Pin it
A meggyes-túrós linzer omlós tésztával akkor igazán csábító, ha a vékony alja könnyen törik a villa alatt, de megtartja a szaftos tölteléket. A meggy savanykás íze jól illik a vaníliás, citromhéjas túróhoz.
Ez a változat sertészsírral készül, a tetejére pedig egyszerű tésztarács kerül. A tésztát pihentetni kell, és a kész süteménynek is időre van szüksége a szeletelés előtt. Érdemes délelőtt megsütni, ha délután kínálnád.
Meggy, túró és hideg sertészsír
Rögös, nem túl nedves túrót válassz, és a meggyet magozás után mérd ki. A sertészsír legyen hideg és semleges ízű, hogy a citrom és a vanília érvényesüljön.
- Finomliszt. Ez adja az alap és a tésztarács szerkezetét.
- Sertészsír. A liszttel elmorzsolva omlós tésztát ad.
- Porcukor és só. A porcukor a tésztát édesíti, a kevés só kerekíti az ízét.
- Tojás és tejföl. Segítenek összeállítani a tésztát. A töltelékbe kerülő tojások sütés közben összefogják a túrót.
- Félzsíros tehéntúró. Tartalmas, enyhén szemcsés töltelék készül belőle.
- Kristálycukor, citromhéj és vanília. Édesítik és illatosítják a túróréteget.
- Búzadara. Pihentetés és sütés közben felveszi a töltelék nedvességének egy részét.
- Meggy. Savanykás gyümölcsdarabokkal frissíti a süteményt.
- Kukoricakeményítő. A meggyre tapadó vékony réteg segít megkötni a sütéskor kiengedett levet.
Meggyes-túrós linzer omlós tésztával
- Állítsd össze a tésztát. A lisztet, porcukrot és sót morzsold el a hideg zsírral. Add hozzá az egy tojást és a tejfölt, majd röviden dolgozd össze. Kétharmadát és egyharmadát külön lapítsd koronggá, és lefedve hűtsd 30 percig.
- Készítsd el a tölteléket. A túrót törd át villával, majd keverd hozzá a cukrot, két tojást, búzadarát, citromhéjat és vaníliát. Pihentesd hűtőben 15 percig. A lecsepegtetett meggyet közvetlenül a töltés előtt forgasd össze a keményítővel.
- Süsd elő az alapot. A nagyobb tésztadarabot nyújtsd a sütőpapírral bélelt, 24 × 24 cm-es tepsibe. Szurkáld meg villával, és 180 °C-os, alsó-felső sütésű sütőben süsd 12 percig.
- Töltsd meg és rácsozd be. Simítsd a túrót az elősütött alapra. Oszd el rajta a meggyet, és enyhén nyomd a töltelékbe. A maradék tésztából vágott csíkokat fektesd rá két irányban.
- Süsd készre. Süsd további 38-43 percig. A rács legyen világos aranybarna, a töltelék közepe pedig érje el a 72 °C-ot. Ha szükséges, folytasd a sütést néhány percig.
- Hűtsd le szeletelés előtt. A tepsit tedd rácsra. Körülbelül 45-60 perc után a már langyos süteményt tedd hűtőbe, majd teljes kihűlés után vágd 16 szeletre.
Az omlósság a kezedben dől el
A tésztát ne dagaszd úgy, mint a kalácsot. Miután hozzáadtad a tojást és a tejfölt, csak addig dolgozd össze, amíg már nincsenek benne száraz lisztfoltok. A felülete nem feltétlenül lesz teljesen sima. Az Iowa State University tésztakészítési útmutatója szerint a túlzott megmunkálás kemény tésztát eredményezhet. Hideg alapanyagokat és kevés mozgatást javasol.
Nyújtáskor két sütőpapír között dolgozz. Így nem kell újabb marék lisztet beledolgoznod. Ha a tészta a hűtés után berepedezik, hagyd 5 percig a pulton, majd finoman nyomd össze a széleit. A tepsibe helyezett alap apró szakadásait a saját tésztájával foltozd be. Ne húzd meg, hogy elérjen a sarokig. Inkább nyomkodd a helyére. A rácshoz félretett kisebb darab maradjon hűtőben, amíg az alap elősül. Ha nyújtás közben ragacsossá válik, tedd vissza néhány percre hűlni.
A meggy leve maradjon kordában
A 350 g meggy a kimagozott, lecsepegtetett gyümölcs tömege. Friss meggynél mosás és magozás után hagyd szűrőben állni. Fagyasztott gyümölcsöt előbb a hűtőben engedj fel, majd alaposan csepegtesd le. Befőttet is használhatsz, de a szirupját ne öntsd a töltelékhez. Édes befőtt mellett a túró cukrát 80 g-ra csökkentheted.
A keményítő nem helyettesíti a lecsepegtetést. Akkor működik jól ebben a receptben, ha csak a gyümölcsből sütés közben távozó kevés levet kell megkötnie. A meggyet közvetlenül a felhasználás előtt forgasd bele, különben állás közben levet ereszthet. A túró nedvességére is figyelj. Ha folyadék gyűlik alatta, röviden csepegtesd le sűrű szűrőben, és csak ezután mérd ki az 500 g-ot. A kész túrókeverék legyen kanalazható és sűrű. Ne hígítsd tejjel. A gyümölcsöt egyenletesen oszd el, hogy minden szeletbe jusson belőle.
Aranyszínű rács, átsült túróközép
Az alap elősütésekor még ne várj erős barnulást. Tizenkét perc után a felszíne legyen szárazabb és matt, mert a töltelékkel együtt tovább sül. A túrót kanállal több kupacban tedd rá, majd óvatosan simítsd el. Így nem húzod fel az alatta lévő vékony tésztát.
A rácshoz körülbelül 5 mm vastagra nyújtsd a félretett tésztát. Vágj belőle 1,5 cm széles csíkokat. Nem kell fonni, elég két irányban egymásra fektetni őket. A kész sütemény teteje világos aranyszínű legyen, a közepe pedig ne hullámozzon folyékonyan. A szín önmagában nem elég az átsülés megítéléséhez. A FoodSafety.gov tojásos ételekre vonatkozó útmutatója legalább 71 °C körüli belső hőmérsékletet ír elő. Ennél a receptnél mérj 72 °C-ot a túrótöltelék közepén. A hőmérő hegye ne érjen a tepsi aljához. A sütési időt ehhez igazítsd.
Szép szeletek másnapra is
A forró sütemény tölteléke még puha, ezért ne próbáld rögtön kiemelni a tepsiből. Hagyd rácson langyosra hűlni, majd tedd hűtőbe. A sütőpapír kilógó széle segít a kihűlt sütemény kiemelésében. Éles késsel vágd négy egyforma sávra, majd mindegyik sávból készíts négy szeletet. A vágások között töröld le a pengét.
A túrós süteményt ne hagyd egész délután a konyhapulton. Az FDA tárolási tanácsa szerint a romlandó ételeket két órán belül hűtőbe kell tenni, és legfeljebb 4 °C-on kell tartani. A kihűlt szeleteket lefedve tárold, és ennél a receptnél két napon belüli elfogyasztással tervezz. A tésztát előző este is összeállíthatod, majd lefedve hűtőbe teheted. A tölteléket inkább a sütés napján keverd be. Tálaláskor csak annyi szeletet vegyél elő, amennyi várhatóan elfogy. Kávé vagy tea mellé önmagában is elég, külön öntet nélkül.
Gyakori kérdések
- Használhatok fagyasztott meggyet?
Igen, de előbb engedd fel a hűtőben, majd csepegtesd le. A recepthez 350 g már lecsepegtetett, kimagozott meggy szükséges. Közvetlenül a töltés előtt forgasd össze a keményítővel.
- Készülhet sertészsír helyett vajjal?
Igen, de a vaj vizet is tartalmaz, ezért nem teljesen ugyanúgy viselkedik, mint a sertészsír. Ehhez külön vajas linzertészta-arányt érdemes választani. Az itt megadott mennyiségek a zsíros változathoz tartoznak.
- Miért szükséges az alap elősütése?
A nedves túrótöltelék és a meggy könnyen felpuhíthatja a nyers alapot. A rövid elősütés segít megszilárdítani a felszínét. A töltés előtt még nem kell aranybarnára sülnie.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, a megsült süteményt előző nap is elkészítheted. Két órán belül tedd hűtőbe, majd kihűlés után fedd le. Hidegen könnyebb egyenletes szeletekre vágni.
- Mitől lehet folyós a túrótöltelék?
Túl nedves túró, elégtelenül lecsepegtetett meggy vagy rövid sütési idő is okozhatja. A töltelék közepén ellenőrizd a 72 °C-os hőmérsékletet. A forró sütemény még puha lehet, ezért csak teljes kihűlés után ítéld meg az állagát.
- Gluténmentes vagy vegetáriánus ez a linzer?
Ebben a formában egyik sem. A finomliszt és a búzadara glutént tartalmaz, a sertészsír pedig állati eredetű alapanyag. Tej és tojás is van benne, ezért ezekre az összetevőkre is figyelni kell.
