Pin it
Az uborkás káposztasaláta jóleső, roppanós köret a szaftos pörkölt mellé. Ebben a változatban friss fejes káposzta és héjas uborka kerül a tálba. A kevés lilahagyma karaktert ad neki, a kapor pedig friss illatot.
Az öntet enyhén édes és határozottan ecetes. Nem kell hozzá majonéz vagy tejföl. A rövid besózás és a kíméletes kinyomkodás segít, hogy ne híguljon fel rögtön a saláta leve.
Káposzta, uborka és friss kapor
Tömör fejű káposztát és feszes, ép héjú uborkát válassz. A kapor legyen friss illatú, a lilahagymából pedig elég egy kisebb darab.
- Fejes káposzta. A vékony csíkok adják a saláta tartását és roppanós alapját.
- Kígyóuborka. Friss ízt és zsenge falatokat ad, a héja szép zöld szegélyt hagy a szeleteken.
- Lilahagyma. Kevés is elég belőle az enyhén csípős hagymaízhez.
- Ételecet és víz. Együtt adják az öntet savanykás alapját. A recept 10%-os ecetre van beállítva.
- Cukor. Kis mennyiségben kerekíti az ecet ízét.
- Napraforgóolaj. Vékonyan bevonja a zöldségeket, és lágyítja az öntetet.
- Kapor és fekete bors. Friss, fűszeres befejezést adnak.
Uborkás káposztasaláta lépésről lépésre
- Készítsd elő a zöldségeket. Távolítsd el a káposzta külső leveleit és torzsáját. Mosd meg a zöldségeket, majd szárítsd meg őket. A káposztát vágd 1-2 mm-es csíkokra, az uborkát és a lilahagymát vékony félkarikákra.
- Sózd be röviden. Forgasd össze a három zöldséget 1 csapott teáskanál sóval. A káposztát néhány finom mozdulattal nyomkodd át, majd hagyd állni 10 percig.
- Csöpögtesd le. Tedd a zöldségeket szűrőbe. Kis adagokban, óvatosan nyomkodd ki a kiengedett levet. Ne törd össze az uborkát.
- Keverd ki az öntetet. Oldj fel 3 csapott teáskanál cukrot 2 evőkanál 10%-os ecetben és 4 evőkanál hideg vízben. Keverj hozzá 2 evőkanál olajat és negyed teáskanál őrölt borsot.
- Forgasd össze. Tedd a lecsepegtetett zöldségeket tiszta tálba. Add hozzá az öntetet és 2 evőkanál aprított kaprot, majd lazán keverd át.
- Hűtsd és tálald. Lefedve pihentesd 20 percig a hűtőben. Tálalás előtt forgasd át és kóstold meg. A recept négy köretadagot ad.
Roppanós maradjon, ne ússzon lében
A szeletvastagságon sok múlik. A vastag káposztacsík nehezebben puhul, az egészen vékony uborka viszont könnyen összetörik. A káposztát ezért finomabbra vágd, az uborkának hagyj körülbelül 2 mm vastagságot. Éles késsel is jól lehet dolgozni. Zöldséggyalunál mindig használd a kézvédőt.
A besózás után keletkező levet öntsd le, mielőtt hozzáadod az öntetet. Az Illinois Egyetem uborka-előkészítési útmutatója is kiemeli, hogy az uborka kiengedett vize felhígíthatja a salátaöntetet. A rövid pihentetés itt ennek mérséklésére szolgál.
Csak annyira nyomkodd ki a zöldségeket, hogy a szabadon csorgó lé távozzon. Ne próbáld teljesen szárazra préselni őket. Az uborkaszeletek maradjanak felismerhetők, a káposzta pedig hajlítható legyen. Ha később kevés lé gyűlik a tál aljára, az önmagában nem hiba. Tálalás előtt forgasd át a salátát, és szedőkanállal emeld ki az adagokat.
Az ecet erőssége számít
A receptben szereplő 30 ml ecet 10%-os ételecetet jelent. Az üvegen feltüntetett erősséget nézd meg, mert ugyanannyi 20%-os ecet túlságosan erős lenne. Abból 15 ml-t használj, és a vizet növeld 75 ml-re. Ha 5%-os eceted van, 60 ml ecethez 30 ml vizet adj. Így az ecetes alap mennyisége és hozzávetőleges savtartalma is hasonló marad.
A cukor nem arra való, hogy édes salátát készíts. A kis mennyiség az ecet élét tompítja. Ha kevésbé édesen szereted, először 2 teáskanállal keverd ki az öntetet. A zöldségekkel együtt is kóstold meg, mert a nyers öntet önmagában erősebbnek hat.
Kapor helyett petrezselymet is használhatsz. A lilahagyma elhagyható, ha lágyabb ízt szeretnél. Tejfölös változatnál az olajat cseréld 3 evőkanál tejfölre, a vizet pedig hagyd el. Ez már tejet tartalmazó saláta lesz, eltérő tápértékkel és krémesebb állaggal. Az ecetet ilyenkor kisebb adagokban keverd hozzá.
Tiszta előkészítés, nyugodt tálalás
Mivel ez a saláta nyersen kerül az asztalra, a tiszta előkészítés különösen fontos. Az FDA zöldségmosási útmutatója folyó vizes mosást javasol. Az uborkát tiszta zöldségkefével is átdörzsölheted. A káposzta legkülső leveleit távolítsd el. Mosogatószerre vagy külön zöldségmosó szerre nincs szükség.
A megmosott alapanyagokat tiszta törlővel szárítsd meg. Így a mosóvíz sem hígítja az öntetet. A kaprot szintén öblítsd le, majd alaposan rázd le róla a vizet. Csak ezután aprítsd fel, és ne használd ugyanazt a mosatlan deszkát, amelyen előtte nyers húst vágtál.
Pörkölt mellé kisebb tálkákban is kínálhatod. Így a salátalé nem folyik a nokedlire. Sült csirkéhez vagy fasírthoz a tányér szélén is jól elfér. Ha önálló, könnyű étkezésként ennéd, adj mellé főtt burgonyát vagy kenyeret. Vendégeknél inkább több kisebb adagban tedd ki az asztalra, a többit pedig tartsd a hűtőben.
Előkészítés és hűtött tárolás
A salátát aznap érdemes összeállítani, amikor tálalod. Az uborka így tartja meg legjobban a roppanását. Ha előre dolgoznál, a káposztát és a hagymát külön dobozban készítsd elő. Az öntetet is kikeverheted előző este. Az uborkát inkább az összeállításkor szeleteld fel, és csak akkor végezd el a besózást.
A kész salátát lefedve, legfeljebb 4 °C-os hűtőben tartsd. A hűtési hőmérséklet és a szobahőn töltött idő határa az FDA hűtési útmutatóján alapul. Két óránál tovább ne hagyd hűtés nélkül. 32 °C feletti melegben ez legfeljebb egy óra. A határt túllépő adagot dobd ki.
Az állaga miatt lehetőleg másnapig fogyaszd el a hűtött maradékot. Ez minőségi javaslat, nem bevizsgált eltarthatósági idő. Mindig tiszta kanállal szedj belőle. Fagyasztás helyett készíts kisebb adagot, mert felengedés után az uborka elveszítheti a roppanását. Ezt a köretet hidegen kínáld.
Gyakori kérdések
- Friss vagy savanyú káposztából készül?
Ez a recept friss fejes káposztából készül. A savanykás ízt az ecetes öntet adja. Savanyú káposztával más só- és ecetarányokra lenne szükség, ezért nem érdemes változtatás nélkül helyettesíteni.
- Mivel helyettesíthetem a 10%-os ecetet?
Használhatsz 5%-os ecetet is. A receptben szereplő 30 ml ecet és 60 ml víz helyett keverj össze 60 ml 5%-os ecetet és 30 ml vizet. 20%-os ecetből 15 ml kell 75 ml vízzel.
- Miért kell besózni és kinyomkodni?
A rövid besózás után a zöldségek levet engednek. Ha ezt leöntöd, kevésbé hígul fel az öntet. Finoman nyomkodd ki őket, hogy az uborka ne törjön pépesre.
- Elkészíthetem előző nap?
Az öntetet, a felszeletelt káposztát és a hagymát előző este külön-külön, lefedve hűtőbe teheted. Az uborkát és az összeállítást hagyd a tálalás napjára. A kész saláta hűtött maradékát az állaga miatt lehetőleg másnapig fogyaszd el.
- Vegán és gluténmentes ez a saláta?
A megadott alapváltozat növényi összetevőkből készül, és nem tartalmaz tejet vagy tojást. Egyszerű ételecettel és tiszta fűszerekkel gluténtartalmú hozzávaló sincs benne. Speciális étrendnél ellenőrizd a csomagolásokat és a konyhai keresztszennyeződés lehetőségét.
- Milyen étel mellé kínáljam?
Szaftos pörkölt, fasírt vagy sült hús mellé jól illik. Nokedlis fogásnál külön tálkában kínáld, hogy az ecetes lé ne áztassa el a köretet. Növényi főétel mellé is adhatod, például sült burgonyához és babfasírthoz.
