Pin it
A cukkinis melegszendvicskrém télire akkor igazán praktikus, ha csak annyit kell kiolvasztanod belőle, amennyi néhány szelet kenyérre elfogy. Ebben a változatban a hagyma, a piros paprika és a sűrített paradicsom adja az ízét.
A cukkinit fedő nélkül főzzük sűrűre. Így a krém könnyen kenhető lesz, és nem áztatja el rögtön a kenyeret. A kész alapot kis dobozokban fagyasztjuk le, sajtot pedig csak tálaláskor érdemes hozzáadni.
Cukkini mellé paprika és paradicsom
Feszes, zsenge cukkinit válassz, amelynek még puha a héja és aprók a magjai. A sűrített paradicsom legyen sűrű paszta, mert a híg paradicsomlével jóval tovább tartana a főzés.
- Cukkini. Ez adja a krém zöldséges alapját és puha állagát.
- Vöröshagyma. Lassan párolva enyhén édeskés hátteret ad.
- Piros húsú paprika. Színt és teltebb ízt visz a krémbe.
- Fokhagyma. Kevés is elég belőle a hagymás alap mellé.
- Napraforgóolaj. Segít megpárolni a zöldségeket, és lágyítja a krém állagát.
- Sűrített paradicsom. Koncentrált paradicsomízt ad fölösleges folyadék nélkül.
- Édes fűszerpaprika és oregánó. Melegszendvicshez illő, enyhén fűszeres karaktert adnak.
Reszeléstől a fagyasztásig
- Készítsd elő a zöldségeket. A megmosott cukkinit reszeld durvára. A hagymát és a kimagozott paprikát vágd apróra, a fokhagymát zúzd össze.
- Párold meg az alapot. Az olajon közepes lángon párold a hagymát és a paprikát 7 percig. Add hozzá a fokhagymát, és keverd további fél percig.
- Főzd el a cukkini levét. Add hozzá a cukkinit és a sót. Fedő nélkül főzd 20-25 percig, rendszeresen átkeverve. Akkor jó, ha puha, és nem áll alatta külön lé.
- Fűszerezd a krémet. Keverd bele a sűrített paradicsomot, a fűszerpaprikát, az oregánót és a borsot. Kis lángon főzd még 5 percig.
- Turmixold röviden. Vedd le a tűzről, és botmixerrel dolgozd kissé darabos krémmé. A mixer fejét tartsd a masszában, hogy ne fröccsenjen.
- Hűtsd és adagold. Oszd tiszta, sekély tárolókba, és mielőbb tedd hűtőbe. Teljes lehűlés után zárd le, majd fagyaszd le a télire szánt adagokat.
A sűrűség a serpenyőben dől el
A leggyakoribb gond a vizes krém. Egy kilogramm cukkinihez széles, körülbelül 30 cm átmérőjű, magas falú serpenyőt használj. Keskeny lábasban lassabban párolog el a leve, ezért ott hosszabb főzésre számíts. A fedőt most hagyd a fiókban. Először sok folyadék jelenhet meg a zöldség alatt, de ne öntsd le automatikusan. Főzés közben ellenőrizd az állagot, és keverd át az edény alját is.
Húzd végig a fakanalat a masszában. Ha a nyomát rögtön víz tölti ki, még főzd tovább. Ha rövid ideig látható marad a serpenyő alja, közel jársz a megfelelő sűrűséghez. A krém legyen puha és nedves, de ne folyjon le a kanálról. A végén kisebb láng kell, mert a sűrített paradicsommal már könnyebben odakap. A botmixer csak az állagot egységesíti. A fölösleges vizet nem tünteti el.
Cukkinis melegszendvicskrém télire, fagyasztóban
A télire eltevés ennél a receptnél fagyasztást jelent. A cukkini alacsony savtartalmú zöldség. A Minnesotai Egyetem cukkiniről szóló útmutatója szerint önmagában nem alkalmas vízfürdős befőzésre. Ehhez a saját összeállítású krémhez sincs ellenőrzött befőzési eljárás. A kevés paradicsom hozzáadása alapján nem lehet kamrai eltarthatóságot megállapítani. Ne tárold szobahőmérsékleten, és ne alkalmazz hozzá száraz dunsztot.
Válassz olyan kis dobozokat, amelyekből egyetlen étkezésre elfogy a tartalom. A Minnesotai Egyetem fagyasztási útmutatója fagyasztásra alkalmas csomagolást és helyet javasol a táguláshoz. A dobozt ezért ne töltsd teljesen tele. Üveget csak akkor használj, ha a gyártó fagyasztásra is alkalmasnak jelöli. A kihűlt adagokat jól zárd le, és tárold -18 °C-on vagy hidegebben. A tetejükre írd rá a készítés dátumát és azt is, hogy cukkinikrém van bennük.
Hűtés, kiolvasztás és újramelegítés
A kész krémet rögtön oszd kisebb, sekély tárolókba. Ne várd meg, amíg az egész adag a konyhapulton teljesen kihűl. A FoodSafety.gov maradékokra vonatkozó útmutatója legfeljebb 2 órát enged hűtés nélkül. 32 °C feletti környezetben ez 1 óra. A sekély edények gyorsítják a lehűlést. A hűtő legyen legfeljebb 4 °C-os. A frissen készült krémet 3 napon belül használd fel, vagy lehűlés után fagyaszd le.
A fagyasztott adagokat lehetőleg 3-4 hónapon belül vedd elő, hogy az ízük és állaguk kellemes maradjon. Ez minőségi célidő. Előző este tedd át a szükséges dobozt a hűtőbe. Kiolvadás után 2 napon belül fogyaszd el. Ha kevés folyadék különválik, keverd vissza, majd serpenyőben sűrítsd be. Újramelegítéskor a krém mindenütt érje el a 74 °C-ot. Csak az étkezéshez szükséges mennyiséget melegítsd fel.
Ízesítés és ropogós kenyéralap
A megadott krém tojás és tejtermék nélkül készül. Az oregánó helyett ugyanannyi szárított majoránnát is használhatsz. Ha füstösebb ízt szeretnél, az édes fűszerpaprika felét cseréld füstölt paprikára. Csípős változathoz a kész krémbe keverj kevés csilipelyhet. A nagyobb cukkiniből kapard ki a szivacsos magrészt, és a kemény héját hámozd le. A receptben szereplő egy kilogrammot már megtisztítva mérd ki.
Melegszendvicshez a kenyeret előbb röviden pirítsd meg. Vékonyan kend rá a krémet, majd 200 °C-ra előmelegített, alsó-felső sütésű sütőben süsd körülbelül 8-12 percig. A széle legyen ropogós, a feltét pedig átforrósodott. Hűtött krémnél ellenőrizd a 74 °C-os belső hőmérsékletet. Reszelt sajtot csak sütés előtt adj hozzá, ha szeretnél. A kenyér és a sajt nem része a krém receptjének vagy tápértékbecslésének. Az alap önmagában is jól kenhető, ezért nem kell majonézzel lazítani.
Gyakori kérdések
- Eltehetem ezt a cukkinikrémet befőttesüvegben a kamrába?
Ezt a receptet fagyasztásra készítsd. Nincs hozzá ellenőrzött befőzési eljárás, ezért a kész krémet hűtőben vagy fagyasztóban tárold.
- Meg kell hámozni a cukkinit?
A zsenge cukkini puha héja maradhat. A nagyobb példány kemény héját és szivacsos magrészét távolítsd el, majd a tisztított zöldségből mérj ki egy kilogrammot.
- Használhatok paradicsomlevet sűrített paradicsom helyett?
Ennél a receptnél maradj a sűrített paradicsomnál. A paradicsomlé sok plusz folyadékot adna hozzá, így más lenne a főzési idő és a kész krém íze is.
- Miért lett túl híg a melegszendvicskrém?
Valószínűleg nem párolgott el elég lé a cukkiniből. Főzd tovább fedő nélkül, rendszeresen keverve, amíg a fakanál nyoma rövid ideig megmarad benne. A turmixolás önmagában nem sűríti be.
- Meddig tartható el, és hogyan olvasszam ki?
Hűtőben 3 napon belül használd fel. A lefagyasztott adagokat lehetőleg 3-4 hónapon belül vedd elő, és a hűtőben olvaszd ki. Kiolvadás után 2 napon belül fogyaszd el.
- Le lehet fagyasztani sajttal együtt?
A recept szerinti zöldséges alapot fagyaszd le önmagában. A sajtot inkább közvetlenül a melegszendvics sütése előtt szórd rá. Így ugyanaz az alap tejmentes szendvicshez is használható.
- Milyen kenyérre érdemes kenni?
A kissé vastagabb, előpirított kenyér jól megtartja a feltétet. Egy szeletre körülbelül 1-2 evőkanál krém elég. Gluténmentes étkezéshez gluténmentes kenyeret válassz.
