Pin it
A meggyes-csokis brownie-ban a savanykás gyümölcs jólesően ellensúlyozza a tömény csokoládét. A tetején vékony kéreg képződik, belül pedig puha, sűrű tészta veszi körül a meggydarabokat.
Nem kell hozzá robotgép vagy külön krém. A legfontosabb a gyümölcs alapos lecsepegtetése és a sütés vége felé végzett ellenőrzés. Számolj a kihűléssel is, mert melegen még nehéz szépen felvágni.
Étcsokoládé mellé savanykás meggy
Válassz 60-70%-os étcsokoládét és cukrozatlan kakaóport. A meggyet kimagozva, alaposan lecsepegtetve mérd ki, hogy a leve ne hígítsa fel a tésztát.
- Meggy. Savanykás, lédús falatokat ad a sűrű csokoládés tésztában.
- Étcsokoládé. Határozott csokoládéízt és telt állagot ad.
- Vaj. Lágyítja a tésztát, és összeköti az olvasztott csokoládés alapot.
- Kristálycukor. Édesít, és a sütemény állagát is befolyásolja.
- Tojás. Összefogja a masszát, hogy a kihűlt brownie szeletelhető legyen.
- Finomliszt. Kevés is elég belőle a tömör, puha belsőhöz.
- Cukrozatlan kakaópor. Mélyíti a csokoládé ízét.
- Vaníliakivonat. Finoman kerekíti a kakaós alapot.
Olvasztástól a meggyes szeletekig
- Készítsd elő a formát. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütéssel. Bélelj ki egy 20 × 20 cm-es fémformát sütőpapírral.
- Csepegtesd le a meggyet. A megmosott, kimagozott gyümölcsöt hagyd szűrőben, majd itasd le róla a felületi nedvességet. A nagyobb szemeket felezd el.
- Olvaszd össze az alapot. A vajat és az apróra tört csokoládét vízgőz fölött olvaszd simára. A tál alja ne érjen a vízhez, és ne kerüljön víz a csokoládéba. Hagyd langyosra hűlni.
- Keverd hozzá a tojásokat. A tojásokat a cukorral és a vaníliával kézi habverővel keverd össze körülbelül 1 perc alatt. Dolgozd bele a langyos csokoládés vajat.
- Forgasd össze a tésztát. Szitáld bele a lisztet és a kakaóport, add hozzá a sót. Spatulával keverd egyneműre, majd óvatosan forgasd bele a meggyet.
- Süsd meg. Simítsd a formába, és süsd a középső rácson 30-35 percig. A közepe ne hullámozzon, a gyümölcsöt elkerülő tűpróbán pedig nedves morzsák maradhatnak, folyós tészta nem.
- Hűtsd és szeleteld. Pihentesd a formában 20 percig, majd a sütőpapírral emeld rácsra. Hagyd további körülbelül 40 percig hűlni, és vágd 16 szeletre.
A meggy leve maradjon külön
Ennél a süteménynél a 250 g meggy a már kimagozott és lecsepegtetett mennyiséget jelenti. Ha friss gyümölcsből indulsz, vásárolj valamivel többet. Mosás után magozd ki, és minden szemet ellenőrizz. A nagyobbakat érdemes félbevágni, hogy egyenletesebben oszoljanak el a kisebb szeletekben. A gyümölcs maradhat nedves belül, csak a külsején ne álljon a lé.
Fagyasztott meggyből előző este tedd át a szükséges mennyiséget a hűtőbe. Felengedés után csepegtesd le, majd óvatosan itasd szárazabbra. Befőtt is használható ugyanekkora lecsepegtetett mennyiségben, de édesebb ízt ad. A befőtt levét ne öntsd a masszába. A szűrőben összegyűlt folyadékot sem kell visszadolgozni. A meggyet végül néhány széles mozdulattal forgasd a kész alapba. Ha sokáig kevered, a puhább szemek szétesnek. Ne növeld meg találomra a gyümölcs mennyiségét, mert az eredeti sütési idő akkor már csak kiindulópont.
Puha belső, átsült tészta
A puha brownie és a nyers massza nem ugyanaz. Sütés végén a szélek már tartanak, a felszín megszilárdul, és a közepe a forma óvatos megmozdításakor nem hullámzik. A tűpróbát két helyen végezd el a középső részen. Kerüld a meggyszemeket, mert a gyümölcslé megtévesztő lehet. Néhány tapadó morzsa rendben van. Ha a pálcikát folyós csokoládés tészta vonja be, süsd tovább 3 percig, majd ellenőrizd újra.
A nyers masszát ne kóstold meg. Az FDA lisztről szóló tájékoztatója szerint a liszt is nyers alapanyag, ezért a lisztes-tojásos tésztát fogyasztás előtt meg kell sütni. A tömör állagot ebben a receptben a csokoládés alap és a kevés liszt adja. Nem szükséges hozzá folyósan hagyni a közepét. Szeletelés előtt várd meg a kihűlést, különben a puha belső a késhez tapad és könnyen szétnyomódik.
Meggyes-csokis brownie megfelelő formában
A megadott mennyiséghez 20 × 20 cm-es fémforma való. Ebben a tészta nem terül túl vékonyra, és marad hely a meggydaraboknak. A sütőpapír két szemközti oldalon lógjon túl a peremen. Így a pihentetett süteményt könnyebb egyben kiemelni. Az Illinois Egyetem sütési kézikönyve a brownie példáján is bemutatja, hogy nagyobb formában vékonyabb lesz a tészta és rövidül a sütési idő.
Ezért egy nagy sütőtepsiben ne süsd változtatás nélkül ugyanezt az adagot. Ha dupla mennyiséget szeretnél, használj két azonos méretű formát. A sütési időt ilyenkor is külön ellenőrizd mindkettőnél. Üveg- vagy kerámiaedénynél eltérhet a sütés menete, ezért a megadott idő nem alkalmazható automatikusan. A sütőt előre melegítsd be. A formát a középső rácsra tedd, a 30. perctől pedig a tészta állapotát figyeld az óra mellett.
Másnapra is szépen szeletelhető
A meggyes változatot kihűlés után zárt dobozban tedd hűtőbe, és fogyaszd el 3 napon belül. Az Illinois Egyetem maradékok tárolásáról szóló útmutatója általánosan két órán belüli hűtést és 3-4 napos hűtött tárolást javasol. Ehhez a gyümölcsös süteményhez a rövidebb idővel számolj. Ne hagyd egész éjszakára a konyhapulton. Ha a hűlési idő végén még langyos, kisebb adagokra osztva tedd hűtőbe.
Előző nap is megsütheted. A lehűlt brownie könnyebben vágható, ezért vendégvárás előtt kényelmes megoldás. Éles késsel szeleteld, és két vágás között töröld le a pengét. Tálalás előtt a szükséges adagokat vedd ki 15 percre, hogy kevésbé legyenek kemények. Fagyasztáshoz csomagold külön a szeleteket, majd tedd őket jól záródó dobozba. Egy hónapon belül érdemes felhasználni az állaguk miatt. Hűtőben engedd fel őket, és tálald önmagukban vagy egy kevés natúr joghurttal.
Gyakori kérdések
- Használhatok fagyasztott meggyet a brownie-hoz?
Igen, de ehhez a recepthez előbb engedd fel a hűtőben. Alapos lecsepegtetés után mérj ki 250 g-ot, és itasd le a felületi nedvességet. A felengedéskor keletkező levet ne add a tésztához.
- Étcsokoládé helyett jó a tejcsokoládé?
Ehhez az arányhoz a 60-70%-os étcsokoládé illik. A tejcsokoládé édesebb és más összetételű, ezért az íz és az állag is változna. Ha enyhébb csokoládéízt szeretnél, válassz inkább 60%-os étcsokoládét.
- Honnan tudom, hogy megsült a közepe?
A közepe már ne hullámozzon a forma óvatos megmozdításakor. A középső részen, meggyszemet elkerülve végzett tűpróbán nedves morzsák maradhatnak, folyós tészta nem. Ha még folyós, süsd tovább 3 percig, és ismételd meg az ellenőrzést.
- Elkészíthetem előző nap, és lefagyaszthatom?
Igen, előző nap megsütheted, majd kihűlés után zárt dobozban hűtőbe teheted. Hűtve 3 napon belül fogyaszd el. A külön csomagolt szeleteket le is fagyaszthatod, az állaguk miatt egy hónapon belül használd fel, és hűtőben engedd ki.
- Ez a meggyes brownie gluténmentes vagy vegán?
Az alaprecept egyik sem, mert búzalisztet, vajat és tojást tartalmaz. Vegetáriánus sütemény. Gluténmentes vagy vegán változathoz külön kidolgozott receptet érdemes választani, mert az alapanyagok cseréje a tészta szerkezetét is módosítja.
- Mivel érdemes tálalni?
Önmagában is tartalmas desszert, ezért 16 kisebb szeletre vágjuk. Egy kevés natúr joghurt kellemesen ellensúlyozza a csokoládé édességét. Kávé vagy cukrozatlan tea mellé külön feltét nélkül is jól illik.
