Pin it
A sütőben sült füge télire akkor jó választás, ha a gyümölcsöt darabosan szeretnéd eltenni. A héja megtartja a puha belsejét, a tepsiben pedig kevés fahéjas gyümölcslé gyűlik össze.
Ehhez a változathoz négy hozzávaló kell. A téli tárolást fagyasztással oldjuk meg, ezért készíts elő kisebb fagyasztódobozokat. A sütés és az előkészítés nagyjából 55 perc, ehhez még hozzáadódik a lehűtés és a megfagyás ideje.
Érett füge, visszafogott fűszerezés
Érett, de még egyben maradó fügét válassz, amelynek kellemes gyümölcsillata van. A cukor és a fahéj vékonyan kerüljön rá, hogy sütés után is a füge íze maradjon az első.
- Friss füge. A héjában sütött fél gyümölcsök puhák lesznek, mégis könnyen adagolhatók.
- Kristálycukor. Kevés édességet ad a gyümölcsléhez, és sütés közben feloldódik benne.
- Citromlé. Enyhén savanykás ízével ellensúlyozza az érett füge édességét.
- Őrölt fahéj. Meleg, fűszeres illatot ad a sült gyümölcsnek.
Félbevágástól a fagyasztódobozig
- Készítsd elő a sütőt. Melegítsd elő 180 °C-ra alsó-felső sütéssel. Bélelj ki sütőpapírral egy körülbelül 30 × 40 cm-es, peremes tepsit.
- Válogasd és felezd a fügét. A penészes vagy erjedt szagú darabokat dobd ki. A többit folyó víz alatt mosd meg, töröld szárazra, vágd le a kemény szárvéget, majd hosszában felezd el.
- Ízesítsd a gyümölcsöt. Tedd a fügét vágott felével felfelé, egyetlen rétegben a tepsibe. Locsold meg 2 evőkanál citromlével, majd szórd rá az 50 g cukor és az 1 teáskanál fahéj keverékét.
- Süsd puhára. Süsd a középső sínen 35-40 percig. A belseje legyen puha, a széle kissé ráncos, az alatta összegyűlő lé pedig enyhén sűrű.
- Hűtsd le gyorsan. Pihentesd 10 percig, majd a levével együtt oszd négy sekély dobozba. Tedd hűtőbe, és ott hűtsd teljesen hidegre. A sütés végétől számított 2 órán belül kerüljön hűtőbe, 32 °C feletti környezetben 1 órán belül.
- Fagyaszd le adagokban. A hideg gyümölcs fölött hagyj körülbelül 2 cm helyet. Zárd le a fagyasztásra alkalmas dobozokat, írd rájuk a dátumot, majd tedd őket -18 °C-os vagy hidegebb fagyasztóba. Kiolvasztáshoz egy dobozt előző este helyezz át a hűtőbe.
A puha füge még darabos marad
Az egyenletes méret többet számít, mint a stopper. Ha az egyik füge jóval nagyobb a többinél, vágd negyedekre. A kisebbeket hagyd félben. Így nem kell tovább sütnöd az egész tepsit egyetlen keményebb darab miatt.
A vágott felület nézzen felfelé. A fél gyümölcsök között maradjon kevés hely, különben sok lében fognak puhulni. Ne halmozd őket egymásra. Egy kilogrammhoz általában elegendő a megadott tepsi, de nagy gyümölcsöknél két kisebb sütőedény is kényelmesebb lehet.
Az Észak-karolinai Állami Egyetem szaktanácsadó oldalán is szerepel fahéjas, sütőben készülő füge. Ott körülbelül 177 °C-on 40 percet adnak meg. Az itt szereplő önálló változatnál 30 perc után már nézz rá a gyümölcsre. A belseje könnyen engedjen a villának, de a héja még tartsa össze. Ne várd meg, hogy kiszáradjon.
Sütőben sült füge télire, adagolva
Eltevés előtt gondold át, mire használod majd. A teljes mennyiség nyolc kisebb adag feltétnek felel meg. Négy dobozban két-két adagot tehetsz el, de ha rendszerint egyedül reggelizel, nyolc kisebb doboz praktikusabb. A gyümölcsöt és a levét is egyenletesen oszd szét.
A Georgia Egyetemhez tartozó tartósítási központ fügefagyasztási útmutatója érett, megmosott nyers gyümölcshöz ad módszert. Ez alátámasztja, hogy a füge fagyasztható, de a jelenlegi sült változat eltérő recept. A főtt étel gyors lehűtését ezért külön is tartsd be.
Fagyasztáshoz való, jól záródó dobozt válassz. A fedél alatt maradó helyet ne töltsd ki lével. A csomagokat kezdetben egymás mellé tedd, és csak megfagyás után rakd őket egymásra. Minőségi célként három hónapon belül használd fel ezt a változatot. Ez tervezési javaslat, nem bevizsgált eltarthatósági idő.
A téli tároláshoz hideg kell
A sütés itt az ízt és az állagot alakítja. A receptben megadott cukor és citromlé ízesítésre szolgál, a hosszú tárolást a fagyasztó biztosítja. A kész gyümölcsöt ezért ne tedd lezárt üvegben a kamrapolcra.
Az egyetemi tartósítási útmutató nem ajánlja a megtöltött befőttesüvegek sütőben történő hőkezelését. A forró étel üvegbe töltése és lezárása önmagában sem megfelelő befőzési eljárás. Ha kamrában tárolható fügét szeretnél, ahhoz külön, ellenőrzött befőzési recept szükséges.
A sült fügét sekély dobozokban hűtsd. Az FDA élelmiszer-kezelési ajánlása a romlandó ételeknél 2 órán belüli hűtést ír elő. Nagy melegben ez 1 óra. Ne várj a pulton a teljes kihűlésre. A hűtő legfeljebb 4 °C-os legyen, a fagyasztó pedig -18 °C-os vagy hidegebb. A kiolvasztást is hűtőben végezd.
Édesség, fűszerek és téli tálalás
Nagyon édes fügénél elhagyhatod az 50 g cukrot. A tárolási mód maradjon ugyanaz. Cukor nélkül kevesebb édes lé gyűlhet össze a tepsiben, ezért sütés közben inkább a gyümölcs puhaságát figyeld. A fahéj mennyiségét is felezheted, ha visszafogottabb ízt szeretnél.
Az alapváltozat tejtermék és liszt nélkül készül. Tálaláskor azonban a mellé választott étel is számít. Növényi joghurttal marad vegán, hagyományos joghurttal vagy túrókrémmel már tejterméket is tartalmaz. Diós kiegészítőt csak akkor adj hozzá, ha az étkezők számára megfelelő.
A hűtőben kiolvasztott fügét kanalazd zabkására, tejberizsre vagy natúr joghurtra. Saját leve miatt szárazabb sütemény mellé is jól használható. Pitetöltelékhez előbb csepegtesd le, mert a felengedett gyümölcs levet ereszthet. A lé külön desszertöntetként használható. Tálaláshoz mindig tiszta kanállal vegyél ki belőle, és csak a szükséges adagot vedd elő. Kiolvasztás után tervezd az elfogyasztását 1-2 napon belül.
Gyakori kérdések
- Eltehetem a sült fügét üvegben a kamrába?
Ezt a változatot fagyasztva tárold. A sütés és a forró üvegbe töltés nem ad hozzá ellenőrzött befőzési eljárást. Kamrapolcra szánt fügéhez külön, bevizsgált tartósítási receptet válassz.
- Készülhet hozzáadott cukor nélkül?
Igen, érett, édes fügénél elhagyhatod a cukrot. A gyümölcs puhaságát figyeld, mert az alatta képződő lé kevésbé lesz szirupos. A gyors lehűtésen és a fagyasztáson ne változtass.
- Meg kell hámozni a fügét sütés előtt?
Nem szükséges, a megmosott gyümölcs héja rajta maradhat. Segít egyben tartani a puha belsejét. Csak a kemény szárvéget vágd le, a hibás gyümölcsöket pedig válogasd ki.
- Honnan látom, hogy megsült?
A belseje villával könnyen benyomható, a széle kissé ráncos. A tepsiben kevés gyümölcslé gyűlik össze. A 35-40 perc tájékoztató idő, az érettség és a darabok mérete is számít.
- Mennyi ideig tervezzem a fagyasztott tárolást?
Ehhez a változathoz három hónapon belüli felhasználást érdemes tervezni a jó minőség érdekében. Ez nem bevizsgált eltarthatósági határ. Dátumozd a dobozokat, és folyamatosan -18 °C-on vagy hidegebben tárold őket.
- Hogyan olvasszam ki, és mihez használjam?
Egy dobozt előző este tegyél át a hűtőbe. A puha gyümölcs a levével együtt jó zabkásához, joghurthoz vagy tejberizshez. Kiolvasztás után 1-2 napon belüli elfogyasztással számolj.
- Duplázhatom a mennyiséget?
Igen, de két tepsiben vagy két egymást követő adagban süsd. A fügét továbbra is egy rétegben rendezd el. A nagyobb mennyiséget több sekély dobozba oszd, hogy gyorsan lehűlhessen.
