Pin it
A cékla-csalamádé akkor jó, ha a cékla határozottan érződik benne, de minden falatban akad ropogós káposzta is. A sárgarépa finom édességet ad hozzá. A vékony hagymacsíkok az ecetes lében szelídebbé válnak.
Ebben a változatban a zöldségek nyersen kerülnek a tálba. A munka nagy része az aprítás, utána a hűtőben érnek össze az ízek. Kis adag készül belőle a következő néhány ebéd mellé, nem hónapokra a kamrapolcra.
Cékla mellé káposzta és répa
Kemény tapintású céklát és feszes levelű fejes káposztát válassz. A receptben megadott zöldségtömegeket tisztítás után mérd ki, így az ecetes lé aránya követhető marad.
- Nyers cékla. A savanyúság alapja, földes ízt és mély bordó színt ad.
- Fejes káposzta. Vékony szálai könnyítik a céklás keveréket és ropogósak maradnak.
- Sárgarépa. Enyhe édességével kerekíti az ecetes ízt.
- Vöröshagyma. Vékonyra szeletelve kellemesen csípős hátteret ad.
- 5%-os ételecet. A savanykás ízhez kell. Az erősebb ecetet más mennyiségben kell használni.
- Kristálycukor. Lágyítja az ecet érzetét és édeskésre hangolja a levet.
- Egész köménymag. Visszafogott fűszerességet ad, különösen jól illik a káposztához.
Vékony csíkokból készül a csalamádé
- Tisztítsd meg a zöldségeket. Mosd meg őket folyó víz alatt, majd hámozd meg a céklát és a répát. Távolítsd el a káposzta külső leveleit és torzsáját, a hagymát pedig pucold meg.
- Apríts egyenletesen. A céklát és a répát reszeld durvára. A káposztát vágd 1-2 mm széles csíkokra, a hagymát vékony félkarikákra.
- Keverd ki az ecetes levet. Az 5%-os ecetben és a hideg ivóvízben keverd el a cukrot és a sót. Add hozzá a köményt, amikor a szemcsék feloldódtak.
- Forgasd össze. Tedd a zöldségeket tiszta üvegtálba, öntsd rájuk a levet, és alaposan keverd át. A kiengedett zöldséglevet később se öntsd le.
- Pihentesd hidegen. Lefedve azonnal tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe 12-24 órára. Pihentetés közben egyszer tiszta kanállal forgasd át, majd tálaláskor szedj belőle lecsepegtetett adagokat.
A roppanás az aprításon múlik
A nyers cékla tömör zöldség. Ha vastag szeletekre vágod, másnap is keményebb lesz a káposztánál. A durva reszelő hosszú, vékony szálakat készít belőle. Ezeket könnyebb összeforgatni a többi hozzávalóval, és evés közben sem maradnak különálló, kemény darabok. A finom reszelőt hagyd más fogáshoz. Az apró pép túl sok levet engedne, és eltűnne a csalamádé jellegzetes állaga.
A káposztát éles késsel vágd vékonyra. A vastag levélereket külön is felapríthatod. Ha gyalut használsz, dolgozz a hozzá tartozó kézvédővel. A hagyma félkarikáit szedd szét, hogy ne kerüljenek összetapadt csomók a tálba.
Mosás után töröld szárazra a zöldségeket. Az FDA zöldség-előkészítési útmutatója a hámozás előtti folyó vizes mosást is javasolja. A nyersen fogyasztott zöldségekhez tiszta vágódeszkát használj. Nyers hús előkészítése után az eszközöket előbb alaposan mosd el.
Édesíts, de figyeld az ecet erősségét
A recept 150 ml 5%-os ecettel számol. Magyar boltokban gyakori a 10%-os és a 20%-os változat is, ezért először nézd meg a palackot. Ugyanannyi erősebb ecet sokkal csípősebb levet adna. Ha 10%-os eceted van, 75 ml ecetet és összesen 175 ml vizet használj. A 20%-osból 37,5 ml kell, mellé összesen 212,5 ml víz. Így az ecetes-vizes keverék mennyisége és névleges savtartalma is azonos marad.
A 60 g cukor édeskés irányba viszi az ízt. Ha kevésbé édesen szereted, elsőre 40 g-mal dolgozz. Másnap egy kis adag levet külön kóstolj meg, és abban oldj fel további cukrot, ha szükséges.
A Minnesotai Egyetem savanyítási útmutatója szerint a cukor ezekben a készítményekben az ízek kiegyensúlyozását szolgálja. Az útmutató azt is hangsúlyozza, hogy a kamrában tárolható savanyúságokhoz bevizsgált recept szükséges. Az itt megadott arányok egy rövid ideig tárolt hűtős salátához készültek.
Cékla-csalamádé hidegen, másnapra összeérve
Az összekevert csalamádét rögtön tedd hűtőbe. Az első kóstolással érdemes legalább 12 órát várni. Frissen a hagyma és az ecet jobban előtérbe kerül, másnapra kiegyenlítettebb lesz az összhatás. A cékla a többi zöldséget is rózsaszínre, majd bordósra színezi. Emiatt a répa és a káposzta nem marad külön élénk színű a kész tálban.
A lefedett edényt legfeljebb 4 °C-on tartsd. Ennél a receptnél készítéstől számítva 3 napon belüli elfogyasztással tervezz. Ez óvatos háztartási javaslat, nem bevizsgált eltarthatósági adat. Kis adagot szedj ki az ebédhez, a többi maradjon hidegen. Mindig tiszta evőeszközzel nyúlj bele.
A recept nem tartalmaz befőzési hőkezelést. A zárható edény önmagában nem teszi kamrában tárolhatóvá. Ha nagyobb mennyiséget szeretnél télire eltenni, ahhoz külön, bevizsgált tartósítási receptet válassz. A megmaradt savanyú levet újabb nyers zöldségadag készítéséhez se használd fel.
Sültekhez kis adagban tálald
A cékla-csalamádé jól illik sült húshoz és fasírthoz. A savanykás lé ellensúlyozza a zsírosabb falatokat, a vékony zöldségszálak pedig könnyen adagolhatók. Paprikás krumpli vagy rakott burgonya mellé is kínálhatod. Tálalás előtt hagyd a kanálról visszacsöpögni a felesleges levet, így nem áztatja el a tányéron a köretet. Díszítés nélkül is mutatós a bordó kupac.
Húsmentes ebédhez sült burgonyával vagy babfasírttal párosítsd. A csalamádé önmagában inkább kísérő, ezért mellé laktatóbb fogást érdemes tenni. A megadott mennyiség nyolc kisebb köretadaghoz elég. Négyfős családnál két étkezéssel számolhatsz, ha mindenki szereti a savanyúságot.
A köményt elhagyhatod, ha az íze zavar. A vöröshagyma helyett ugyanannyi lilahagyma is kerülhet bele. Főtt céklával puhább változat készülne, ezért ahhoz más állagot várj. Ha csak néhány adag kell, felezd az összes hozzávalót, az ecetes lé összetevőit is. Így nem kell nagy edénynek helyet keresni a hűtőben.
Gyakori kérdések
- Meg kell főzni a céklát a cékla-csalamádéhoz?
Ehhez a változathoz nem kell. A megmosott és meghámozott nyers céklát durvára reszeljük, így ropogós szálak kerülnek a keverékbe. A vastag céklaszeletek helyett mindenképpen vékony darabokkal dolgozz.
- Használhatok 10%-os ecetet az 5%-os helyett?
Igen. A recept 150 ml 5%-os ecete és 100 ml vize helyett használj 75 ml 10%-os ecetet és 175 ml vizet. A többi hozzávaló mennyisége maradjon ugyanannyi.
- Mennyivel korábban készítsem el, és meddig tároljam?
A tálalás előtti napon állítsd össze, hogy legyen 12-24 órája összeérni a hűtőben. Lefedve, legfeljebb 4 °C-on tárold, és ennél a receptnél 3 napon belüli elfogyasztással tervezz. Ez rövid tárolásra szánt saláta, nem télire eltett savanyúság.
- Miért maradt túl kemény a cékla?
Valószínűleg túl vastag darabokra vágtad. A nyers cékla ebben a receptben ropogós marad, de a durva reszelő vékony szálai könnyebben rághatók. A hosszabb pihentetés nem helyettesíti az egyenletes aprítást.
- Készülhet kevesebb cukorral?
Igen, az enyhébben édes változathoz 40 g cukorral indulj. A zöldségek saját édessége is érződik, ezért az első pihentetés után kóstolj újra. A kisebb cukormennyiség mellett is ugyanúgy hűtve tárold.
- Vegán és gluténmentes ez a csalamádé?
A megadott zöldségekkel, cukorral és egyszerű, ízesítetlen ételecettel igen. Gluténmentes étrendnél az ecet és a fűszer csomagolását is ellenőrizd, és kerüld a malátaecetet. Tiszta eszközökkel dolgozz, hogy más alapanyag ne kerüljön a keverékbe.
