Pin it
A joghurtos kapros uborkasaláta hűvös, krémes köret a sült húsok és a fűszeres fasírt mellé. Az uborka vékony szeletekben kerül bele, így minden falatban jut a friss kaporból és a finoman fokhagymás öntetből.
A sűrű görög joghurt jó kiindulópont. Az uborka rövid sózása és lecsepegtetése is számít, különben a tál alján hamar összegyűlik a lé. Főzni nem kell, a teljes elkészítés a pihentetésekkel együtt körülbelül fél óra.
Uborka, kapor és krémes joghurt
Feszes, sérülésmentes kígyóuborkát válassz, amelynek a héja is kellemes ízű. A joghurt legyen natúr és sűrű, a kapor pedig friss, élénkzöld.
- Kígyóuborka. Vékony szeletei adják a saláta friss, roppanós alapját.
- Só. Az előzetes sózás után az uborka levének egy részét leöntheted.
- Görög joghurt. Sűrűn bevonja a szeleteket és kellemesen savanykás alapot ad.
- Friss kapor. Apróra vágva egyenletesen eloszlik az öntetben.
- Fokhagyma. Egy kis gerezd határozott ízt ad anélkül, hogy elnyomná a kaprot.
- Citromlé. Friss savasságot visz a joghurt mellé.
- Olívaolaj. Kevés is elég az öntet lágyításához.
- Fekete bors. Finomra őrölve enyhe fűszerességet ad.
Joghurtos kapros uborkasaláta, sűrű öntettel
- Mosd meg és szeleteld. Az uborkát folyó víz alatt alaposan mosd meg, majd töröld szárazra. Vágd le a végeit és szeleteld 2-3 mm vastag karikákra.
- Sózd röviden. Forgasd össze a szeleteket 1/2 teáskanál sóval egy tál fölé tett szűrőben. Hagyd állni 10 percig.
- Keverd ki az öntetet. Közben mosd meg és szárítsd meg a kaprot. Egy keveset tegyél félre a tetejére, a többit aprítsd fel. Keverd össze a joghurtot a kaporral, a reszelt fokhagymával, a citromlével, az olajjal és a borssal.
- Csepegtesd le az uborkát. Öntsd ki az összegyűlt levet. A szeleteket tiszta papírtörlővel finoman itasd szárazra, de ne gyűrd össze őket.
- Forgasd össze és hűtsd. Keverd az uborkát az öntetbe, majd lefedve tedd hűtőbe 10 percre. Kóstold meg, és a félretett kaporral megszórva tálald.
A lecsepegtetés tartja sűrűn
Az uborka a bekeverés után is engedhet levet. Az Illinois Egyetem uborka-előkészítési útmutatója is kiemeli, hogy ez felhígíthatja a salátaöntetet. Ezért ebben a receptben a sózás megelőzi a joghurt hozzáadását. A rövid pihentetés végén az összegyűlt folyadékot kiöntöd, így kevesebb kerül a kész salátába.
Ne próbáld teljesen szárazra facsarni a karikákat. Elég lecsepegtetni és óvatosan felitatni a felületükön maradó nedvességet. Az erős nyomkodástól megtörhetnek a vékony szeletek. A cél az, hogy az uborka tartása megmaradjon.
A szeletvastagság is fontos. A 2-3 mm-es karikák jól elkeverhetők az öntettel és még kellemesen haraphatók. A papírvékony szeletek könnyebben összeesnek. Ha az uborka közepén nagy, puha magok vannak, hosszában felezd meg és kanalazd ki ezt a részt. Ezután félkarikákra vághatod. A recepthez így is 600 g előkészítés előtti uborkával indulj.
Így marad egyensúlyban az öntet
A joghurt legyen elég sűrű ahhoz, hogy a kanálról lassan csússzon le. A híg natúr joghurt is használható, de előbb tedd tiszta kendővel bélelt szűrőbe. Lefedve, hűtőben csepegtesd addig, amíg besűrűsödik. A recepthez a lecsepegtetés után mérj ki 250 grammot. Ez külön előkészítést igényel, ezért nem fér bele a megadott félórás időbe.
Először keverd össze a kimért citromlevet a joghurttal. A joghurtok savassága eltérő lehet, ezért az uborka hozzáadása után kóstolj újra. Ha lágyabb ízt szeretnél, következő alkalommal csak két teáskanál citromlével kezdd. Cukorra nincs szükség ebben a változatban.
A fokhagymát finomra reszeld vagy alaposan zúzd össze. Így nem maradnak benne erős, különálló darabok. Egy kis gerezd elegendő négy köretadaghoz. A kapor zsenge szárából is kerülhet az öntetbe, ha egészen apróra vágod. A vastagabb szárakat hagyd ki. A díszítéshez félretett kaprot csak tálalás előtt szórd rá.
Előkészítés és hűtés kapkodás nélkül
Mivel ezt a salátát nem főzöd meg, az alapanyagokat és az eszközöket gondosan készítsd elő. Az FDA zöldség-előkészítési ajánlása szerint az uborkát hámozás előtt is folyó víz alatt kell megmosni. Szappant ne használj hozzá. A kaprot is öblítsd le, majd szárítsd meg. Nyers hús után csak elmosott deszkával és késsel dolgozz.
A kész salátát lefedve tartsd legfeljebb 4 °C-os hűtőben. Az FDA hűtési útmutatója alapján a hűtést igénylő ételeket két órán belül vissza kell tenni a hűtőbe. 32 °C feletti melegben ez az idő legfeljebb egy óra.
Az állaga frissen a legjobb. Ha előre dolgozol, az öntetet és a lecsepegtetett uborkát külön, lefedve hűtsd. Tálalás előtt keverd össze őket. A megfelelően hűtött maradékot ennél a receptnél legfeljebb 24 órára tervezd. Másnap már több leve lehet. Fagyasztást nem javaslok, mert felengedve az uborka és az öntet állaga is romolhat.
Köretként és változatokban
A kapros joghurt jól illik a sült csirke, a fasírt vagy a grillezett hús mellé. Ha a főétel erősen fűszeres, a salátában maradj az egy kis gerezd fokhagymánál. A hűvös uborka így kellemes kísérő lesz. A négy adag köretre vonatkozik, önálló vacsorának ez a mennyiség kevés.
Húsmentes tálhoz kínálhatod sült burgonyával és sült zöldségekkel. Szendvicsbe is kerülhet belőle, de csak közvetlenül evés előtt. A joghurtos öntet hosszabb állás alatt átáztatja a kenyeret. Ha nagyobb társaságnak készíted, az uborkát két szűrőben csepegtesd. Egy túlzsúfolt szűrő alján könnyebben bennmarad a lé.
Tejmentes változathoz sűrű, cukrozatlan növényi joghurtalternatívát válassz. Előbb kóstold meg, mert az alapíze eltérhet a tejből készült joghurtétól. Ellenőrizd a címkét és az allergéneket is. Friss kapor hiányában két teáskanál szárított kaporral kezdhetsz. Ezt először az öntetbe keverd, hogy legyen ideje átnedvesedni. A kész salátán a friss kapor látványa és íze nem lesz ugyanaz.
Gyakori kérdések
- Meg kell hámozni az uborkát?
A zsenge, kellemes ízű kígyóuborka héja maradhat. Ha vastag vagy kellemetlen ízű, hámozd meg. Az uborkát hámozás előtt is alaposan mosd meg folyó víz alatt.
- Használhatok sima natúr joghurtot?
Igen, ha elég sűrű. A hígabb joghurtot tiszta kendővel bélelt szűrőben, lefedve csepegtesd a hűtőben. A lecsepegtetés után mérj ki belőle 250 grammot, és számolj hosszabb előkészítéssel.
- Miért lett vizes az uborkasaláta?
Az uborka levet engedhet az öntetbe, különösen hosszabb állás közben. Sózás után csepegtesd le és finoman itasd szárazra a szeleteket. Sűrű joghurtot használj, és lehetőleg aznap tálald.
- Elkészíthetem előző este?
Az öntetet előző este is összekeverheted, majd lefedve hűtőbe teheted. Az uborkát inkább a tálalás napján szeleteld és sózd. A már összekevert salátát folyamatos hűtés mellett legfeljebb 24 órára tervezd.
- Készülhet tejmentesen is?
Igen, sűrű, cukrozatlan növényi joghurtalternatívával. A citromlevet fokozatosan add hozzá, mert az alap savassága eltérhet. Az alaprecept tejterméket tartalmaz, a helyettesítő esetleges allergénjeit külön ellenőrizd.
- Mennyi idő kell hozzá, és mivel tálaljam?
Körülbelül 30 perc kell a szeleteléssel és a két rövid pihentetéssel együtt. Négy adag köret készül belőle. Sült húsokhoz, fasírthoz vagy sült burgonyához kínálhatod, közvetlenül a hűtőből kivéve.
