Pin it
A kókuszcsók egyszerű, olcsó édesség, különösen akkor, ha más sütésből már maradt tojásfehérjéd. A kis halmok széle finoman megpirul, belül pedig puha, kókuszszálas marad a sütemény. Nem kell hozzá liszt vagy vaj.
Ebben a változatban a felvert hab lazítja a masszát. Két kanállal is megformázhatod, habzsákra nincs szükség. Egy adagból körülbelül 24 darab készül, a hűlési időt viszont érdemes kivárni, mert melegen könnyen szétesnek.
Kókuszreszelék és hab az alapja
Finom szemű, cukrozatlan kókuszreszeléket válassz, ne nagy kókuszforgácsot. A cukor legyen apró szemű, hogy könnyebben eldolgozhasd a habban.
- Tojásfehérje. Összefogja a kókuszt, felverve pedig lazábbá teszi a halmokat.
- Kristálycukor. Édesít és segít tartást adni a habnak.
- Citromlé. Kis mennyiségben támogatja a hab stabilitását, az íze nem uralja a süteményt.
- Vaníliás cukor. Enyhe vaníliaillatot ad a kókusz mellé.
- Kókuszreszelék. Ettől lesz jellegzetes ízű és szálas belsejű a kókuszcsók.
- Só. Egyetlen kis csipet elég az édes íz mellé.
Habveréstől az aranyszélű halmokig
- Készítsd elő a tepsit. Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra alsó-felső sütéssel. Bélelj ki sütőpapírral egy nagy, körülbelül 35 × 40 cm-es tepsit.
- Verd fel a fehérjét. Tiszta, zsírmentes tálban kezdd habosítani a 100 g tojásfehérjét. Add hozzá a citromlevet, majd a 150 g kristálycukrot kanalanként. Végül verd bele a 8 g vaníliás cukrot. Fényes, csúcsot tartó habot készíts.
- Forgasd bele a kókuszt. Spatulával, két részletben dolgozd bele a 200 g kókuszreszeléket és a csipet sót. Hagyd állni 5 percig, hogy a reszelék felvegye a nedvesség egy részét.
- Formázd meg a halmokat. Két kanállal oszd 24 hasonló méretű adagra. Készíts körülbelül 3 cm széles, legfeljebb 2,5 cm magas halmokat, közöttük 3 cm helyet hagyva.
- Süsd világos aranyszínűre. A középső rácson süsd 20-25 percig. A szélek és a kiálló kókuszszálak enyhén piruljanak meg. A közepe legyen átsült, ne folyós. Maghőmérővel ellenőrizve érje el a 71 °C-ot.
- Hagyd megszilárdulni. Pihentesd a tepsin 10 percig, majd a sütőpapírral együtt húzd át rácsra. További körülbelül 10 perc hűlés után óvatosan emeld le a süteményeket.
A hab tartása a tálban kezdődik
A habveréshez üveg- vagy fémtálat használj. Mosd el alaposan a habverő szárát is, majd töröld szárazra. A tojásokat külön kis edény fölött válaszd szét. Így egy véletlenül kiszakadó sárgája nem kerül az összes fehérjéhez. A Purdue Egyetem habkészítési útmutatója szerint már kevés zsír is akadályozza a hab kialakulását. A sav és a cukor ugyanakkor segíti a hab stabilitását.
A cukrot csak akkor kezdd adagolni, amikor a fehérje már habos. Egy-egy kanál után folytasd a verést, ne öntsd bele egyszerre az egészet. A kész hab legyen fényes és sűrű. Ha kiemeled a habverőt, a csúcsa tartsa az alakját. A kókuszt ezután már spatulával forgasd bele. A massza tömörebb lesz a tiszta habnál, ez természetes. Ne próbáld újra géppel felverni. A tál alját is kapard át, hogy ne maradjon külön száraz reszelék.
Puha közép, finoman pirult szélek
A kókuszcsókot nem kell teljesen száraz habcsókká sütni. A kívánt állag enyhén roppanó felület és puha, összetartó belső. A kiálló kókuszszálak hamarabb pirulnak, ezért néhány barna csúcs mellett a sütemény oldala még világos lehet. A Culinary Institute of America kókuszos aprósüteményének útmutatója is világos aranyszínű külsőt és enyhén puha állagot ír le. A papírról való levételt teljes hűlés után javasolja.
A sütési idő függ a halmok méretétől és a sütőtől. Ezért legyenek hasonló szélességűek, és ne építs belőlük magas tornyokat. Ha a tetejük túl gyorsan barnul, lazán takard le alufóliával, és folytasd a sütést. A szín nem helyettesíti az átsülés ellenőrzését. A középső halom belsejében mért 71 °C a tojásos ételekre megadott biztonságos hőmérséklet. A sütőből kivett darabokat ne feszegetsd azonnal. A hűlő cukros massza még szilárdul, így később könnyebben elválnak a papírtól.
Kókuszcsók, egyszerű, olcsó édesség otthon
A rövid hozzávalólista akkor igazán takarékos, ha már van otthon kókuszreszelék és megmaradt tojásfehérje. A tényleges költség a beszerzési áraktól függ. Ehhez a változathoz nem kell vaj, tejszín vagy csokoládébevonat. A vaníliás cukor egy részét kiválthatod ugyanannyi kristálycukorral, ha visszafogottabb ízt szeretnél. A teljes cukormennyiséget viszont első alkalommal tartsd meg, mert a hab állagában is szerepe van.
Más ízesítéshez adj a kókuszhoz fél teáskanál finomra reszelt citromhéjat. Ehhez étkezési célra alkalmas héjú citromot használj. A nagy kókuszforgácsot ne cseréld be azonos mennyiségben, mert másképp formázható masszát ad. A recept tejmentes és liszt nélkül készül. Gluténmentes tálaláshoz az alapanyagok jelölését és az eszközök tisztaságát is ellenőrizd. Tojás van benne, ezért nem vegán. Kávé vagy cukrozatlan tea mellé két kis darab kellemes adag. Savanykás friss gyümölccsel is kínálhatod, de azt külön tedd a tányérra, hogy a sütemény felülete száraz maradjon.
Dobozolás csak a hűlés után
A még meleg kókuszcsókot ne zárd dobozba. A bent rekedő pára benedvesíti a felületét, és az alsó darabok összeragadhatnak. A tepsin töltött első 10 perc után húzd a sütőpapírt rácsra. Amikor a sütemények kihűltek, rendezd őket zárható dobozba. A rétegek közé tegyél sütőpapírt. Ennél a puha belsejű változatnál válaszd a hűtött tárolást, legfeljebb 4 °C-on, és fogyaszd el 3 napon belül.
Az FDA tojásbiztonsági útmutatója a főtt tojásos ételekhez 3-4 napos hűtött tárolást ad meg. A nyers tojással érintkező eszközök alapos tisztítását és a tojásos ételek teljes átsütését is előírja. A kész adagot a sütéstől számított 2 órán belül tedd hűtőbe. Előző nap is megsütheted, így tálaláskor már csak a dobozból kell kivenni. A hűtött felület kissé puhulhat. Egyszerre csak annyit tegyél ki, amennyi hamar elfogy, a többi maradjon a hűtőben.
Gyakori kérdések
- Miért terül szét a kókuszcsók?
A túl lágy hab vagy a kelleténél több tojásfehérje miatt a massza elfolyhat. Mérj ki 100 g fehérjét, és verd a cukorral csúcsot tartó habbá. A kókusz beleforgatása után várd ki az 5 perc pihentetést, majd kis halmokat formázz.
- Használhatok porcukrot kristálycukor helyett?
A recept apró szemű kristálycukorra készült, ezért első alkalommal ezt használd. A porcukor összetétele termékenként eltérhet, és keményítőt is tartalmazhat. Ha csak durva szemű cukrod van, röviden finomabbra őrölheted.
- Elkészíthetem a kókuszcsókot előző nap?
Igen, süsd meg és hűtsd ki teljesen, majd zárható dobozban tedd hűtőbe. Legfeljebb 4 °C-on tárold, és 3 napon belül fogyaszd el. A nyers habos massza tárolása helyett a kész süteményt érdemes előre elkészíteni.
- Honnan tudom, hogy megsült?
A széle és néhány kiálló kókuszszál világos aranybarna lesz, a közepe pedig összetartó. A belső hőmérséklet érje el a 71 °C-ot. Melegen még sérülékeny, ezért a sütőpapírról csak kihűlés után emeld le.
- Gluténmentes és tejmentes ez a recept?
A felsorolt alapanyagok között nincs liszt vagy tejtermék. Gluténmentes készítéshez ellenőrizd a kókuszreszelék és a vaníliás cukor jelölését, és tiszta eszközökkel dolgozz. A sütemény tojást tartalmaz, ezért nem vegán.
- Hogyan készítsek dupla adagot?
Minden hozzávalót duplázz meg, a tojásfehérjét is tömeg alapján mérd. A halmok mérete maradjon azonos, így a sütési idő lényegében nem változik. Két tepsit inkább egymás után süss, hogy mindkettő a középső rácsra kerülhessen.
