Pin it
A paradicsomos zöldbab télire, gyors leveshez előkészítve sok munkát levesz a válladról egy sűrű hétköznapon. A bab már megfőtt, a hagyma megpuhult, a paradicsomos alapot pedig csak fel kell hígítanod és alaposan átforrósítanod.
Ez a változat fagyasztóba készül. Négy kisebb csomagot kapsz, így mindig csak annyit veszel elő, amennyiből aznap levest főzöl. A szósz sűrűn bevonja a babot, de nem tartalmaz lisztet vagy tejfölt.
Zsenge bab és sűrű paradicsom
Fiatal, könnyen pattanó zöldbabot válassz, amelynek nincs erős szálkája. A paradicsomból sima, hozzáadott ízesítés nélküli passzírozott változat kell, nem sűrített paradicsom.
- Zöldbab. A leves fő hozzávalója, egyforma darabokra vágva könnyebb kanalazni.
- Passzírozott paradicsom. Összefogja az alapot és határozott paradicsomos ízt ad.
- Vöröshagyma. Puhára párolva enyhíti a paradicsom savanykás karakterét.
- Fokhagyma. Két gerezd elég ahhoz, hogy érezhető legyen, de ne nyomja el a babot.
- Napraforgóolaj. Ebben párolódik meg a hagyma.
- Víz. Főzés közben lazítja a szószt, később pedig leves lesz az alapból.
Főzd meg, majd adagold
- Készítsd elő a zöldségeket. Mosd meg és tisztítsd meg a babot, majd vágd 2-3 cm-es darabokra. Aprítsd fel a hagymát és a fokhagymát.
- Főzd puhára a babot. Tedd bő, forrásban lévő vízbe. Az újraforrástól számítva főzd körülbelül 10-15 percig, amíg puha, de még egyben marad, majd szűrd le.
- Párold meg a hagymát. Közben egy másik lábasban melegítsd fel az olajat. Közepes lángon párold a vöröshagymát 5 percig, majd add hozzá a fokhagymát további 30 másodpercre.
- Főzd össze a szószt. Öntsd hozzá a passzírozott paradicsomot és 150 ml vizet. Sózd, borsozd, majd gyöngyözve főzd 8 percig.
- Forgasd bele a babot. A leszűrt babot keverd a szószba. Főzd együtt 2-3 percig, és ellenőrizd, hogy a darabok közepe is puha.
- Hűtsd le kis adagokban. Oszd négy sekély, hőálló edénybe. Tedd mielőbb hűtőbe, legkésőbb az elkészüléstől számított 2 órán belül, 32 °C feletti környezetben 1 órán belül.
- Csomagold és fagyaszd. A teljesen lehűlt alapot zárd fagyasztásra alkalmas dobozokba, a tágulásnak helyet hagyva. Írd rá a dátumot és az adagszámot, majd fagyaszd le -18 °C-on vagy hidegebben.
A bab legyen puha, de ép
A levesalap akkor használható gyorsan, ha a bab már az eltevés előtt megpuhult. A rövid előfőzés itt kevés lenne. Télen külön főzési időt kérne, miközben a paradicsomos lé már elkészült. Ezért a babot külön vízben főzd meg, és csak utána keverd a szószhoz.
A 10-15 perc támpont. A vékony, fiatal hüvelyek hamarabb elkészülhetnek, a vastagabb darabok tovább főnek. Vegyél ki egy darabot, hagyd kissé hűlni, majd kóstold meg. A közepe legyen puha. Ha rágós szál marad benne, azt a további főzés sem feltétlenül teszi kellemesebbé.
A leszűrt babot ne törd össze keverés közben. Széles kanállal finoman forgasd át, hogy a paradicsom mindenütt bevonja. A kész alap sűrűbb a levesnél. Ne hígítsd fel előre az egész mennyiséget, mert csak több helyet foglalna a fagyasztóban. A bab főzővizét ebben a receptben nem használjuk fel.
Fagyasztóba kerül, nem a kamrapolcra
A paradicsomos zöldségkeveréket nem teszi kamrában eltarthatóvá az, hogy forrón üvegbe töltöd. A Georgia Egyetem tartósítási útmutatója szerint a savas és kevésbé savas alapanyagok keverékénél a tényleges összetétel határozza meg a megfelelő hőkezelést. Ehhez a saját összeállítású alaphoz nem tartozik ellenőrzött befőzési eljárás.
A téli tárolás módja ezért itt a fagyasztás. A dunsztolás és az üvegek fejre állítása nem része a receptnek. Citromlevet vagy ecetet sem adunk hozzá tartósítási céllal. Ha polcon tárolható befőttet szeretnél, ahhoz külön, bevizsgált recept és az abban előírt felszerelés szükséges.
Főzés után ne hagyd az egész lábast órákig a pulton. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója kisebb, sekély edényeket javasol. Ezekből egyszerűbb lesz később az adagolás is. A még meleg étel kis adagokban hűtőbe tehető.
Négy csomag könnyebben elfér
A teljes mennyiséget négy egyforma részre oszd. Egy csomag két adag leves alapja lesz. A kész tömeg a bab víztartalmától és a párolgástól is függ, ezért az egyenletes elosztás hasznosabb, mint egy merev dobozonkénti grammérték.
Válassz jól záródó, kifejezetten fagyasztáshoz készült dobozt. A fedél alatt maradjon hely a tágulásnak, és kövesd az edény gyártójának töltési előírását. A egyetemi fagyasztási útmutató a megfelelő csomagolást és a körülbelül -18 °C-os vagy hidegebb tárolást emeli ki.
Írd rá minden csomagra, hogy paradicsomos zöldbab, két adaghoz, valamint az elkészítés dátumát. Tervezd úgy a készletet, hogy a következő három hónapban elfogyjon. Ez praktikus készlettervezési cél. A fagyasztóban először hagyj helyet a csomagok között, és csak a megfagyott dobozokat rakd szorosan egymásra. A legkorábban eltett adagot vedd elő elsőként. Négy dobozhoz négy külön levesfőzést tervezhetsz.
Paradicsomos zöldbab télire, gyors leveshez
A gyors ebédhez előző este tegyél át egy csomagot a fagyasztóból a hűtőbe. Másnap öntsd lábasba, és adj hozzá kezdetben 400 ml vizet. Ha hígabb levest szeretnél, később még 100 ml-rel lazíthatod. Közepes lángon melegítsd, közben keverd át az edény alján is.
A hűtőben felengedett alapból körülbelül 10-15 perc alatt készülhet leves. Az idő az adag hőmérsékletétől és a tűzhelytől függ. A fagyott tömb ennél tovább tart. A kész leves egészét melegítsd legalább 74 °C-ra, ahogy a FoodSafety.gov újramelegítési ajánlása előírja. Ételhőmérővel ellenőrizheted.
A sózást a hígítás után igazítsd. Egy kevés frissen vágott kaprot tálaláskor adhatsz hozzá. A tejfölt is ekkor kínáld mellé, ha szeretnéd. Kenyérrel könnyű ebéd lehet belőle. Burgonyával vagy tésztával tartalmasabb, de ezeket külön főzd meg, vagy számolj hosszabb elkészítési idővel.
Gyakori kérdések
- Eltehetem ezt a paradicsomos zöldbabot üvegben télire?
Ezt a receptet fagyasztásra készítsd. Nem tartozik hozzá bevizsgált befőzési hőkezelés, ezért forró töltéssel vagy dunsztolással ne tedd a kamrapolcra. Üveges tartósításhoz külön, ellenőrzött eljárást válassz.
- Használhatok sárgahüvelyű zöldbabot?
Igen, a zöldhüvelyű helyett ugyanennyi sárgahüvelyű bab is megfelel. A tisztított mennyiség legyen 1 kg. A főzési időt a puhaság alapján ellenőrizd, mert a hüvelyek vastagsága eltérhet.
- Mivel helyettesíthetem a passzírozott paradicsomot?
Használhatsz 700 g hámozott, levével együtt leturmixolt paradicsomkonzervet. Ha nagyon híg, a szószt néhány perccel tovább főzd a bab hozzáadása előtt. Sűrített paradicsommal ne helyettesítsd azonos mennyiségben.
- Meddig tarthatom hűtőben fagyasztás helyett?
Gyors hűtés után legfeljebb 3-4 napig tartsd 4 °C-os vagy hidegebb hűtőben. Téli készlethez a lehűlt alapot fagyaszd le. A csomagokra kerüljön elkészítési dátum.
- Valóban tíz perc alatt kész lesz a leves?
A hűtőben felengedett alapból körülbelül 10-15 perc reális lehet. Fagyott tömbből több idő kell, és a burgonya vagy tészta hozzáadása is hosszabbítja a főzést. Az alapos átforrósítást ne rövidítsd le az óra kedvéért.
- Kell rántás vagy tejföl a leveshez?
Nem szükséges, a passzírozott paradicsom önmagában is ad némi tartást a lének. Az alap tejmentes és vegán. Ha tejfölt kínálsz mellé, azzal a kész étel már tejterméket tartalmaz.
