Pin it
A diókrémes piskóta puha tésztával és jól érezhető dióízzel kerül az asztalra. Ebben a változatban a világos piskótalapok közé főzött, vajas krém kerül. A tetején is marad belőle egy vékony réteg.
A 20 × 30 centiméteres tepsiben sült tésztából 12 szeletet vághatsz. Vendégváráshoz előző nap is összeállíthatod. A hűtési idővel együtt 6-7 órával számolj, mert a meleg piskótát és a frissen főzött krémet nem érdemes siettetni.
Dió, tojás és egyszerű kamrakincsek
A dió legyen friss illatú és kesernyés mellékíz nélküli. A krémhez finomra darált diót használj, a tetejére pedig hagyj egy kisebb adag durvára aprítottat.
- Tojás. A felvert fehérje adja a piskóta könnyű szerkezetét, a sárgája pedig a színét és ízét.
- Kristálycukor. A tésztát és a krémet is édesíti. A piskótához két részletben kerül.
- Búzafinomliszt. Megadja a piskótalap tartását. Átszitálva könnyebb egyenletesen beleforgatni.
- Tej. A főzött krém folyékony alapja.
- Kukoricakeményítő. Besűríti a tejes alapot, így a töltelék hűtés után jól szeletelhető.
- Dió. A krémbe darálva kerül, a tetején aprítva ad egy kevés ropogósságot.
- Vaj. A kihűlt főzött alapot lágyabbá és habosabbá teszi.
- Vaníliakivonat. Kiegészíti a dió ízét, de nem nyomja el.
A habveréstől a megtöltött lapokig
- Készítsd elő a tepsit. Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra, alsó-felső sütéssel. Egy 20 × 30 cm-es, legalább 5 cm magas tepsi alját béleld sütőpapírral.
- Verd fel a tojásokat. Válaszd szét a 6 tojást. A fehérjét verd habosra a sóval, majd fokozatosan adj hozzá 90 g cukrot. A sárgáját a maradék 90 g cukorral keverd világosra és sűrűre.
- Forgasd össze a tésztát. A hab harmadával lazítsd fel a sárgáját. A maradék habot és a 180 g átszitált lisztet felváltva, spatulával dolgozd bele. Simítsd a tepsibe.
- Süsd meg a piskótát. Süsd 25-30 percig. A közepe finom érintésre rugózzon vissza, a beleszúrt pálcára ne tapadjon nyers tészta. Hagyd 10 percig a tepsiben, majd óvatosan emeld rácsra és hűtsd ki.
- Főzd meg a diós alapot. A sütés alatt keverd simára a keményítőt 100 ml hideg tejjel. A maradék 300 ml tejet melegítsd fel a cukorral. Keverd hozzá a keményítős tejet, majd a darált diót. Folyamatos keverés mellett forrald fel, és főzd még 1 percig.
- Hűtsd le a krémalapot. Keverd bele a vaníliát. Tedd széles tálba, majd hideg vizes fürdőben, időnként átkeverve hűtsd körülbelül 20-22 °C-ra.
- Habosítsd a diókrémet. A puha vajat verd 3-4 percig. Kanalanként dolgozd hozzá a vele közel azonos hőmérsékletű főzött alapot.
- Töltsd meg és hűtsd le. A teljesen kihűlt piskótát vágd vízszintesen két lapra. A krém kétharmadát kend közéjük, a többit a tetejére. Szórd meg az aprított dióval, majd lefedve hűtsd legalább 4 órát.
Diókrémes piskóta levegős tésztával
A tojásfehérjéhez tiszta, zsírmentes tálat használj. Már a szétválasztásnál figyelj arra, hogy sárgája ne kerüljön bele. A cukrot akkor kezdd hozzáadni, amikor a fehérje már habos. A kész hab legyen fényes és tartsa meg a csúcsát. Ne verd száraz, darabos állagúra.
Az Észak-karolinai Állami Egyetem piskótakészítési útmutatója is a megfelelően felvert tojásokat és a kíméletes összeforgatást emeli ki. A liszt hozzáadása után ezért már spatulával dolgozz. Nyúlj le a tál aljáig, emeld át a masszát, és közben fordíts a tálon.
Amint eltűntek a lisztcsíkok, hagyd abba a keverést. Az alján se maradjon lisztes rész. A masszát rögtön tedd a forró sütőbe. Az első 20 percben ne nyitogasd az ajtót. Ha a közepén még nedves a tészta, süsd néhány perccel tovább.
A sima diókrém kényes pontjai
A keményítőt mindig hideg tejben keverd el. Ha közvetlenül a forró folyadékba szórod, könnyen csomók maradnak benne. A főzésnél a lábas alját és sarkait is járd végig a habverővel. A dióval sűrített alap hamar le tud kapni.
A kész krémalap sűrűn folyjon le a kanálról. Hűlés közben tovább szilárdul. Ne hígítsd fel csak azért, mert melegen már pudingszerű. Töltsd széles tálba, így gyorsabban hűl. A hideg vizes fürdő vizét szükség szerint cseréld, és ügyelj arra, hogy ne kerüljön a krémbe.
A vaj legyen puha, de tartsa az alakját. A főzött alap ne legyen melegebb nála, mert akkor a krém elveszítheti a tartását. Ha hidegebb, a vaj apró szemcsékben maradhat benne. Kanalanként adagolj, és minden részlet után keverd simára. A kész krémben apró diószemcsék látszanak, de különálló vajdaraboknak nem kell maradniuk.
Ízesítés és szép szeletek
Ebben a süteményben a dió maradjon a fő íz. Ha szereted a citrusos édességeket, a főzött alaphoz kevés, alaposan megmosott citrom finomra reszelt héját is hozzáadhatod. Csak a sárga részt reszeld le. A fehér héjrész kesernyés lehet. A vaníliát ne adagold túl, mert könnyen háttérbe szorítja a diót.
A megadott krémmennyiség a lapok közé és a tetejére elég. Az oldalakat hagyd szabadon, így szépen látszik a világos piskóta és a bézs töltelék. A felső krémréteget simíthatod egyenesre vagy hagyhatsz rajta finom spatulanyomokat. Az aprított dió mindkettőn jól mutat.
A süteményt csak a hűtési idő végén szeleteld. Hosszú, éles késsel dolgozz, és minden vágás után töröld tisztára a pengét. Vágj 12 téglalap alakú szeletet. Kávé vagy cukrozatlan tea mellé önmagában is elég gazdag, külön öntet nem szükséges hozzá.
Hűtve várhatja a másnapi vendégeket
A megtöltött süteményt rögtön tedd hűtőbe. Lefedve tárold, hogy ne száradjon ki és ne vegye át más ételek szagát. Ehhez a házi változathoz 2-3 napos tárolással számolj. A diót a tetejére tálalás előtt is rászórhatod, ha ropogósabban szeretnéd.
A Minnesotai Egyetem töltött desszertekről szóló útmutatója szerint a tészta és a töltelék tulajdonságait együtt kell figyelembe venni. Ezért a száraz piskóta tárolhatóságából ne következtess a tejes krémmel megtöltött süteményére.
Az FDA tárolási ajánlása alapján a hűtőt tartsd legfeljebb 4 °C-on. A hűtést igénylő ételek összesen legfeljebb 2 órát töltsenek szobahőmérsékleten. 32 °C feletti melegben ez 1 óra. Tálaláskor csak annyi szeletet vegyél ki, amennyi várhatóan elfogy, a többit hagyd hűtve.
Gyakori kérdések
- Kell sütőpor a diókrémes piskótába?
Ehhez a változathoz nem kell sütőpor. A tészta a felvert tojásokkal bevitt levegőtől lesz könnyű. A lisztet kíméletesen forgasd bele, és az összeállított masszát rögtön süsd meg.
- Készülhet a diókrém pudingporral?
Igen, de a pudingpor összetétele termékenként eltérhet. A receptben szereplő keményítő helyett olyan főzős vaníliás pudingport válassz, amelynek csomagolása 400 ml tejhez megfelelő mennyiséget ad meg. A krém cukrát igazítsd ahhoz, hogy a por tartalmaz-e már cukrot.
- Miért lett szemcsés a vajas diókrém?
A finom diószemcsék természetesek, a különálló vajdarabok viszont hőmérséklet-különbségre utalhatnak. A vaj és a főzött alap legyen közel azonos hőmérsékletű. Az alapot kis adagokban keverd a felhabosított vajhoz.
- Mennyivel korábban készíthetem el?
A megtöltött süteményt előző nap is elkészítheted. Lefedve, legfeljebb 4 °C-os hűtőben tárold, és 2-3 napon belül fogyaszd el. A szeleteléssel várj legalább 4 órát a töltés után.
- Hogyan készíthetek tejmentes változatot?
A tejet cukrozatlan növényi itallal, a vajat pedig habosítható, sütéshez való növényi tömbzsiradékkal helyettesítheted. A folyékony vagy kenhető margarin nem feltétlenül ad megfelelő tartást. Az állag eltérhet, és minden hozzávaló címkéjén ellenőrizd a tejösszetevőket.
- Mit tegyek, ha a piskóta túl vékony a kettévágáshoz?
Ne erőltesd a vízszintes vágást, ha a lap könnyen szakadna. Hagyd egyben, és simítsd a teljes krémmennyiséget a tetejére. Így magasabb krémrétegű, egylapos változatot kapsz, amelyet ugyanúgy alaposan le kell hűteni.
