Pin it
A sült zöldséges cukkiniszósz télire akkor igazán praktikus, ha egy kisebb adagból is összeállhat a vacsora. A cukkini adja a krémes alapot. A paradicsom és a kápia paprika narancsvörös színt és telt ízt hoz mellé.
A zöldségek először a sütőbe kerülnek, így a szószban a pirult szélek íze is megjelenik. Tejszín és lisztes sűrítés nélkül készül. Ehhez a saját összeállítású recepthez a téli tárolás módja a fagyasztás, nem a kamrapolcos befőzés.
Cukkini mellé paradicsom és kápia
Feszes héjú cukkinit és érett, húsos paradicsomot válassz. A kápia paprika legyen kemény húsú, a puha vagy sérült részeket ne használd fel.
- Cukkini. Lágy ízű, krémes alapot ad a szósznak.
- Paradicsom. Szaftot és kellemes savasságot visz a sült zöldségek mellé.
- Kápia paprika. Édeskés ízzel és meleg vörös színnel gazdagítja a keveréket.
- Vöröshagyma. A sütés során megpuhul, a szélein enyhén megpirul.
- Fokhagyma. A végén kerül a tepsire, hogy megpuhuljon, de ne égjen meg.
- Olívaolaj. Vékonyan bevonja a zöldségeket, és simábbá teszi a turmixolt szószt.
- Oregánó és fekete bors. Visszafogott fűszerezést adnak, így a kész alap többféle ételbe illik.
Tepsiből a krémes szószig
- Készítsd elő a zöldségeket. Melegítsd elő a légkeveréses sütőt 200 °C-ra. A megmosott cukkinit vágd 2 cm-es darabokra, a paradicsomot cikkekre. A kimagozott paprikát és a meghámozott hagymát darabold hasonló méretűre.
- Terítsd szét két tepsin. Forgasd össze a cukkinit, paradicsomot, paprikát és hagymát az olajjal, sóval és borssal. Egyetlen rétegben oszd el őket két nagy tepsin.
- Süsd puhára. Süsd 30-35 percig. Félidőben forgasd át a zöldségeket, és cseréld meg a tepsik helyét. Az utolsó 10 percre add hozzá a fokhagymagerezdeket. A zöldségek legyenek puhák, néhány szélük aranybarnára piruljon.
- Turmixold össze. A zöldségeket a tepsiben maradt levükkel együtt tedd fazékba. Add hozzá az oregánót, majd botmixerrel dolgozd simára. Csak szükség esetén adj hozzá kevés vizet.
- Főzd megfelelő sűrűségűre. Gyöngyözve főzd 5-10 percig, gyakran keverve. A szósz vonja be a kanál hátát, de maradjon könnyen kanalazható.
- Hűtsd le és fagyaszd. Oszd sekély, hőálló edényekbe, és jeges vízfürdőben kevergetve gyorsan hűtsd le. Legkésőbb az elkészüléstől számított 2 órán belül kerüljön hűtőbe. Teljes kihűlés után adagold fagyasztódobozokba, hagyj helyet a tágulásnak, és fagyaszd le.
A pirult szélek adják az ízt
A két tepsi ennél a mennyiségnél fontos. Ha a zöldségek vastag kupacban állnak, sok lé gyűlik alattuk, és kevés felületük pirul meg. Terítsd őket egy rétegbe. A paradicsom így is enged levet, de a cukkini és a paprika szélei közben színt kaphatnak. Az Oregoni Állami Egyetem zöldségsütési útmutatója szintén az egy réteget és a sütés közbeni átforgatást javasolja.
A cukkinit nem kell meghámozni, ha zsenge a héja. A nagyobb példányok szivacsos, magos közepét viszont vájd ki, és ezután mérd ki az egy kilogrammot. A hagymát ne vágd hajszálvékonyra, mert hamarabb megéghet, mint ahogy a többi zöldség megpuhul. A fokhagyma ugyanezért kerül később a tepsire.
Az idő mellett az állagot is figyeld. A kész cukkini villával könnyen szétnyomható. Néhány barna szél jó, a fekete részek viszont keserű ízt adhatnak a szósznak.
Sűrűség liszt és tejszín nélkül
Először mindig a sült zöldségeket turmixold össze a saját levükkel. Vizet csak ezután adj hozzá. A paradicsom fajtájától és a sütés erősségétől függően már ennyi folyadék is elég lehet. A kész szósz legyen selymes, de ne folyjon úgy, mint egy leves. Egy kanálnyi adag lassan terüljön szét a tányéron.
Ha túl híg lett, szélesebb fazékban főzd tovább néhány percig. Keverd gyakran, mert a sűrű püré könnyen odakap. Ha túl tömény, evőkanalanként lazítsd vízzel. A fedőt hagyd résnyire nyitva, ha a szósz fröcsköl.
A kápia helyett ugyanannyi piros kaliforniai paprikát is használhatsz. Az oregánót cserélheted kevés szárított bazsalikomra. A friss zöldfűszert érdemes a téli felhasználáskor hozzáadni. A sózást is akkor igazítsd az ételhez, különösen ha sós sajttal vagy fűszerezett raguval tálalod. A recept alapváltozata tejtermék és liszt nélkül készül, így ezek a kiegészítők külön választhatók.
Sült zöldséges cukkiniszósz télire fagyasztva
Ehhez a zöldségpüréhez nincs ellenőrzött, kamrapolcos eltartást biztosító befőzési eljárás megadva. A forró üvegbe töltés és a száraz dunszt ezért nem megfelelő tárolási módszer ehhez a recepthez. Az amerikai egyetemi tartósítási központ útmutatója a cukkini korábbi befőzési ajánlásainak visszavonását is ismerteti. A közönséges cukkini hosszú tárolásához a fagyasztást ajánlja az egyik lehetőségként.
Készíts elő kisebb, sekély edényeket még a főzés előtt. A forró szószt ezekbe oszd szét, majd jeges vízfürdőben kevergetve gyorsítsd a lehűlést. A víz ne kerülhessen az ételbe. A Minnesotai Egyetem hűtési útmutatója folyékony ételeknél ezt a módszert is javasolja.
Ne várj órákig a konyhapulton. A szósz legkésőbb 2 órán belül kerüljön hűtőbe. A teljesen lehűlt adagokat zárd le fagyasztásra alkalmas dobozokban. A tetejükön hagyj körülbelül 2 cm helyet. Írd rájuk az elkészítés dátumát és az adag méretét.
Téli vacsora egy doboz szószból
Hűtőben, legfeljebb 4 °C-on 3-4 napon belül használd fel. A fagyasztott adagoknál az íz és az állag megőrzésére célszerű 2-3 hónapos felhasználást tervezni, folyamatosan legfeljebb -18 °C-os tárolással. Ez óvatos tervezési irányadó, nem ennek az egyedi receptnek a vizsgált eltarthatósága. A hivatalos hidegtárolási táblázat zöldséges levesekre és ragukra ad ilyen időket.
A szükséges adagot előző este tedd át a hűtőbe. Felengedés után keverd át, mert kevés folyadék különválhat. Fazékban, gyakori keveréssel melegítsd át legalább 74 °C-ra. A hőmérsékletet ételhőmérővel ellenőrizheted.
Tésztához egy adag szószt kevés főzővízzel lazíts. Raguba sűrűbben is belekeverheted, levesalapnak pedig vízzel vagy az ételhez illő alaplével hígíthatod. A recept tíz kisebb szószadaggal számol. Kétadagos dobozokkal egy gyors, kétfős vacsorához való mennyiséget tudsz elővenni. A sajt és a friss zöldfűszer tálaláskor kerüljön hozzá.
Gyakori kérdések
- Eltehetem ezt a cukkiniszószt száraz dunszttal?
Ehhez a recepthez nincs ellenőrzött befőzési eljárás, ezért száraz dunszttal ne készíts belőle kamrapolcon tárolható készletet. Gyorsan hűtsd le, majd kisebb adagokban fagyaszd le.
- Használhatok nagy, magos cukkinit?
Igen, ha a húsát megfelelően előkészíted. A kemény héjat hámozd le, a szivacsos, magos közepet vájd ki. Az egy kilogrammot a megtisztított részből mérd ki.
- Mivel helyettesíthetem a kápia paprikát?
Ugyanannyi piros kaliforniai paprikával helyettesítheted. A szín és az édeskés íz így hasonló marad. A zöld paprika más ízt és kevésbé meleg színt adna a szósznak.
- Miért lett túl híg a cukkiniszósz?
A paradicsom és a cukkini változó mennyiségű levet enged. Turmixolás előtt ezért ne adj hozzá vizet. A híg szószt fedő nélkül, gyakori keveréssel főzd sűrűbbre.
- Mennyi ideig tarthatom hűtőben és fagyasztóban?
Gyors lehűtés után legfeljebb 4 °C-os hűtőben 3-4 napon belül használd fel. Fagyasztva az állag megőrzésére 2-3 hónapos felhasználással tervezz. Ez általános tárolási irányadó, nem a saját összeállítású szósz vizsgált eltarthatósága.
- Tejmentes és gluténmentes a recept?
A felsorolt alapanyagokkal tejmentes, vegán és gluténmentes. A csomagolt fűszerek jelölését ellenőrizd. A hozzá kínált tészta vagy sajt megváltoztathatja a teljes étel étrendi besorolását.
- Megduplázhatom a mennyiséget?
Igen, de több tepsire vagy több sütési menetre lesz szükség. A zöldségeket továbbra is egy rétegben terítsd el. A nagyobb adag szószt lehűtéshez több sekély edénybe oszd szét.
