Pin it
A sós fokhagymakrém télire akkor igazán praktikus, ha főzés közben már csak egy kis darabot kell elővenned. Ebben a változatban a nyers fokhagyma erőteljes íze marad a főszereplő. Olaj és hozzáadott víz nélkül készül.
A sóval ízesített pépet kis adagokban fagyasztjuk le. A megadott sóarány ízesítési javaslat, nem igazolt tartósítási eljárás. A kész krém helye a fagyasztóban van, így a téli készlethez sem kell kamrapolcon tárolható befőttet készítened.
Fokhagyma és só, kimérve
Kemény, ép fokhagymagerezdeket válassz, puha vagy penészes darabok nélkül. Finom szemű sóval könnyebb egyenletesen elkeverni a sűrű pépet.
- Fokhagyma. Ez adja a krém csípős illatát és tömör állagát. A recepthez 300 g már megtisztított gerezd kell.
- Finom szemű só. A 30 g só erősen sós fűszerkrémet ad. Felhasználáskor ezt számítsd bele az étel sózásába.
Pépesítésből könnyen adagolható készlet
- Tisztítsd meg a gerezdeket. Hámozd meg a fokhagymát, vágd le a száraz tővégeket, majd mérj ki 300 g-ot. Ha leöblíted, alaposan itasd szárazra.
- Aprítsd pépesre. Zárt fedelű késes aprítóban dolgozz rövid szakaszokban. Kikapcsolt gépnél kapard le az edény falát, majd folytasd, amíg sűrű, finoman szemcsés pépet kapsz.
- Keverd hozzá a sót. Tedd a pépet tálba, és alaposan dolgozd össze 30 g finom szemű sóval. Vizet és olajat ne adj hozzá.
- Csomagold vékonyan. Oszd el két fagyasztózacskóban, nyomd ki a levegőt, és lapítsd körülbelül 5 mm vastag réteggé. Zárd le, majd írd rá a tartalmat és az elkészítés dátumát.
- Fagyaszd le azonnal. A lezárt csomagokat fektesd legalább -18 °C-os fagyasztóba. Körülbelül 4-6 óra után ellenőrizd, hogy átfagytak-e. Főzéskor csak a szükséges darabot törd le, a többit rögtön tedd vissza.
Sós fokhagymakrém télire, fagyasztva
Ennél a receptnél a hosszabb tárolás alapja a fagyasztás. A só mennyiségét az ízhez választottuk, ezért ebből az arányból nem következik, hogy a krém szobahőmérsékleten eltartható. A lezárt üveg és a dunsztolás sem része ennek az eljárásnak. Az Oregoni Állami Egyetem fokhagymatárolási útmutatója az aprított fokhagyma szoros csomagolását és fagyasztását ismerteti. A natúr fokhagyma befőzéséhez nem ad kidolgozott feldolgozási időt.
Előbb készítsd oda a tiszta eszközöket és a zacskókat. Így a pép elkészítése után rögtön csomagolhatsz, majd mehet is a fagyasztóba. Ha több fokhagymád van, inkább egymás után készíts kisebb adagokat. Könnyebb egyenletesen aprítani őket, és kevesebb kész krém várakozik a munkapulton. Az olajos lezárás ennél a változatnál fölösleges. A kéznél lévő készlet előnye éppen az, hogy két hozzávalóból áll, és főzéskor közvetlenül a készülő ételbe kerülhet. A forrás a tárolási módszert támasztja alá, nem ezt a konkrét sóarányt.
Sűrű pép hozzáadott víz nélkül
A nyers fokhagymakrém állaga tömör és kissé szemcsés. Nem kell olyan simának lennie, mint egy majonéznek. Aprításkor először morzsásnak látszhat, majd az edény falára tapad. Ilyenkor állítsd le a gépet, húzd ki a csatlakozót, és spatulával tereld vissza a darabokat a kések útjába. Csak lezárt fedéllel indítsd újra. Néhány rövid aprítás általában jobban kezelhető, mint egy hosszú menet.
Ha az aprítód túl nagy ehhez a mennyiséghez, használj fokhagymanyomót. A kipréselt gerezdeket a sóval egy tálban alaposan keverd össze. Ezzel darabosabb, de ugyanúgy használható fűszerpépet kapsz. Ne önts hozzá vizet azért, hogy könnyebben forogjon a gép. A cél a koncentrált krém, amelyből kis mennyiség is elég. A durva sót érdemes előbb finomra őrölni. A nagy kristályok egyenetlenül oszlanak el, és egy kanálnyi krémben is zavaróan ropoghatnak. A kész állagot a fokhagyma nedvessége befolyásolja, ezért nem szükséges teljesen egyforma pépet várnod minden adagból.
Vékony csomagból egyszerűbb letörni
A vastag tömbből nehéz kis mennyiséget kivenni. Ezért osztjuk a 330 g krémet két zacskóba, és lapítjuk vékonyra. A lezárt zacskót fektesd egy kis tálcára, hogy a fagyasztóban is sík maradjon. Kezdetben hagyj helyet a csomagok körül. A Georgia Egyetem otthoni tartósítási központja -18 °C körüli vagy alacsonyabb hőmérsékletet javasol. Útmutatójuk szerint a lezárt élelmiszert rögtön fagyasztóba kell tenni, és fagyasztás közben helyet kell hagyni a levegő áramlásának.
A szorosan lezárt csomagolás a fokhagyma erős illatát is segít elkülöníteni a többi élelmiszertől. Használat után nyomd ki újra a levegőt, majd gondosan zárd vissza a zacskót. A krémet célszerű kisebb készletként kezelni, és az ízminőség miatt három hónapon belül felhasználni. Ez gyakorlati felhasználási cél, nem erre a sóarányra meghatározott eltarthatósági határ. A dátumot ezért akkor is írd rá, ha biztos vagy benne, hogy hamar elfogy.
Kevés krém is erősen fűszerez
A teljes adag körülbelül 330 g. Öt gramm krémben nagyjából 4,5 g fokhagyma és 0,45 g só van. Ez kis fűszerező adag, nem önálló étkezési adag. Leveshez vagy raguhoz először egy kisebb darabot adj, majd keverd el alaposan. Csak ezután döntsd el, kell-e még fokhagyma vagy külön só. Ha az ételben leveskocka, sajt vagy más sós hozzávaló is van, különösen érdemes visszafogottan kezdeni.
A vékonyra fagyasztott krémet közvetlenül hozzáadhatod a forró leveshez vagy a szaftos raguhoz. Keverd addig, amíg teljesen eloszlik. Pirításhoz mérsékelt hőt használj, és figyeld, hogy a fokhagyma ne barnuljon sötétre. Tejfölös mártáshoz csak az aznap szükséges darabot olvaszd fel a hűtőben, majd keverd a mártásba és használd fel. A nyers krém erőteljesebb ízt ad, mint a hosszan főtt változat. Ha lágyabb fokhagymás ízt szeretnél, a főzés korábbi szakaszában tedd az ételbe.
Gyakori kérdések
- Mennyi só kell a sós fokhagymakrémhez?
Ebben a receptben 300 g tisztított fokhagymához 30 g finom szemű só kerül. Ez erősen sós fűszerkrémet ad, amelyet kis mennyiségben használj. A sóarány ízesítési javaslat, a tárolás módja továbbra is fagyasztás.
- Eltehetem üvegben a kamrába?
Ezt a változatot ne tárold a kamrában. A recept nem tartalmaz igazolt, szobahőmérsékleten eltartható befőzési eljárást. Elkészítés után rögtön csomagold és fagyaszd le.
- Készülhet kevesebb sóval is?
Igen, fagyasztott változatként csökkentheted a só mennyiségét, vagy el is hagyhatod. Ettől az íze és a teljes kihozatala változik. Ugyanúgy vékonyan csomagold, és elkészítés után azonnal fagyaszd le.
- Mennyi idő alatt készül el?
A hámozás, aprítás és csomagolás körülbelül 30 perc. Főzni nem kell. A vékony csomagok átfagyására további körülbelül 4-6 órát hagyj, de az idő a fagyasztó terhelésétől is függ.
- Meddig tartsam a fagyasztóban?
Folyamatosan -18 °C-on vagy hidegebben tárold. Az ízminőség miatt célszerű három hónapon belüli felhasználással tervezni. Ez gyakorlati javaslat, nem a konkrét receptre vizsgált eltarthatósági határ.
- Milyen ételekhez használható?
Jól adagolható levesekbe, ragukba és főzelékekbe. A fagyott darabot közvetlenül a készülő ételbe teheted. Mártáshoz az aznap szükséges részt a hűtőben olvaszd fel, és a külön sózást csak elkeverés után igazítsd hozzá.
