Pin it
A békebeli céklasavanyúságban a cékla saját édessége találkozik az ecet határozott savanyúságával. Az egész kömény ismerős illatot ad hozzá. Néhány vékony tormacsík kellemesen csípőssé teszi a levét.
Ez a változat a következő napok ebédjeihez készül. A szeletek puhák, mégis megtartják az alakjukat. A főzés után kevés munka marad, de a tálalás előtt érdemes egy éjszakát hagyni az ízeknek a hűtőben.
Cékla, kömény és friss torma
Kemény, ép héjú, lehetőleg hasonló méretű céklákat válassz. A felöntőléhez 5%-os étkezési ecet és friss víz kell.
- Cékla. A köret alapja, amely főzés után vékonyan szeletelhető.
- Étkezési ecet. Határozott savanyú ízt ad a lének. A receptben megadott mennyiség 5%-os ecetre vonatkozik.
- Cukor. Kerekíti az ecet ízét, de nem kell szirupossá tennie a levet.
- Egész kömény. Enyhén fűszeres illatot és a céklához jól illő ízt ad.
- Friss torma. Vékony csíkokban kerül a szeletek mellé. Csípőssége a pihentetés alatt átjárja a levet.
- Víz és só. A víz hígítja az ecetet, a kimért só pedig ízesíti a felöntőlevet.
Békebeli céklasavanyúság lépésről lépésre
- Mosd meg a céklát. Dörzsöld le róla a földet. A gyökér végét hagyd meg, a szárból pedig körülbelül 2 cm maradjon.
- Főzd meg héjában. Öntsd fel annyi vízzel, amennyi ellepi. Forrástól számítva gyöngyözve főzd 25-40 percig, amíg a kés a közepébe is könnyen belemegy.
- Hámozd és szeleteld. A főzővizet öntsd ki. Hagyd a céklát körülbelül 10 percig hűlni, majd amikor biztonságosan megfogható, húzd le a héját és vágd 3-4 mm-es szeletekre.
- Készítsd el a levet. A 350 ml friss vizet az ecettel, cukorral, sóval és köménnyel forrald fel. Kis lángon főzd 2 percig, majd vedd le a tűzről.
- Forgasd össze a tormával. A megtisztított tormát vágd vékony csíkokra. A céklával együtt oszd két tiszta, hőálló, lapos tárolóedénybe, és öntsd rá a meleg levet.
- Hűtsd le és pihentesd. Legfeljebb 10 perc rövid hűlés után tedd az edényeket a hűtőbe. Lefedve, legfeljebb 4 °C-on pihentesd legalább 12 órát, majd tiszta kanállal szedj belőle.
Puha szeletek, amelyek egyben maradnak
A főzési időt elsősorban a gumók mérete határozza meg. A hasonló méretű céklák együtt puhulnak meg. Ha vegyes a vásárolt adag, a kisebbeket ellenőrizd előbb, és szedd ki külön. A 25 perc jó első ellenőrzési pont. A nagyobb daraboknak több idő kellhet a receptben megadottnál is.
A kés hegyét a legvastagabb rész közepébe szúrd. Könnyen kell haladnia, de a cékla ne essen szét. Az egyetemi céklasavanyítási útmutató is héjában főzi a céklát, és megtartja a gyökerét a főzés idejére. Innen a főzési és hámozási fogást használjuk.
Szeletelés előtt várd meg, hogy kézbe lehessen venni. Stabil vágódeszkán dolgozz. A nagyon vékony szeletek könnyebben elszakadnak keveréskor, a túl vastagok pedig kevésbé kellemesek köretként. A 3-4 mm jó kiindulópont. A nagy gumók karikáit nyugodtan felezd, így kényelmesebben szedhetők.
Az ecet erőssége számít
A recept 250 ml 5%-os étkezési ecettel készül. Nézd meg az üvegen feltüntetett százalékot, mert ugyanennyi 10%-os ecet kétszer annyi ecetsavat tartalmaz. Ha 10%-os eceted van, használj belőle 125 ml-t, és a vizet emeld 475 ml-re. Így a felöntőlé folyadékmennyisége és ecetsavtartalma az eredetihez igazodik.
Az első kóstolásnál a meleg lé élesebbnek tűnhet. A végleges ízt másnap, egy lehűlt céklaszelettel együtt ítéld meg. A Minnesotai Egyetem savanyítási útmutatója szerint a hozzáadott cukor az ecetes ízt ellensúlyozza. Ennél a savanyúságnál is ez a szerepe.
Ha kevésbé édesen szereted, a következő adagban 40 g cukorral indulj. A köményt fél teáskanálra csökkentheted, a tormát pedig elhagyhatod. Ezek ízbeli változtatások. A hűtési előírás és a rövid tárolási idő minden változatnál ugyanaz marad.
Hűtés és rövid tárolás
Ezt a házi változatot hűtőben tárold. Az ecetes lé ráöntése és az edény lezárása önmagában nem teszi kamrában eltartható befőtté. Szobahőmérsékleten tárolható savanyúsághoz külön, bevizsgált recept és az ahhoz tartozó teljes hőkezelési eljárás szükséges.
A kész adagot két lapos edénybe osztva gyorsabban tudod lehűteni. Rövid hűlés után kerüljön a hűtőbe, ne várj a teljes kihűlésre a konyhapulton. A egyetemi élelmiszer-tárolási útmutató a főtt ételeknél lapos edényeket és legfeljebb kétórás szobahőmérsékleten tartást javasol. Hőségben ez az idő egy óra.
Legfeljebb 4 °C-on tárold, és az elkészítéstől számítva 3-4 napon belül fogyaszd el. Ez óvatos tárolási javaslat a főtt ételek általános útmutatója alapján. Írd fel az elkészítés napját. Mindig tiszta evőeszközzel szedj, és a tálalásból megmaradt adagot ne öntsd vissza a tárolóedénybe.
Másnapi ebédhez jól előkészíthető
A céklasavanyúságot érdemes az ebéd előtti napon elkészíteni. A főzés és az aktív munka körülbelül 65 perc, ehhez rövid hűlés és legalább 12 óra hűtős pihentetés társul. Ha reggel szeretnéd tálalni, már előző délután kezdd el. A tárolási idő az elkészítés napjától számít, a pihentetés is beleszámít.
Rántott hús, fasírt vagy sült sertéshús mellé kevés lével szedd a tányérra. Paprikás krumplihoz is illik. Növényi fogások közül sült burgonya és lencsefasírt mellett működik jól. Külön kis tálban kínálva az ecetes lé nem áztatja el a többi köretet. A recept nyolc kisebb köretadagot ad.
Kisebb háztartásban felezd az összes hozzávalót. A főzési idő ettől nem feleződik, mert azt az egyes céklák mérete szabja meg. Ha több vendég érkezik, inkább több lapos edényben hűtsd az adagot. Tálalás előtt óvatosan forgasd át, hogy a léből kiemelkedő szeletek is kapjanak az öntetből.
Gyakori kérdések
- Mennyi ideig kell főzni a céklát?
A körülbelül 5-6 cm átmérőjű gumókat forrástól számítva 25-40 percig főzd gyöngyöző vízben. Akkor készültek el, amikor a kés a közepükbe is könnyen belemegy. A nagyobb cékláknak hosszabb idő kellhet.
- Használhatok 10%-os ecetet?
Igen. A 250 ml 5%-os ecet helyett 125 ml 10%-os ecetet használj, és a 350 ml vizet emeld 475 ml-re. Ez a helyettesítés ehhez a hűtőben tárolt recepthez tartozik.
- Elhagyható a torma vagy a kömény?
A torma elhagyható, így enyhébb lesz a savanyúság. A köményt fél teáskanálra csökkentheted, vagy azt is kihagyhatod. Az ecet és a víz megadott arányát tartsd meg.
- Meddig áll el a céklasavanyúság?
Ezt a változatot legfeljebb 4 °C-on tárold, és az elkészítéstől számítva 3-4 napon belül fogyaszd el. A javaslat a főtt ételek általános tárolási útmutatóját követi. Az egyéjszakás pihentetés is beleszámít ebbe az időbe.
- Eltehetem télire a kamrába?
Ez a recept hűtőben tárolandó savanyúsághoz készült. Téli befőzéshez bevizsgált tartósítási receptet válassz, és annak összes előírását kövesd. A forró felöntőlé és a lezárt fedél önmagában nem elegendő a kamrai tároláshoz.
- Vegán és gluténmentes ez a recept?
Igen, a megadott hozzávalókkal vegán, tejmentes és gluténmentes. Ízesítetlen étkezési ecetet és tiszta fűszert használj. Ha kész, üveges tormával helyettesítenéd a frisset, ellenőrizd annak összetevőit.
- Miért esnek szét a céklaszeletek?
A cékla valószínűleg túlfőtt, vagy túl vékonyra vágtad. Főzés közben ellenőrizd a közepét, és amint megpuhult, szedd ki. A 3-4 mm-es szeleteket óvatosan forgasd a lébe.
