Sütimami

Békebeli céklasavanyúság köménnyel és tormával (Nyomtatható változat)

Vékony céklaszeletek édes-savanyú ecetes lében, egész köménnyel és friss tormával. Hűtőben pihentetve másnapra összeérő köret.

# Hozzávalók:

A céklához

01 - 1 kg nyers cékla, lehetőleg 5-6 cm átmérőjű gumók
02 - Kb. 2 liter víz a főzéshez, vagy amennyi ellepi a céklát

A felöntőléhez

03 - 350 ml friss víz
04 - 250 ml 5%-os, ízesítetlen étkezési ecet
05 - 60 g kristálycukor
06 - 10 g só
07 - 1 teáskanál (kb. 2 g) egész kömény
08 - 30 g friss torma, hámozás után mérve

# Elkészítés:

01 - A céklákat alaposan mosd meg, a földet dörzsöld le róluk. A gyökér végét hagyd meg, a szárból körülbelül 2 cm maradjon. Készíts elő két tiszta, hőálló, lapos, egyenként körülbelül 1 literes tárolóedényt.
02 - Tedd a céklát fazékba, és öntsd fel annyi vízzel, amennyi ellepi. Forrald fel, majd mérsékelt lángon, gyöngyözve főzd 25-40 percig. Akkor kész, amikor egy kés a legvastagabb rész közepébe is könnyen belemegy. A nagyobb gumókat szükség szerint főzd tovább.
03 - A főzővizet öntsd ki. A céklát hagyd körülbelül 10 percig hűlni, amíg biztonságosan megfogható. Vágd le a szár- és gyökérmaradványokat, húzd le a héját, majd vágd 3-4 mm-es karikákra. A nagyobb karikákat felezd.
04 - Rozsdamentes acél lábasban keverd össze a 350 ml friss vizet, a 250 ml 5%-os ecetet, a cukrot, a sót és az egész köményt. Forrald fel, közben keverd el a cukrot és a sót. Kis lángon főzd 2 percig, majd vedd le a tűzről.
05 - A megtisztított tormát vágd vékony csíkokra. A céklaszeletekkel együtt oszd el a két lapos tárolóedényben. Öntsd rájuk a meleg felöntőlevet, és óvatosan forgasd át. A szeleteket rendezd úgy, hogy lehetőleg a lé alá kerüljenek.
06 - Legfeljebb 10 perc rövid hűlés után tedd az edényeket a hűtőbe, és lefedve tárold legfeljebb 4 °C-on. Ne várj a teljes kihűlésre a konyhapulton. Legalább 12 óra hűtős pihentetés után tálald. Tiszta kanállal szedj belőle, és az elkészítéstől számítva 3-4 napon belül fogyaszd el.

# Információk:

01 - Nyolc kisebb köretadag.
02 - A 20 perc előkészítés és a körülbelül 45 perc főzés mellett számolj 15-20 perc rövid hűléssel és legalább 12 óra hűtős pihentetéssel.
03 - Hűtőben tárolandó változat. Kamrai vagy téli tárolásra ez az eljárás nem alkalmas.
04 - 10%-os ecetből 125 ml szükséges, ekkor a felöntőléhez 475 ml vizet használj.
05 - A tápérték adagonkénti becslés, a teljes felöntőlével számolva. Lecsepegtetve a tényleges érték alacsonyabb lehet.

Vissza a recepthez