Pin it
A kapros túrós lepény akkor igazán csábító, ha a tésztája puha, a túrórétege bőséges, és minden falatban érezni a friss kaprot. Ez az enyhén édes változat vékony tejfölös tetőt kap, amely sütés közben aranyszínű foltokban pirul meg.
A töltelékhez rögös túró kerül, így szeleteléskor is látszik a jellegzetes szemcsés állaga. A tésztának két kelesztést adj. A kész lepényt pedig hagyd kissé hűlni, hogy a közepe ne kenődjön a késre.
A túró és a kapor párosa
Válassz félzsíros rögös túrót, amely alatt nem áll savó. A kapor legyen friss és élénkzöld, a vastag szárakat ne aprítsd a töltelékbe.
- Finomliszt. Puha, nyújtható alapot ad a kelt tésztának.
- Instant élesztő. A lisztbe keverve használhatod, külön felfuttatás nélkül.
- Tej és vaj. Lágyabbá teszik a tésztát, a vaj visszafogottan gazdagítja az ízét.
- Tojás. A tésztában és a töltelékben is szerepel, a tejfölös tetőt pedig összefogja.
- Rögös túró. Vastag, finoman szemcsés tölteléket ad.
- Tejföl. Lazítja a túrót, és vékony rétegben a tetejére is kerül.
- Búzadara. Segít felvenni a töltelék nedvességének egy részét.
- Friss kapor. Jellegzetes illatot és apró zöld pöttyöket ad a túrórétegnek.
- Cukor és só. Enyhe édességet és kiegyensúlyozott ízt adnak.
Dagasztástól az aranyszínű tetőig
- Dagaszd össze. Keverd össze a 300 g lisztet az élesztővel, a 25 g cukorral és a 3 g sóval. Add hozzá a langyos tejet és a tojást, majd dolgozd bele a puha vajat. Dagaszd 8-10 percig, amíg rugalmas lesz.
- Keleszd meg. Letakarva hagyd 45-60 percig kelni. Akkor folytasd, amikor a tészta nagyjából a kétszeresére nőtt.
- Keverd ki a tölteléket. Törd át villával a túrót. Keverd hozzá a két tojást, a 100 g tejfölt, a cukrot, a búzadarát, az aprított kaprot és a sót. Felhasználásig tedd hűtőbe.
- Igazítsd a tepsibe. A megkelt tésztát nyújtsd a sütőpapírral bélelt, 20 × 30 cm-es tepsi méretére. Letakarva pihentesd további 20 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütéssel.
- Rétegezd. Simítsd a túrót a tésztára. Keverd össze a tetőhöz a 100 g tejfölt egy tojással, és óvatosan oszlasd el a tölteléken.
- Süsd át. Az alsó-középső sínre téve süsd 35-45 percig. A széle legyen aranybarna, a közepe pedig ne hullámozzon. A töltelék közepén maghőmérővel ellenőrizz legalább 72 °C-ot.
- Pihentesd és szeleteld. Hagyd a tepsiben körülbelül 20 percig. Ezután vágd 12 szeletre, és tálald langyosan.
Kapros túrós lepény, levegős alappal
A dagasztás végén a tészta legyen puha és enyhén tapadós. Ne lisztezd addig, amíg teljesen száraznak érzed. A vajat könnyebb beledolgozni, ha előtte már összeállt a lisztes keverék. Kézzel eleinte ragacsosabbnak tűnhet, de néhány perc munka után egyenletesebbé válik. A nyújtáshoz szükséges kevés lisztet tartsd külön.
Az Illinois Egyetem élesztőről szóló útmutatója szerint az élesztő szén-dioxidot termel, ez emeli meg a tésztát. A kelesztésnél ezért a térfogatot figyeld. Hűvös konyhában a megadott időnél több is kellhet.
A második pihentetés a már kinyújtott alapnak ad időt. Ha nyújtás közben visszahúzódik, hagyd öt percig békén, majd folytasd. A vastag tölteléket csak ezután terítsd rá. Így könnyebb egyenletesen elosztani, és a tészta széleit sem kell utólag húzogatni. Letakaráskor ügyelj arra, hogy a konyharuha ne szárítsa ki vagy nyomja össze a felületét.
Sűrű töltelék, egyenes szeletek
A túró nedvessége csomagonként eltérhet. Ha savó áll alatta, tedd sűrű szitába a tészta első kelesztése alatt, és hűtőben hagyd lecsepegni. A receptben szereplő 750 g már a lecsepegtetett mennyiség. Villával törd szét a nagyobb rögöket, de ne dolgozd teljesen sima krémmé. A kisebb szemcsék jól illenek ehhez a lepényhez.
A búzadara nem old meg minden nedvességgondot. Tartsd a megadott mennyiséget, mert a túl sok dara tömör tölteléket adhat. A tejfölös bevonatot kanál hátával finoman terítsd szét. Ne keverd bele az alatta lévő túróba.
A pirult tető önmagában nem bizonyítja, hogy a közepe is elkészült. Az FDA tojásos ételekre vonatkozó útmutatója legalább 71 °C körüli belső hőmérsékletet ír elő. Ennél a receptnél 72 °C-ot ellenőrizz a töltelék közepén. Ha a tető már eléggé barna, lazán takard le alufóliával, és folytasd a sütést.
Édesen vagy sósabban kerül az asztalra
Ez a változat enyhén édes. A töltelék 60 g cukra mellett a kapor jól érezhető marad, és a túró savanykás íze sem tűnik el. Első alkalommal érdemes ezzel az aránnyal kezdeni. A megsült szelet alapján könnyebb eldönteni, hogy legközelebb kevesebb vagy több édességet szeretnél.
Sós változathoz hagyd el a töltelék cukrát, és a benne lévő sót emeld 4 g-ra. A tészta cukrát csökkentsd 10 g-ra. A tejfölös tető maradhat ugyanaz. A két változat sütési módja megegyezik, de a kész ízük jól elkülönül.
A friss kapor helyett körülbelül két evőkanál fagyasztott, aprított kaprot is használhatsz. Ezt közvetlenül keverd a töltelékbe. Szárított kaporból kisebb mennyiséggel kezdj, és számolj eltérő illattal. Az édes lepény mellé tea vagy kávé illik. A sós változatot uborkasalátával is kínálhatod. Tálaláskor nem szükséges újabb tejfölt tenni rá, a vékony sült bevonat már része a receptnek.
Másnap is puha maradhat
A maradékot szeletelve tedd sekély dobozokba. Ne várd meg, hogy az egész tepsi órákig a pulton hűljön. A FoodSafety.gov maradékok tárolásáról szóló útmutatója alapján két órán belül kerüljön hűtőbe. Ha a környezet 32 °C-nál melegebb, ez az idő legfeljebb egy óra. A hűtőt tartsd legfeljebb 4 °C-on, és a lepényt fogyaszd el 3-4 napon belül.
Újramelegítéskor tedd a szeletet kis sütőtálba. Lazán takard le, hogy a tészta széle kevésbé száradjon ki. Körülbelül 160 °C-os sütőben melegítsd, amíg a közepe is eléri a 74 °C-ot. A szükséges idő a szelet méretétől és kiinduló hőmérsékletétől függ.
Ha előre dolgoznál, a kaprot megmoshatod és szárazra törölheted, a túrót pedig lecsepegtetheted. Mindkettőt tartsd hűtőben. A tojásos tölteléket sütés napján keverd össze. A másnapra félretett szeleteket külön dobozold, így tálaláskor csak a szükséges mennyiséget kell elővenned.
Gyakori kérdések
- Édes vagy sós a kapros túrós lepény?
Mindkét változat elkészíthető. Ez a recept enyhén édes töltelékkel készül. Sós változathoz hagyd el a töltelék 60 g cukrát, emeld a töltelék sóját 4 g-ra, a tészta cukrát pedig csökkentsd 10 g-ra.
- Használhatok friss élesztőt instant helyett?
Igen, a 7 g instant élesztő helyett körülbelül 20 g friss élesztővel dolgozhatsz. Morzsold a recepthez kimért langyos tejbe, és keverd el benne. A kelesztés végét ebben az esetben is a tészta térfogata alapján ítéld meg.
- Mitől lehet vizes a túrótöltelék?
A túróban maradt savó és a túl híg tejföl is lazíthatja a tölteléket. A nedves túrót hűtőben csepegtesd le, és utána mérj ki belőle 750 g-ot. Ne próbáld sok extra búzadarával sűríteni, mert a megsült réteg tömörré válhat.
- Honnan tudom, hogy átsült a közepe?
A töltelék ne hullámozzon folyadékszerűen, a szélek pedig legyenek aranybarnák. Maghőmérővel legalább 72 °C-ot mérj a töltelék közepén. Ha a tető túl gyorsan pirul, lazán takard le, és süsd tovább.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, megsütheted előző nap. Két órán belül tedd hűtőbe sekély dobozokban, és legfeljebb 4 °C-on tárold. Ha melegen szeretnéd tálalni, melegítsd át úgy, hogy a közepe elérje a 74 °C-ot.
- Laktózmentes hozzávalókkal is elkészíthető?
Laktózmentes tejjel, vajjal, túróval és tejföllel is elkészítheted. A túró állagára és nedvességére ugyanúgy figyelj. Ettől a lepény továbbra is tartalmaz tejösszetevőket, búzát és tojást.
