Pin it
A fokhagymás koktélparadicsom télire akkor is jó ötlet, ha csak egy kiló érett paradicsom vár feldolgozásra. Ebben a változatban sütőben puhul meg, majd kisebb adagokban kerül a fagyasztóba.
A paradicsom szaftos marad, a fokhagymaszeletek megpuhulnak, az oregánó pedig visszafogottan fűszerezi az egészet. Télen egy doboznyi adagból hamar készülhet tésztaszósz vagy levesalap. Felengedés után puha állagra számíts.
Érett paradicsom és puha fokhagyma
Érett, ép koktélparadicsomot válassz, lehetőleg hasonló méretű szemeket. A fokhagymát vastagabb szeletekre vágd, hogy sütés közben ne száradjon ki túl hamar.
- Koktélparadicsom. A szaftos alap, amely sütés közben összeesik és helyenként megpirul.
- Fokhagyma. Vastagabb szeletekben kerül a paradicsom közé, ahol a lében puhára sülhet.
- Olívaolaj. Vékonyan bevonja a paradicsomot és a sütőedényt. Nem kell olajjal ellepni az alapanyagokat.
- Szárított oregánó. Kevés is elég belőle, így a kész adag többféle téli fogáshoz használható.
- Só és fekete bors. Egyszerű alapízesítést adnak. A végleges fűszerezést a későbbi felhasználáshoz igazíthatod.
A sütőből kis fagyasztós adagokba
- Készítsd elő. Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra, alsó-felső sütéssel. Mosd meg és töröld szárazra a paradicsomot, majd vágd félbe.
- Szeleteld a fokhagymát. Hámozd meg a gerezdeket, és vágd őket körülbelül 3 mm vastag szeletekre. Így könnyebb a paradicsom közé tenni őket.
- Terítsd el. Forgasd össze a hozzávalókat egy körülbelül 30 × 40 cm-es, peremes sütőedényben. A paradicsom egy rétegben feküdjön, a fokhagyma nagy része kerüljön a darabok alá vagy közé.
- Süsd puhára. Süsd 35-45 percig. A paradicsom essen össze, a héja ráncosodjon meg, és néhol enyhén piruljon. A fokhagyma legyen puha.
- Hűtsd gyorsan. A kész ételt a levével együtt oszd négy kisebb, sekély, hőálló dobozba. Rövid gőzölgés után tedd hűtőbe, legkésőbb a sütés végétől számított 2 órán belül.
- Fagyaszd le. Amikor teljesen lehűlt, zárd le a fagyasztásra alkalmas dobozokat. Hagyj körülbelül 2 cm szabad helyet felül, és tárold -18 °C-on vagy hidegebben.
A fokhagyma maradjon a paradicsom között
A fokhagymát ne szórd vékony szilánkokban a paradicsom tetejére. Az ilyen darabok könnyen megpirulnak, miközben a paradicsom még levet enged. A vastagabb szeleteket inkább bújtasd a fél szemek közé. Nem baj, ha néhány kilátszik, de ne maradjon az összes a tepsi száraz szélein.
A sütés végén nézz meg egy nagyobb paradicsomot és egy fokhagymaszeletet is. A paradicsom legyen puha, de nem kell teljesen kiszárítani. A fokhagymát könnyen szét lehessen nyomni villával. Az Oregoni Állami Egyetem sütési útmutatója is puha paradicsomot és barnulni kezdő héjat jelöl meg végpontként.
A sütőedényben maradt levet tartsd meg. Ezzel együtt adagold a paradicsomot, mert később jól használható szószhoz. Ha túl soknak látod, néhány perc további sütéssel csökkentheted. A sötétre égett fokhagymadarabokat viszont ne keverd a kész adagba. Kóstolás előtt hagyd kissé hűlni.
Fokhagymás koktélparadicsom télire, fagyasztva
A kész paradicsomot olyan adagokra oszd, amennyit egy főzéshez felhasználsz. Ebből a mennyiségből négy kisebb csomag praktikus. Egy csomag két kisebb köretadagnak felel meg, vagy egy kétszemélyes tésztaszósz alapja lehet. A megsült mennyiség a paradicsom levességétől függ.
A Minnesotai Egyetem fagyasztási útmutatója szerint a kisebb csomagok gyorsabban fagynak meg. Légmentesen zárható, fagyasztásra alkalmas dobozt válassz. A folyadék tágulásának hagyj helyet, és a dobozokat csak teljes átfagyás után rakd szorosan egymásra.
Felengedés után a paradicsom puhább lesz. Ez főzéshez jól használható állag, friss salátához azonban ne ezt válaszd. A címkére írd rá a készítés dátumát és az adag tartalmát. Folyamatosan -18 °C-on vagy hidegebben tárold, és jó minőségben 8 hónapon belül használd fel. A hűtőben felengedett adagot 2 napon belül dolgozd fel. Egyszerre csak annyit vegyél elő, amennyire szükséged lesz.
A gyors hűtés is munkafázis
A sütő kikapcsolásával még nem ér véget az eltevés. A forró paradicsomot tiszta kanállal oszd kisebb, sekély, hőálló dobozokba. Ne hagyd a teljes adagot a mély sütőedényben órákig hűlni. A kisebb mennyiségek könnyebben lehűlnek, és később egyszerűbb belőlük elővenni egy főzéshez valót.
Az FDA élelmiszer-kezelési útmutatója a romlandó ételek 2 órán belüli hűtését javasolja. Ha a környezet 32 °C-nál melegebb, ez 1 órára rövidül. A hűtő legyen legfeljebb 4 °C-os. A teljesen lehűlt adagokat ezután zárd le és fagyaszd le.
Az olajos zöldségek tárolásáról szóló egyetemi útmutató a házi fokhagymás olajkeverékekhez is hűtést vagy fagyasztást ír elő. Az olaj mennyiségének növelése nem helyettesíti ezeket. Ehhez a sült paradicsomhoz nem tartozik igazolt befőzési eljárás. Ha azonnal félreteszel belőle egy adagot vacsorára, azt is hűtőben tartsd a felhasználásig.
Téli szósz, leves vagy pirítós
Felengedés után egy adag paradicsomot tegyél kisebb lábasba a saját levével együtt. Nyomd szét a fokhagymát, majd forrald fel a keveréket. Ha sűrű tésztaszószt szeretnél, fedő nélkül főzd tovább néhány percig. Kóstolás után sózd, mert a később hozzáadott sajt vagy más feltét is befolyásolja az ízét.
Leveshez turmixold simára, és hígítsd a választott alaplével. A héj apró darabjai benne maradhatnak. Ha ez zavar, szűrőn átpasszírozva simább eredményt kapsz. A fagyott adagot közvetlenül a főzésben lévő leveshez is hozzáadhatod. Várd meg, amíg teljesen felolvad, majd az egész levest forrald fel.
Pirítósra sűrűre főzve kanalazd, különben a kenyér hamar elázik. Friss bazsalikomot a tálaláskor adhatsz hozzá. Az alapreceptben szándékosan kevés fűszer van, hogy később több irányba alakíthasd. Csípős változathoz egy kevés chilipelyhet használj a felmelegítéskor. A hozzáadott köreteket és feltéteket a megadott tápérték nem tartalmazza.
Gyakori kérdések
- Eltehetem ezt a fokhagymás koktélparadicsomot a kamrába?
Nem. Ehhez a recepthez fagyasztós tárolás tartozik, nincs hozzá igazolt befőzési eljárás. A sütés és az üveg lezárása önmagában nem teszi szobahőmérsékleten tárolhatóvá.
- Kell hámozni a koktélparadicsomot?
Ehhez a sült változathoz nem szükséges. A héj sütés közben megráncosodik, és a fél paradicsomokon marad. Ha később sima levest készítesz belőle, turmixolás után szűrőn is átpasszírozhatod.
- Meddig tárolható a fagyasztóban?
Folyamatosan -18 °C-on vagy hidegebben tárolva jó minőségben 8 hónapon belül használd fel. Ez minőségi tárolási javaslat. Írd a készítés dátumát a csomagolásra.
- Használhatok napraforgóolajat és más fűszert?
Igen. Az olívaolajat ugyanannyi napraforgóolajjal helyettesítheted. Az oregánó helyett fél teáskanál szárított kakukkfű is elég lehet, de a fagyasztós tárolás ilyenkor is szükséges.
- Miért lett sok lé a paradicsom alatt?
A paradicsom nedvességtartalma és a sütőedény mérete is számít. Ha a darabok egymásra kerülnek, több lé marad közöttük. Terítsd őket egy rétegbe, és szükség esetén süsd további 5 percig.
- Hogyan használjam fel a fagyasztott adagot?
Engedd fel hűtőben, majd készíts belőle szószt vagy levest. Fagyottan is hozzáadhatod egy főzésben lévő leveshez. Újramelegítéskor a szószt és a levest forrald fel.
