Pin it
Az ecetes, fűszeres lilahagyma-saláta akkor jó, ha a hagyma még roppan, de az öntet már minden szeletet átjár. Ebben a változatban az almaecet mellé kevés cukor kerül. Az őrölt kömény és a fekete bors határozott ízt ad, a petrezselyem pedig frissen kerül a tetejére.
Sült hús vagy tepsis krumpli mellé négy kis köretadag jut belőle. Az előkészítés körülbelül 15 perc, utána fél órát pihen a hűtőben. A tűzhelyet sem kell bekapcsolnod.
Lilahagyma, almaecet és egy csipet kömény
Feszes, ép lilahagymát válassz, és hámozás után mérj ki belőle 300 grammot. Az almaecet címkéjén ellenőrizd az 5%-os savtartalmat, mert az öntet arányai ehhez készültek.
- Lilahagyma. A vékony félkarikák adják a saláta roppanós alapját.
- Almaecet. Savanykás ízt és enyhe gyümölcsös jelleget ad az öntetnek.
- Víz. Hígítja az ecetet, hogy a lé ne nyomja el a hagymát.
- Cukor. Kerekíti az ecet savanyúságát, de nem teszi desszertszerűen édessé a salátát.
- Só. Ízesíti a hagymát és az öntetet.
- Őrölt kömény és fekete bors. Kevés is elég belőlük a karakteres fűszerezéshez.
- Napraforgóolaj. Vékony bevonatot ad a szeleteknek.
- Petrezselyem. A végén hozzáadva friss ízt és zöld színfoltokat ad.
Szeleteld, forgasd össze, majd hűtsd
- Készítsd elő az alapanyagokat. Moss kezet, és készíts elő tiszta eszközöket. Öblítsd le a hagymát hámozás előtt, majd a petrezselymet is mosd meg és szárítsd meg.
- Vágj vékony félkarikákat. A meghámozott hagymát felezd meg, majd a vágott felével lefelé szeleteld körülbelül 2 mm vastagra. Lazítsd szét a rétegeket.
- Keverd ki az ecetes levet. A vízben és az almaecetben oldd fel a cukrot és a sót. Keverd hozzá a köményt, a borsot és az olajat.
- Forgasd bele a hagymát. Tedd a szeleteket egy kisebb üveg- vagy kerámiatálba. Öntsd rájuk a levet, és alaposan keverd át.
- Pihentesd hidegen. Fedd le, és tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe 30 percre. Félidőben forgasd át, hogy a felül lévő szeleteket is érje az öntet.
- Fejezd be petrezselyemmel. Az apróra vágott petrezselymet tálalás előtt keverd hozzá. A hagymát kevés lével együtt szedd a tányérra.
Ecetes, fűszeres lilahagyma-saláta vékonyra vágva
A szeletvastagságon sok múlik. A körülbelül 2 mm-es félkarikák könnyen összeforgathatók, és a rövid pihentetés után is marad tartásuk. A vastag gerezdek ehhez a gyors változathoz kevésbé praktikusak. Kívül már ecetesek lehetnek, miközben a belsejük erősen nyers hagymaízű marad. Nem kell hajszálvékonyra vágni, mert az ilyen szeletek könnyen összetapadnak.
Tedd a fél hagymát a lapos oldalára. Így stabilabban fekszik a deszkán, és egyenletesebben tudsz szeletelni. A kész félkarikákat lazítsd szét az ujjaiddal. Ne gyúrd és ne nyomkodd őket erősen. Ennél a receptnél nincs külön sózás és leöntött hagymalé, ezért az összes só az öntetbe kerül.
Az előkészítéshez az FDA zöldségkezelési útmutatója folyó vizes mosást és tiszta eszközöket javasol. A hagymát hámozás előtt öblítsd le. A nyersen felhasznált petrezselyemhez is különösen fontos a tiszta deszka és kés.
A savanyúságot apránként igazítsd
Az alapöntet 75 ml 5%-os almaecetből és 150 ml vízből készül. Ehhez 15 g cukor kerül. Először a cukrot és a sót oldd fel teljesen, majd keverd hozzá a többi ízesítőt. A tál alján maradó kristályoktól egyenetlen lenne az íz. Főzni nem kell a levet, csak addig keverni, amíg a szemcsék eltűnnek.
A Minnesotai Egyetem savanyítási útmutatója szerint a cukor az ecetes készítmények savanyúságának kiegyensúlyozását szolgálja. Itt is ez a feladata. Ha kevésbé édesen szereted, következő alkalommal használj 10 g-ot. Cukor nélkül is elkészítheted, de élesebb lesz az íze.
Az első kóstolással várd meg a pihentetés végét. Kóstolj egy hagymaszeletet is, ne csak a levet. Ha túl erősnek érzed az öntetet, először egy evőkanál vizet adj hozzá. Ha kevés a savanyúság, egy teáskanál 5%-os almaecettel kezdd az igazítást. Keverd át, és csak utána dönts a következő hozzáadásról.
Köményes köret sültekhez és szendvicsekhez
Ez az adag négy embernek kis köretként elegendő. Rántott hús, sült tarja vagy tepsis burgonya mellé néhány villányi hagyma is jól érvényesül. A léből csak keveset szedj mellé, különben eláztatja a tányéron lévő panírt. Szendvicshez különösen alaposan csepegtesd le az adott adagot. A tárolóedényben maradó salátát viszont hagyd a saját levében.
Az őrölt kömény íze határozott, ezért indulj a megadott negyed teáskanállal. Ha nem kedveled, hagyd el, és a petrezselymet cseréld ugyanannyi kaporra. Csípős változathoz tálaláskor egy kevés chilipehely is kerülhet a saját adagodra. Így a közös tál íze enyhébb marad.
Az olaj elhagyható, ha egyszerűbb ecetes salátát szeretnél. A petrezselymet akkor is csak a végén add hozzá. Ha kétszeres adagot készítesz, minden hozzávalót duplázz meg. Válassz akkora tálat, amelyben kényelmesen át tudod forgatni a hagymát. Azonos szeletvastagság mellett indulj ugyanazzal a 30 perces pihentetéssel.
Hűtve pihentesd, kis adagban tárold
A salátát az összekeverés után rögtön tedd a hűtőbe. A petrezselyem nélkül előző este is összeállíthatod, így másnap csak át kell forgatni és befejezni. Hosszabb pihentetés után a hagyma puhább lesz. Ha a roppanósabb állagot kedveled, inkább a tálalás napján készítsd el. Kis adagot tervezz, amelyet lehetőleg 1-2 napon belül elfogyasztasz.
Az FDA tárolási ajánlása szerint az ételeket hűtőben kell pácolni, lefedve tárolni, a hűtőt pedig legfeljebb 4 °C-on tartani. A hűtést igénylő étel legfeljebb két órát maradjon szobahőmérsékleten. 32 °C feletti melegben ez az idő egy óra.
Tálaláshoz tiszta villával szedj ki egy kisebb adagot, és a többit tedd vissza a hűtőbe. Ez a hidegen kevert saláta nem kamrában tárolható befőtt. A lezárt üveg és az ecetes íz önmagában nem jelent ilyen eltarthatóságot. A maradék levet se használd újabb adag hagyma elkészítéséhez. Keverj inkább friss öntetet.
Gyakori kérdések
- Mennyi idő alatt készül el a lilahagyma-saláta?
Az előkészítés körülbelül 15 perc, utána 30 perc hűtött pihentetés következik. Így nagyjából 45 perc múlva tálalható. A vékony, egyenletes szeletek fontosak ehhez az időzítéshez.
- Használhatok 10%-os ecetet almaecet helyett?
Igen, ehhez a frissen fogyasztandó salátához 37,5 ml 10%-os étkezési ecetet és 187,5 ml vizet használj. Ez a 75 ml 5%-os ecet és 150 ml víz helyettesítésére szolgál. Az íz kevésbé gyümölcsös lesz, és ez az átszámítás nem befőzési útmutató.
- Elkészíthetem előző este?
Igen, a hagymát és az öntetet előző este összekeverheted, majd lefedve tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. A petrezselymet tálalás előtt add hozzá. Másnapra a szeletek puhábbak lesznek, ezért roppanósabb salátához az aznapi készítés jobb választás.
- Miért maradt erős a hagyma íze?
Lehet, hogy túl vastagok a szeletek, vagy különösen erős ízű hagymát használtál. Vágd vékonyabbra a vastagabb darabokat, majd pihentesd további 30 percig a hűtőben. A hideg pácolás után is maradhat nyers hagymaíz, hiszen a receptben nem főzzük meg a hagymát.
- Cukor nélkül is elkészíthető?
Igen, a cukrot elhagyhatod, de az ecetes íz hangsúlyosabb lesz. Első alkalommal köztes megoldásként 10 g cukrot is használhatsz. A recept alapváltozata is vegán, tejmentes és gluténmentes az itt felsorolt hozzávalókkal.
- Mi mellé érdemes tálalni?
Sült húsok, rántott fogások és tepsis burgonya mellé jól illik. Szendvicsbe is teheted, de előtte csepegtesd le, hogy ne áztassa el a kenyeret. A megadott mennyiség négy kis köretadagra elegendő.
