Pin it
A tepsis fánk akkor jó választás, ha puha, lekvár mellé kínálható kelt süteményt sütnél, és szívesen bekapcsolod hozzá a sütőt. Ebben a változatban nincs töltelék és középső lyuk. Kerek, enyhén lapított fánkok készülnek citromhéjas tésztából.
A bélzet könnyedségét a dagasztás és a két kelesztés adja. A sütőből kivett fánkok tetejére kevés olvasztott vaj kerül, aztán vékony porcukorréteg. A munkából nagyjából fél óra jut rád, de a pihenőkkel együtt számolj körülbelül két és fél-három órával.
Tepsis fánk egyszerű hozzávalókból
Ehhez a tésztához hagyományos búzafinomlisztet használj, és ellenőrizd az élesztő lejáratát. A tej legyen langyos, az olvasztott vaj pedig hűljön vissza, mielőtt a tésztába kerül.
- Búzafinomliszt. A tészta alapja, amely dagasztás után rugalmasan formázható.
- Instant élesztő. Közvetlenül a liszthez keverhető, és a pihenők alatt megemeli a tésztát.
- Tej. Összefogja a száraz hozzávalókat, és lágyabb ízt ad.
- Tojás. Gazdagítja a tésztát és enyhén sárgás bélzetet ad.
- Kristálycukor és só. A cukor visszafogottan édesít, a só kiegyensúlyozza az ízeket.
- Vaj. Egy része a tésztába kerül, a maradékkal a megsült fánkok tetejét kenjük meg.
- Citromhéj. Friss illatot ad anélkül, hogy nedvesítené a tésztát.
- Porcukor és sárgabaracklekvár. A porcukor vékony bevonatot ad, a lekvárt külön kínáljuk.
Dagasztástól az aranyszínű fánkokig
- Keverd össze az alapot. Az 500 g lisztet keverd össze a 7 g instant élesztővel, 60 g cukorral és 5 g sóval. Add hozzá a 250 ml langyos tejet, az egy tojást és az egy teáskanál citromhéjat.
- Dagaszd bele a vajat. Dolgozd össze a tésztát, majd több részletben add hozzá a 60 g olvasztott, langyosra hűlt vajat. Kézzel dagaszd 10-12 percig, amíg sima és rugalmas lesz.
- Hagyd megkelni. Takard le a tálat, és huzatmentes helyen keleszd 60-75 percig. A tészta térfogata nagyjából kétszereződjön meg.
- Formázz korongokat. Finoman nyomd ki a nagy légbuborékokat, és oszd a tésztát 16 egyenlő részre. Gömbölyítsd őket, majd lapítsd körülbelül 6 cm széles korongokká.
- Keleszd a tepsin. Tedd a korongokat sütőpapírral bélelt nagy tepsire, legalább 2 cm helyet hagyva közöttük. Letakarva pihentesd 30-40 percig, közben melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.
- Süsd aranyszínűre. Alsó-felső sütéssel, a középső rácson süsd 18-22 percig. A tetejük legyen világos aranybarna, a belsejük teljesen átsült.
- Fejezd be a tetejét. A forró fánkokat kend meg összesen 20 g olvasztott vajjal. Rácson hűtsd langyosra, szórd meg 20 g porcukorral, és kínáld melléjük a 150 g lekvárt.
A puhaság már dagasztáskor eldől
Az elején a tészta ragadósabb lehet, mint amire számítasz. Ne próbáld rögtön újabb marék liszttel megszelídíteni. Előbb dolgozd össze alaposan, aztán add hozzá a vajat kis részletekben. Mindig várd meg, hogy az előző adag eltűnjön benne. A kész tészta puha és rugalmas legyen. Enyhén tapadhat a kézhez, de ne kenődjön szét a munkafelületen.
Az Iowa Állami Egyetem kelt tésztákról szóló útmutatója szerint a dagasztás fejleszti azt a rugalmas sikérhálót, amely megtartja az élesztő által termelt gázt. Ez a háttér magyarázza, miért számít a tészta állaga.
Ha nehéz vele dolgozni, tarts öt perc szünetet, majd folytasd. A formázáshoz is csak vékonyan lisztezd a felületet. A megadott 500 g-on felül legfeljebb 10-20 g lisztet használj, és azt is fokozatosan. A kelesztésnél a térfogat fontosabb az óránál. Hűvös konyhában hosszabb várakozásra lehet szükség.
Világos héj, átsült belső
A korongok azonos mérete sokat segít az egyenletes sütésben. Ne hagyj néhány nagy darabot a kisebbek között, mert máskor készülnek el. A második kelesztés végére a fánkok legyenek szemmel láthatóan teltebbek. A takarást óvatosan emeld le, nehogy a tésztához tapadjon. Ezután rögtön kerülhetnek az előmelegített sütőbe.
A 18. perctől nézd a színüket. Ha a tetejük már erősen barnul, lazán teríts rájuk alufóliát. Egy darabot szükség esetén nyiss szét, a belsejében ne maradjon nyers, ragacsos tésztasáv. Ha még ilyen, folytasd a sütést néhány percig. A mélybarna héj ennél a változatnál már könnyen száraz bélzettel jár.
A nyers tésztát ne kóstold meg. Az FDA lisztbiztonsági tájékoztatója arra figyelmeztet, hogy a nyers liszt és a nyers tojás is hordozhat kórokozókat. A tésztával érintkező eszközöket és munkafelületet használat után alaposan tisztítsd meg. A kész fánkokat tiszta rácsra tedd.
Lekvár mellé hangolt ízek
A tészta mérsékelten édes, ezért jól illik hozzá a sárgabaracklekvár. A lekvárt ebben a receptben külön kínáljuk, így mindenki annyit tesz a fánkjára, amennyit szeretne. A fánkot langyosan félbe is vághatod, és megkenheted. A forró belseje még könnyen összenyomódik, ezért várj a vágással néhány percet.
A citromhéjat ugyanannyi finomra reszelt narancshéjra cserélheted. Csak a színes külső részt reszeld le a megmosott gyümölcsről. A fehér héj kesernyés ízt adhat. Ha fahéjas változatot szeretnél, a tetejére szánt porcukorhoz keverj fél teáskanál őrölt fahéjat.
Ne készíts vastag cukorréteget. A vékony szórás mellett jobban érezhető a vajas tészta. Vendégeknek a lekvárt kis tálban tedd az asztalra, a fánkokat pedig egyetlen rétegben rendezd el. Egy csésze tea vagy tejeskávé jól illik melléjük. A recept nyolc adaggal számol, adagonként két darabbal.
Másnapra is maradhat belőle
A fánkokat először teljesen hűtsd ki rácson. Melegen ne zárd őket dobozba, mert a fedél alatt összegyűlő pára benedvesíti a felületüket. A töltetlen darabokat ezután tedd jól záródó dobozba. A legjobb állag kedvéért lehetőleg 1-2 napon belül fogyaszd el őket. A lekvárt külön tárold, felbontás után a csomagolásán szereplő útmutató szerint.
Ha már sütéskor tudod, hogy nem fogy el mind, a felesleget porcukor nélkül fagyaszd le. A kihűlt fánkokat csomagold kisebb adagokba, és jelöld a csomagon a dátumot. Az íz és az állag megőrzéséhez célszerű egy hónapon belül felhasználni. Kiolvasztás után röviden melegítsd át őket.
Másnap a fánkokat 150 °C-os sütőben, lazán fóliával letakarva melegítheted 5-7 percig. Csak annyit tegyél be, amennyi rögtön elfogy. A hosszú melegítés tovább szárítja a tésztát. Tálalás előtt pótolhatod a porcukrot, de újabb vajréteg általában nem szükséges.
Gyakori kérdések
- Miben különbözik a tepsis fánk az olajban sült fánktól?
A tepsis változat héja vékonyabb és szárazabb felületű, a belseje pedig puha kelt péksüteményre emlékeztet. Nem lesz rajta az olajban sült szalagos fánk jellegzetes világos sávja. A sütés utáni vékony vajréteg kellemesebb tapintásúvá teszi a tetejét.
- Használhatok friss élesztőt az instant helyett?
Igen, a 7 g instant élesztőt 20 g friss élesztővel helyettesítheted. Morzsold a recepthez kimért langyos tejbe, adj hozzá a cukorból egy teáskanálnyit, majd várj 5-10 percet. Ezután a teljes keveréket dolgozd a liszthez.
- Előkészíthetem a tésztát előző este?
Igen, a bedagasztott tésztát lefedett, tágas edényben rögtön tedd hűtőbe egy éjszakára. Másnap hagyd felengedni annyira, hogy könnyen formázható legyen, majd oszd fel. A megformázott fánkokat sütés előtt hagyd láthatóan megduzzadni, ez a hideg tészta miatt tovább tarthat.
- Miért lett tömör a fánk belseje?
Gyakori ok a túl sok hozzáadott liszt vagy a rövid második kelesztés. A tészta legyen puha és enyhén tapadós, a tepsin pedig jól láthatóan növekedjen meg. Ha egyáltalán nem kel, ellenőrizd az élesztő lejáratát és azt, hogy nem került-e túl forró tejbe.
- Elkészíthető tej nélkül?
A tej helyett használhatsz azonos mennyiségű cukrozatlan növényi italt, a vaj helyett pedig sütéshez alkalmas növényi zsiradékot. Az íz és a pirulás valamelyest eltérhet. A tojás ettől még a receptben marad, ezért ez a változat sem vegán.
- Meddig marad puha, és hogyan melegítsem?
A fánk frissen a legpuhább. A teljesen kihűlt, töltetlen darabokat zárt dobozban tartsd, és lehetőleg 1-2 napon belül fogyaszd el. Másnap 150 °C-os sütőben, lazán fóliával takarva 5-7 perc alatt átmelegítheted.
