek szerkezetét. Ezért ezt a keveréket főtt ételekhez érdemes félretenni. A zacskót visszazárás előtt mindig ellenőrizd, és a fölösleges levegőt óvatosan nyomd ki belőle.
Így kerül a fazékba
A keveréket közvetlenül a forró levesbe teheted. Az egyetemi felhasználási útmutató a legtöbb fagyasztott zöldség főzését előzetes felengedés nélkül javasolja. A hozzáadástól a leves átmenetileg lehűl. Várd meg az újraforrást, majd gyöngyözve főzd tovább.
Ennél a darabolásnál első ellenőrzésnek számolj körülbelül 10 percet. Vegyél ki egy répakarikát és egy pasztinákkockát. Akkor megfelelő az állaguk, ha villával könnyen átszúrhatók. Ha még kemények, folytasd a főzést, és néhány perc múlva ellenőrizd újra. A borsó hamarabb puhulhat meg, ezért ne lobogó forralással készítsd a levest.
A sót, hagymát és friss zöldfűszereket a leves készítésekor add hozzá. Tehetsz mellé burgonyát vagy külön kifőzött levestésztát is. Ha hosszan fővő húsos levest készítesz, a keveréket a főzés későbbi szakaszában add a fazékhoz. Egy gyors zöldséglevesben viszont már az alaplé felforrása után belekerülhet.
Gyakori kérdések
- Előfőzés nélkül is lefagyaszthatom ezt a zöldségkeveréket?
Ehhez az összeállításhoz kövesd a fajtánként megadott előfőzési időket. A rövid hőkezelés és az azonnali hűtés a fagyasztott zöldségek minőségének megőrzését segíti.
- Használhatok petrezselyemgyökeret a pasztinák helyett?
A két zöldség íze és jellege eltér, és az itt megadott előfőzési idő pasztinákra vonatkozik. Ha azt nem kapsz, egyszerűbb ugyanannyi sárgarépával helyettesíteni. A répát továbbra is kis adagokban, 2 percig főzd elő.
- Meddig tartható el a fagyasztott leveszöldség?
Megfelelő csomagolásban, folyamatosan -18 °C-on vagy hidegebben tárolva a zöldségek ajánlott minőségi tárolási ideje 8-12 hónap. Ezt a keveréket érdemes nyolc hónapon belül felhasználni. Írd rá minden csomagra az eltevés dátumát.
- Miért kell külön előfőzni a zöldségeket?
A felsorolt zöldségekhez eltérő idő tartozik. Ha mindet egyszerre főzöd elő, valamelyik túl sok vagy túl kevés hőkezelést kaphat. Hűtés és lecsepegtetés után már összekeverheted őket.
- Fel kell engedni a keveréket levesfőzés előtt?
Nem szükséges. Tedd fagyottan a forró levesbe, majd várd meg az újraforrást. Ezután kíméletesen főzd addig, amíg a répa és a pasztinák is megpuhul.
- Mennyi zöldségkeverék kell egy családi leveshez?
Egy körülbelül 250 g-os csomag könnyebb, négyszemélyes leveshez lehet elegendő. Tartalmasabb zöldségleveshez használj két csomagot. Az adagolásnál vedd figyelembe a levesben lévő többi zöldséget is.
- Gluténmentes és vegán ez a levesalap?
A felsorolt zöldségekből készített keverék gluténmentes és vegán. A kész leves összetétele a hozzáadott alaplétől és egyéb hozzávalóktól függ. A keverék zellert tartalmaz, ezért zellerallergia esetén nem megfelelő.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/freeze/freeze-generalinformation/blanching-vegetables
- https://www.uaf.edu/ces/publications/database/food/freezing-vegetables.php
- https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/freezing
- https://nchfp.uga.edu/how/freeze/freeze-general-information/thawing-and-preparing-foods-for-serving
