Pin it
A lecsó télire akkor jön igazán jól, amikor egyszerre érik sok paprika a kertben. Ebben a változatban bőven maradnak felismerhető paprikadarabok a paradicsomos szaftban. Télen már csak át kell forrósítani az előkészített adagot.
Ez a recept fagyasztott eltevéshez készült. Hagymával és kevés olajjal főzzük meg, tojás és kolbász nélkül. Így később köretként, önálló zöldséges fogásként vagy egy tartalmasabb ebéd alapjaként is felhasználhatod.
Kerti paprika és sűrű paradicsomszaft
Ép, feszes húsú paprikát és érett paradicsomot válassz. A receptben szereplő zöldségmennyiségek a megtisztított alapanyagokra vonatkoznak.
- Lecsópaprika. A világossárga, vékonyabb húsú paprika adja a jellegzetes ízt és a puha, mégis darabos állagot.
- Paradicsom. Saját levében fő össze a paprikával. A húsosabb szemekből kevésbé vizes szaft lesz.
- Vöröshagyma. Lassan párolva édeskés alapot ad. Félkarikákra vágva szépen elvegyül a paprikacsíkok között.
- Napraforgóolaj. A hagyma párolásához kell. Semleges íze mellett a zöldségek maradnak előtérben.
- Só. Összefogja az ízeket. Az alapot visszafogottan sózzuk, hogy a későbbi felhasználásnál maradjon mozgástér.
Lecsó télire, főzéstől a fagyasztásig
- Vágd fel a zöldségeket. Mosd meg a paprikát és a paradicsomot. A megtisztított paprikát vágd körülbelül 1 cm széles csíkokra, a paradicsomot kisebb darabokra, a hagymát vékony félkarikákra.
- Párold meg a hagymát. Egy nagy lábasban melegítsd fel az olajat. Közepes lángon párold benne a hagymát körülbelül 8 percig, amíg megpuhul, de még nem barnul.
- Fonnyaszd meg a paprikát. Add hozzá a paprikát és a sót. Fedő alatt főzd 10-12 percig, közben néhányszor keverd át.
- Főzd össze a paradicsommal. Keverd hozzá a paradicsomot. Fedő nélkül, gyöngyözve főzd további 20-25 percig. A paprika legyen puha, de ne essen szét.
- Hűtsd le gyorsan. Oszd szét tiszta, sekély edényekbe. Jeges vízfürdővel gyorsíthatod a hűlést. Legkésőbb a főzés végétől számított 2 órán belül kerüljön hűtőbe, ahol teljesen lehűlhet.
- Adagold és fagyaszd le. A hideg lecsót oszd négy, kétadagos fagyasztódobozba. Hagyd meg a gyártó által javasolt tágulási helyet, zárd le és dátumozd. Tedd legfeljebb -18 °C-os fagyasztóba.
Maradjon darabos a paprika
A téli lecsóhoz érdemes kissé nagyobb paprikadarabokat vágni. A hajszálvékony karikák már az első főzés alatt könnyen elveszítik a tartásukat. Újramelegítéskor tovább puhulnak. Az 1 cm körüli csíkokat könnyebb úgy megfőzni, hogy a végén még legyen mit harapni. A vastagabb húsú paprikának néhány perccel több idő kellhet, ezért a megadott idő mellett az állagot is figyeld.
A paradicsom csak a paprika rövid előpárolása után kerül a lábasba. Ekkor már összeesett annyira a nagy adag, hogy kényelmesen át lehessen keverni. A fedőt ezután vedd le. Így a fölösleges lé egy része elpárolog, miközben kialakul a szaft.
Ne keverd folyamatosan. Időnként nyúlj a lábas aljára egy fakanállal, és óvatosan forgasd át a zöldségeket. Akkor kész, amikor a paprika könnyen elvágható a kanál szélével, de még felismerhető darabokban marad.
Az üveges eltevés külön eljárás
A megfőzött lecsó és a kamrában tárolható befőtt között a tartósítás módja tesz különbséget. Ennél az eredeti receptnél a téli tárolást fagyasztással oldjuk meg. A hozzávalók arányai főzéshez készültek, ezért nem adunk hozzájuk szobahőmérsékletű tárolásra szánt befőzési időt. A forró töltés és a takaró alatti lassú hűtés alapján se tedd ezt az adagot a kamrapolcra.
A paradicsomot, paprikát és hagymát tartalmazó üveges készítményeknél a pontos összetételnek jelentősége van. A Georgiai Egyetem tartósítási központjának bevizsgált zöldséges receptje például rögzített savanyítást ír elő, és tiltja a zöldség, paradicsom és sav arányának megváltoztatását. Ez az útmutató a saját receptjére vonatkozik. A lecsónkhoz nem vehető át belőle a hőkezelési idő.
Ha kifejezetten üvegben szeretnél télire eltenni, válassz az adott összetételhez bevizsgált eljárást. A mostani adaghoz készíts elő fagyasztásra alkalmas dobozokat.
Gyors hűtés, kisebb téli adagok
A tárolás előkészítése már a főzés előtt elkezdődik. Legyen hely a hűtőben, és készíts oda több tiszta, sekély edényt. A főtt ételek fagyasztási útmutatója gyors hűtést javasol. Ehhez jeges vízfürdőt is használhatsz. Két óránál tovább ne maradjon szobahőmérsékleten a lecsó.
A teljesen hideg alapot étkezésnyi adagokban csomagold. A négy kétadagos doboz jó kiindulópont, de egyedül főzve nyolc kisebb csomag kényelmesebb lehet. Töltéskor tartsd tisztán a doboz peremét, és hagyj tágulási helyet.
A hivatalos tárolási táblázat a zöldséges ragukhoz legfeljebb 4 °C-os hűtőben 3-4 napot ad meg. Fagyasztva, legfeljebb -18 °C-on a 2-3 hónap minőségi ajánlás. Ha téli étkezésekre tervezel, ehhez igazítsd az eltevést. A dobozra írd rá a főzés dátumát és az adagok számát.
Téli ebéd a kész alapból
A dobozt előző este átteheted a hűtőbe. Másnap borítsd a lecsót lábasba, és kevergetve melegítsd át. Az előző szakaszban hivatkozott fagyasztási útmutató szerint fagyott állapotból is újramelegíthető. Ilyenkor gyakrabban keverd, hogy az alja ne kapjon oda. Az átmelegített étel minden részén érje el legalább a 74 °C-ot. Ezt ételhőmérővel ellenőrizd.
Ha felengedéskor több lé jelenik meg, fedő nélkül forrald röviden, amíg ismét kellemesen szaftos lesz. Előbb ezt végezd el, és csak utána kóstold meg a sót. A sűrítés után könnyebb eltalálni a végső ízt.
Főtt rizzsel kiadós zöldséges ebéd lehet belőle. Kenyérrel gyors vacsora, sült burgonya mellé pedig szaftos kísérő. A tálaláskor hozzáadott köreteket a recept tápértékbecslése nem tartalmazza. Ha többféle fogáshoz használnád, hagyd meg ezt az egyszerű alapot. A csípős paprikát vagy más fűszerezést ráérsz az adott étkezéshez igazítani.
Gyakori kérdések
- Eltehetem ezt a lecsót üvegben a kamrába?
Ez a recept fagyasztott tárolásra készült. Az összetételéhez nem tartozik bevizsgált, kamrapolcos befőzési eljárás. A megfőzött adagot gyorsan hűtsd le, majd fagyaszd le.
- Használhatok más paprikát a lecsópaprika helyett?
Igen, a fagyasztásra készülő változatba kápia vagy kaliforniai paprika is kerülhet. Ezek vastagabb húsúak lehetnek, ezért az állag alapján igazítsd a főzési időt. A kápia édesebb ízt és pirosabb színt ad.
- Le kell húzni a paradicsom héját?
Nem kötelező, ebben a receptben a paradicsom héjastul kerül a lábasba. Ha zavarnak a felpöndörödő héjdarabok, előkészítéskor hámozd meg. Az 1 kg-os mennyiséget ekkor is a megtisztított paradicsomból mérd ki.
- Meddig tárolható a fagyasztott lecsó?
A zöldséges ragukra megadott minőségi ajánlás alapján legfeljebb -18 °C-on 2-3 hónapon belül érdemes felhasználni. Ez minőségi időtartam, nem pontos lejárati határ. A csomagokra kerüljön dátum, hogy először a korábbi adagot vedd elő.
- Miért lett túl híg a lecsó?
A lédús paradicsom több folyadékot engedhet, különösen fedő alatt főzve. Az összefőzéshez vedd le a fedőt. Ha a paprika már puha, rövid ideig sűrítsd tovább, hogy ne főjön szét.
- Vegán és gluténmentes ez a recept?
A megadott alaprecept csak zöldséget, napraforgóolajat és sót tartalmaz, ezért vegán és gluténmentes. A tálaláskor választott köretet külön ellenőrizd. A kenyérrel vagy más hozzávalóval készített változat étrendi besorolása eltérhet.
