Pin it
A pudingos szilvás pite akkor igazán jó, ha a gyümölcs savanykás marad a lágy vaníliakrém mellett. Alul vékony, omlós tészta tartja a tölteléket. A tetején szabálytalan vajas morzsák pirulnak aranybarnára.
Ebben a változatban a puding tejből és kukoricakeményítőből készül. Az alap és a morzsa ugyanabból a tésztából lesz, így nem kell külön feltétet keverned. A sütés után szánj időt a hűtésre is, mert a krém hidegen ad szépen vágható szeleteket.
Szilva, vanília és hideg vaj
Érett, de még feszes szilvát válassz, amely magozáskor nem esik szét. A vajat közvetlenül a tészta összeállítása előtt vedd ki a hűtőből.
- Finomliszt. Omlós alapot és piruló morzsafeltétet ad.
- Hideg vaj. A tészta ízét és morzsalékos állagát adja.
- Cukor. A tésztába és a pudingba is kerül, a szilvát csak kevés édesíti.
- Tojás. Összefogja a tésztát, hogy nyújtani és morzsolni is lehessen.
- Tej. A vaníliapuding krémes alapja.
- Kukoricakeményítő. Besűríti a tölteléket, amelynek a gyümölcs alatt is tartania kell magát.
- Vaníliakivonat. Ízesíti a házi pudingot.
- Szilva. Szaftos, enyhén savanykás gyümölcsréteget ad.
- Őrölt fahéj. A szilvára kerül, így a puding vaníliás íze külön is érezhető.
Elősütéstől az aranybarna morzsáig
- Állítsd össze a tésztát. Keverd össze a 300 g lisztet a 100 g cukorral és a sóval. Morzsold el benne a 180 g hideg vajat, majd a tojással röviden dolgozd össze.
- Hűtsd két részben. A tészta kétharmadát lapítsd koronggá, a maradékot hagyd egyben. Letakarva tedd mindkettőt 30 percre hűtőbe, és melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütéssel.
- Főzd meg a pudingot. Az 50 g keményítőt keverd simára 100 ml hideg tejjel. A maradék 400 ml tejet melegítsd fel 70 g cukorral, keverd bele a keményítős tejet, majd folyamatos keverés mellett sűrítsd be. Az első buborékoktól számítva főzd még 1 percig kis lángon, és keverd hozzá a vaníliát.
- Készítsd elő a szilvát. Mosd meg, szárítsd meg és magozd ki a gyümölcsöt. A kimagozott 600 g szilvát vágd negyedekre, de a cukrot és a fahéjat még ne add hozzá.
- Süsd elő az alapot. A nagyobb tésztadarabot kevés liszten nyújtsd ki. Igazítsd sütőpapírral bélelt, 20 × 30 cm-es fémtepsibe, szurkáld meg villával, és süsd 15 percig.
- Rétegezd a tölteléket. A langyosra hűlt pudingot simítsd az elősütött alapra. A szilvát forgasd össze 20 g cukorral és a fahéjjal, majd oszd el rajta. A kisebb tésztadarabot morzsold a tetejére.
- Süsd készre. Ugyanazon a hőfokon süsd további 35-40 percig. A morzsa legyen aranybarna, a szilva puha, a gyümölcs leve pedig helyenként gyöngyözzön.
- Hűtsd szeletelés előtt. A tepsit tedd rácsra 45-60 percre, majd a pitét tedd hűtőbe legalább 2 órára. A sütőből kivételtől számítva legkésőbb 2 órán belül kerüljön hűtőbe.
Omlós alap hosszú gyúrás nélkül
A vaj maradjon hideg, és a tésztát csak addig dolgozd, amíg összeáll. Nem kell simára dagasztanod. Amikor a tojás már egyenletesen eloszlott, nyomj össze egy kisebb darabot a tenyeredben. Ha megtartja az alakját, befejezheted az összedolgozást. A hűtés után könnyebb lesz nyújtani, a félretett darabból pedig különböző méretű morzsákat tudsz csípni.
Az Iowa Állami Egyetem tésztakészítési útmutatója a túlzott megmunkálást a kemény pitetészta egyik okaként említi. A pihentetés és a hideg hozzávalók használata is szerepel a tanácsaik között. Ennél a receptnél ezért rövid összedolgozás és félórás hűtés követi egymást.
Nyújtáskor csak vékonyan lisztezd a felületet. A tésztát ne húzd szét a tepsiben, inkább finoman igazítsd a sarkokhoz. Ha valahol megreped, egy kis tésztadarabbal nyomkodd össze. Az alap most lapos marad, nem kell magas peremet kialakítanod.
Pudingos szilvás pite sűrű krémmel
A töltelékhez sűrűbb puding kell, mint amit pohárból kanalaznál. Az 500 ml tejhez adott 50 g keményítő ezt szolgálja. A keményítőt mindig hideg tejben keverd simára, és csak utána öntsd a meleg tejhez. Közben kézi habverővel dolgozz, hogy az edény alján se maradjon sűrű, lekapó réteg.
Az Alaszkai Egyetem házi pudingot is bemutató útmutatója szintén folyamatos keveréssel főzi fel a keményítőt tartalmazó keveréket, majd hűtéssel szilárdítja meg. Az ottani recept összetétele eltér ettől a pitetölteléktől. Itt a krém még a sütőbe is bekerül.
Főzés után terítsd a pudingot széles tálba, és időnként keverd át. Mire az alap elősül, már langyosra hűlhet. Kenés előtt keverd simára. Ne hígítsd fel tejjel, még akkor sem, ha sűrűnek tűnik. A szilva sütés közben további nedvességet enged a töltelékre.
Szilvaválasztás és óvatos cserék
A gyümölcs mennyiségét magozás után mérd ki. A 600 g szilva egyenletes rétegben fér el a megadott tepsiben. A kisebb szemeket felezheted, a nagyobbakat inkább negyedeld. Így nem maradnak magas gyümölcshalmok, amelyekről sütés közben lecsúszik a morzsa. A héjat hagyd rajta, mert jól látszik a kész süteményben is.
A cukrot csak közvetlenül az összeállítás előtt keverd a gyümölcshöz. Ha sokáig áll benne, levet enged a tálban. Ezt a levet ne öntsd a pudingra. Nagyon édes szilvánál a gyümölcsre szánt 20 g cukrot elhagyhatod, a tészta és a krém mennyisége maradhat változatlan.
Fagyasztott szilvát hűtőben olvassz ki, majd alaposan csepegtess le. Kimagozva ebből is 600 g szükséges. A tej helyett laktózmentes tej használható, de ettől a pite még tartalmaz tejösszetevőket. A búzaliszt egyszerű cseréjére ez a recept nem ad ellenőrzött gluténmentes változatot.
Hűtés, szeletelés és másnapi tálalás
A sütőből kivett pite tölteléke még puha. A tűpróba itt félrevezető lenne, mert a puding és a gyümölcs nedves nyomot hagyhat a tűn. Inkább az aranybarna morzsát és a megpuhult szilvát figyeld. Szeleteléshez várd meg a hűtést, majd éles késsel vágj 12 darabot. A pengét két vágás között töröld tisztára.
A FoodSafety.gov maradékokra vonatkozó útmutatója szerint a romlandó ételeket 2 órán belül hűtőbe kell tenni. 32 °C feletti környezetben ez legfeljebb 1 óra. Ne várj a pultnál arra, hogy a krém teljesen megszilárduljon. Ha szükséges, kisebb részekben és lapos tárolóban hűtsd tovább.
A pitét legfeljebb 4 °C-os hűtőben tárold, és 3 napon belül fogyaszd el. Teljes lehűlés után takard le. Másnap hidegen is tálalhatod, vagy az elfogyasztandó szeleteket 10-15 perccel korábban kiveheted. Kávé vagy cukrozatlan tea jól illik mellé.
Gyakori kérdések
- Kell pudingpor a pudingos szilvás pitéhez?
Ehhez a változathoz nem kell. A puding 500 ml tejből, 50 g kukoricakeményítőből, 70 g cukorból és vaníliából készül. A keményítő mennyisége sűrű, pitébe való tölteléket ad.
- Miért kell elősütni az alsó tésztát?
Az elősütés során az alap felülete megszilárdul, mielőtt rákerül a nedves töltelék. A megadott tepsiben 15 perc szükséges 180 °C-on. Ekkor még ne várj erős barnulást, mert a pite a töltelékkel együtt tovább sül.
- Használhatok fagyasztott szilvát?
Igen, de előbb hűtőben olvaszd ki és csepegtesd le. Kimagozva és lecsepegtetve mérj ki 600 g-ot. A kiolvadt levet ne add a töltelékhez, mert túl nedvessé teheti az alapot.
- Elkészíthető a pite előző nap?
Igen, a kész pitét megsütheted előző nap. A sütés után legkésőbb 2 órán belül tedd hűtőbe, és teljes lehűlés után takard le. Másnap a hideg krém könnyebben szeletelhető.
- Mennyi idő után vágható fel?
Sütés után 45-60 perc rácson hűtés és legalább 2 óra hűtés javasolt. Csak akkor szeleteld, amikor a közepe is teljesen lehűlt és a krém tartja az alakját. A meleg pite finom lehet, de a tölteléke még könnyen elmozdul.
- Tejmentes vagy gluténmentes ez a recept?
Nem, mert tejet, vajat és búzalisztet tartalmaz. Laktózmentes tejjel és vajjal csökkenthető a laktóztartalma, de ettől nem lesz tejmentes. Gluténmentes lisztkeverékkel a tészta állaga és folyadékigénye változhat, ezért az egyszerű cserére ez a recept nem ad biztos útmutatást.
