Vegyes zöldség eltevése télire levesekhez (Nyomtatható változat)
Ötféle zöldségből készülő, sózatlan levesalap. Külön előfőzve és kis adagokban lefagyasztva később közvetlenül a forró levesbe kerülhet.
# Hozzávalók:
A zöldségkeverékhez
01 -
500 g sárgarépa, tisztítva mérve
02 -
250 g pasztinák, hámozva mérve
03 -
250 g karalábé, hámozva mérve
04 -
250 g szárzeller, tisztítva mérve
05 -
250 g friss zöldborsó, kifejtve mérve
Az előfőzéshez és a hűtéshez
06 -
4 liter ivóvíz az előfőzéshez
07 -
4 liter hideg ivóvíz a hűtéshez, szükség szerint cserélve
08 -
Körülbelül 1,5 kg jég a hűtővízhez, szükség szerint pótolva
# Elkészítés:
01 -
A zöldségeket alaposan mosd meg. A sárgarépát, pasztinákot és karalábét hámozd meg. A sárgarépát vágd 5-6 mm vastag karikákra, a pasztinákot és karalábét körülbelül 1 cm-es kockákra. A szárzellert vágd körülbelül 2 cm-es darabokra. A kifejtett borsót öblítsd le. A fajtákat tartsd külön.
02 -
Egy legalább 6 literes fazékban forralj fel 4 liter vizet. Készíts mellé nagy tálban 4 liter hideg vizet jéggel. A hűtővizet munka közben szükség szerint cseréld, a jeget pótold.
03 -
Merítsd a zöldségeket fajtánként a lobogó vízbe, a sárgarépát két részletben. Fedd le a fazekat. A víz egy percen belül forrjon újra, az időt ettől számítsd. A sárgarépa és a pasztinák előfőzése 2 perc, a karalábéé 1 perc, a szárzelleré 3 perc, a borsóé 90 másodperc.
04 -
Minden adagot az előfőzés végén azonnal emelj át szűrővel a jeges vízbe. Legalább az adott előfőzési idővel azonos ideig hűtsd, és csak teljesen hidegen vedd ki. A vizet tartsd hidegen.
05 -
A lehűlt zöldségeket alaposan csepegtesd le. Tiszta konyharuhán finoman itasd fel a felszíni vizet, majd keverd össze a fajtákat. Ne hagyd hosszasan a pulton.
06 -
A keveréket oszd hat fagyasztásra való zacskóba. Egy csomag körülbelül 250 g lesz. Nyomd ki a fölösleges levegőt, zárd le, és írd rá a tartalmat meg a dátumot. Lapítsd vékonyra, majd egymás mellé helyezve fagyaszd le -18 °C-on vagy hidegebben. Csak teljes megfagyás után rakd egymásra a csomagokat.
# Információk:
01 -
A megadott zöldségtömegek tisztított állapotra vonatkoznak.
02 -
A kihozatal körülbelül 6, egyenként 250 g-os levesalapcsomag.
03 -
A 40 perces előkészítés és 25 perces főzési idő nem tartalmazza a teljes megfagyás többórás várakozását.
04 -
A tápérték egy teljes, körülbelül 250 g-os csomag becslése. A főzővíz és a későbbi leves hozzávalói nem szerepelnek benne.
05 -
Folyamatosan -18 °C-on vagy hidegebben tárold. Jó minőségben 8-12 hónapig tartható, célszerű nyolc hónapon belül felhasználni.
06 -
Felhasználáskor fagyottan add a forró leveshez, és főzd puhára. Az előfőzött keverék további főzésre készült.