Pin it
A tormás céklasaláta akkor igazán jó, ha a cékla puha, de a szeletek még szépen tartják magukat. Az ecetes lé mellé frissen reszelt torma kerül, így minden falatban érezhető a határozott csípősség.
Ez a változat tejföl és majonéz nélkül készül. Sült húsok mellé vagy egy egyszerű krumplis vacsorához is adhatod. A főzés igényel némi időt, az összeállítás viszont rövid, és a salátát előző nap is elkészítheted.
Cékla, torma és könnyű ecetes lé
Hasonló méretű, kemény céklákat válassz, hogy egyszerre puhuljanak meg. A tormagyökér legyen feszes és könnyen reszelhető, az ecet pedig 5%-os.
- Cékla. A saláta édeskés alapja, főzés után vékony szeletekre vágva kerül a tálba.
- Friss torma. Finomra reszelve egyenletesen eloszlik a céklán, és határozott csípősséget ad.
- 5%-os ételecet. Ellensúlyozza a cékla édességét, ebből az erősségből számoltuk a mennyiséget.
- Cukor. Kis mennyiségben kerekíti az ecetes lé ízét.
- Víz és só. A víz hígítja az ecetet, a só pedig ízesíti a salátalevet.
Így készül a tormás céklasaláta
- Mosd meg a céklát. Dörzsöld le róla a földet. A héját és a vékony gyökérvéget hagyd meg, a szárból körülbelül 1 cm maradjon.
- Főzd puhára. Tedd fazékba, és önts rá annyi vizet, hogy ellepje. Forrald fel, majd enyhén gyöngyöző vízben főzd a közepes céklákat 45-50 percig. Akkor kész, amikor egy vékony kés könnyen a közepükig csúszik.
- Hűtsd és szeleteld. Öntsd le a főzővizet, majd hideg vízzel hűtsd a céklát kézmelegre. Húzd le a héját, vágd le a végeit, és szeleteld 2-3 mm vastagra.
- Keverd ki a salátalevet. Oldd fel a cukrot és a sót 120 ml ivóvízben, majd keverd hozzá az 5%-os ecetet.
- Reszeld bele a tormát. Mosd meg és hámozd meg a tormagyökeret. Finom reszelővel reszelj belőle 30 g-ot közvetlenül az ecetes lébe, majd keverd össze.
- Forgasd össze és hűtsd le. Öntsd a tormás levet a céklára, és óvatosan forgasd át. Lefedve tedd a hűtőbe legalább egy órára, majd tálalás előtt ismét keverd át.
Puha legyen, de szeletelhető maradjon
A főzési időt leginkább a cékla mérete határozza meg. A Georgia Egyetem tartósítási központjának útmutatója a kisebb céklákhoz 25-30 percet, a közepesekhez 45-50 percet ad meg. Ennél a receptnél közepes darabokkal számolunk. A késpróba többet mond, mint az óra, ezért a főzés vége felé ellenőrizd a legnagyobb darabot.
Ne hámozd meg előre a céklát. Főzés után a héja könnyebben eltávolítható, és nem kell a nyers, kemény gumót faragni. A hideg vizes hűtés után várd meg, amíg biztonságosan meg tudod fogni. A végeket ekkor vágd le.
A szeletek legyenek nagyjából egyforma vastagok. A nagyon vékonyak keverés közben könnyebben elszakadnak, a vastag darabok pedig kevésbé egyenletesen kapnak az öntetből. Ha félkarikákat szeretnél, előbb hosszában felezd el a meghámozott céklát. A lapos vágási felület stabilan fekszik a deszkán. Az elkészült szeleteket széles tálba gyűjtsd, hogy később könnyen át tudd forgatni őket.
A tormát apránként is adagolhatod
A receptben szereplő 30 g friss torma karakteres ízt ad, de a gyökerek csípőssége eltérhet. Ha bizonytalan vagy, először csak 20 g-ot reszelj az öntetbe. Forgasd össze a céklával, majd kóstolj meg egy szeletet. A maradék 10 g-ot ezután add hozzá, ha erősebben szereted.
A Minnesotai Egyetem tormáról szóló útmutatója a meghámozott gyökér közvetlenül ecetbe reszelését javasolja. Itt is így kerül a salátalébe. Finom reszelőt használj, mert a hosszú, durva szálak feltűnőbbek a puha céklaszeletek között. Reszelés közben ne hajolj közvetlenül a tál fölé.
Üveges ecetes tormával is elkészítheted. Kezdd 2 evőkanállal, és ellenőrizd az összetevőit, mert lehet benne cukor vagy más ízesítő. Ilyenkor az öntethez először csak 30 ml ecetet adj. A végső ízt a céklával együtt állítsd be. A krémes, majonézes tormakészítmény más állagot ad, ezért ehhez a változathoz egyszerű ecetes tormát válassz.
Előző nap elkészítve is jól tálalható
A céklát és a kész salátát is hűtve tárold. A Marylandi Egyetem élelmiszer-kezelési útmutatója gyors hűtést és sekély tárolóedényeket javasol. Az elkészült étel legfeljebb két órán belül kerüljön hűtőbe. 32 °C feletti környezetben ez legfeljebb egy óra. A hűtőt tartsd 4 °C-on vagy az alatt.
Ehhez a salátához háromnapos tárolást javaslunk, a cékla megfőzésének napjától számítva. Ha tegnap főzted meg, az összeállítás nem indítja újra ezt az időt. Használj tiszta, fedeles dobozt, és írd rá a készítés dátumát. Mindig tiszta kanállal szedj belőle.
Előző este összeállítva másnap csak át kell forgatnod. A tál alján összegyűlő levet is keverd vissza a szeletekhez. Vendégségben inkább kisebb adagot tegyél az asztalra, a többi maradjon a hűtőben. Ezt a receptet hűtött salátának készítjük. Az ecetes íz és a lezárt üveg nem teszi kamrában tárolható befőtté.
Köretként kevés lével szedd ki
A tormás céklasaláta jól illik sült sertéshúshoz, fasírthoz és rántott fogásokhoz. A savanykás lé kellemes kísérője a gazdagabb ételeknek. Tálaláskor lyukas kanállal is kiszedheted, így nem áztatja el a tányéron a panírt vagy a krumplipürét. Egy kevés öntet azért maradjon a szeleteken.
Húsmentes ebédhez sült burgonyával és pirított gombával kínáld. A receptben nincs tejtermék, tojás vagy méz, ezért az alapváltozat vegán. Ha más összetevőt vagy kész tormát használsz, annak címkéjét is ellenőrizd. A hozzáadott cukrot elhagyhatod, de ettől a saláta savanykásabb lesz. Előbb kevesebb ecetet keverj hozzá, majd kóstolás után egészítsd ki.
Dupla adaghoz az összes hozzávalót kétszerezd meg. A főzési időt nem kell automatikusan megduplázni, ha a céklák mérete változatlan. Elég nagy fazekat használj, és mindegyik gumót fedje víz. Keveréshez két széles tál kényelmesebb lehet, mint egy zsúfolt edény. A kész salátát külön dobozokban hűtsd le, így a tálalás is egyszerűbb.
Gyakori kérdések
- Mennyi ideig kell főzni a céklát?
A közepes céklák általában 45-50 perc alatt puhulnak meg, a víz felforrásától számítva. A kisebbekhez 25-30 perc is elég lehet. Akkor kész, ha egy vékony kés könnyen a gumó közepéig csúszik.
- Friss torma helyett használhatok üvegeset?
Igen, egyszerű ecetes tormát válassz. Először 2 evőkanállal keverj a salátához, és az öntet ecetét csökkentsd 30 ml-re. Kóstolás után adj még hozzá, mert a készítmények erőssége és ízesítése eltérő.
- Hogyan váltsam át a 10%-os ecetet?
A recept 45 ml 5%-os ecete helyett használj 22,5 ml 10%-os ecetet. A hiányzó 22,5 ml-t vízzel pótold, így az öntethez összesen 142,5 ml víz kerül. A többi hozzávaló mennyisége változatlan marad.
- Elkészíthetem a salátát előző nap?
Igen, lefedve pihentesd a hűtőben. Tálalás előtt forgasd át, hogy az alján összegyűlt lé újra bevonja a szeleteket. Három napon belül fogyaszd el, a cékla megfőzésétől számítva.
- Miért lett vizes a céklasaláta?
A hűtés után a céklát alaposan csepegtesd le, különben a rajta maradt víz hígítja az öntetet. A recept szándékosan kevés salátalevet tartalmaz, amely a tál alján összegyűlhet. Tálalás előtt keverd át, és a szeleteket kevés lével szedd ki.
- Tejföl nélkül is finom, és mihez kínáljam?
Ez a recept eleve tejföl nélkül készül, a főtt cékla és az ecetes torma adja az ízét. Sült húsok, fasírt vagy rántott fogások mellé kínálhatod. Húsmentes tányéron sült burgonya és pirított gomba mellé is illik.
