Pin it
A szilvás-mákos pite akkor igazán jó, ha a gyümölcs szaftos marad, de a szelet alja nem ázik el. Ebben a változatban a szilva sűrű máktöltelékre kerül. A tetejét vajas morzsa borítja, így néhány gyümölcsdarab sütés után is kilátszik.
A tésztalap és a morzsás tető ugyanabból a keverékből indul. Nem kell külön felső lapot nyújtanod. A citromhéj könnyít a mák karakteres ízén, a fahéj pedig csak annyira érezhető, hogy a szilva maradjon előtérben.
Szilva, mák és vajas morzsa
Érett, de még feszes szilvát válassz, amely negyedelés után is megtartja az alakját. Cukrozatlan darált mákot használj, mert a töltelék édességét külön állítjuk be.
- Finomliszt. Ebből készül az omlós alap és a morzsás tető.
- Hideg vaj. Gazdag ízt és omlós állagot ad a tésztának.
- Porcukor. Egyenletesen eloszlik a morzsakeverékben.
- Tojás és tejföl. Összefogják a tésztalaphoz félretett keveréket.
- Darált mák. Sűrű, karakteres tölteléket ad a gyümölcs alá.
- Tej. Segít kenhetővé tenni a máktölteléket.
- Kristálycukor. Édesíti a mákot és a szilvát.
- Citromhéj. Friss citrusillatot ad a mákos rétegnek.
- Szilva. Szaftos gyümölcsdarabokat és enyhe savasságot hoz a süteménybe.
- Kukoricakeményítő. Sütés közben sűríti a szilva kiengedett levét.
- Fahéj. Finoman fűszerezi a gyümölcsöt.
Morzsázástól az aranyszínű tetőig
- Készítsd el a morzsaalapot. A lisztet, porcukrot és sót morzsold össze a hideg vajjal. A keverék egyharmadát tedd félre a tetőhöz.
- Állítsd össze a tésztát. A maradékhoz add a tojást és a tejfölt. Gyorsan dolgozd össze, majd a félretett morzsával együtt hűtsd 30 percig.
- Főzd meg a máktölteléket. Melegítsd fel a tejet 80 g kristálycukorral. Keverd bele a mákot és a citromhéjat, majd kis lángon főzd 1-2 percig. Terítsd szét egy tálban, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
- Készítsd elő a szilvát. A megmosott, megszárított gyümölcsöt magozd ki és negyedeld. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütéssel.
- Nyújtsd ki az alapot. A hideg tésztát kevés liszttel nyújtsd a sütőpapírral bélelt, 20 × 30 cm-es tepsi méretére. Igazítsd bele, a repedéseket nyomd össze.
- Rétegezd a tölteléket. Kend a kihűlt mákot a tésztára. A szilvát közvetlenül előtte forgasd össze a keményítővel, fahéjjal és a maradék 20 g cukorral. Oszd el a mákon, majd szórd rá a hideg morzsát.
- Süsd át a pitét. Süsd az alsó-középső sütősínen 45-50 percig. A morzsa legyen aranyszínű, a szilva leve helyenként sűrűn gyöngyözzön.
- Hűtsd és szeleteld. A tepsit tedd rácsra. Legalább 60 perc pihentetés után vágd 12 szeletre, a maradékot pedig a sütés végétől számított 2 órán belül tedd hűtőbe.
Szilvás-mákos pite omlós tésztával
A vaj közvetlenül a hűtőből kerüljön a liszthez. Vágd apró kockákra, majd ujjbeggyel morzsold el. Ne gyúrd sokáig a száraz keveréket. Amikor már nincs benne nagy vajdarab, vedd ki az egyharmadát a tetőhöz. Ez a rész tojás és tejföl nélkül marad, ezért könnyen szórható morzsa lesz belőle.
Az alaphoz készülő tésztát csak addig dolgozd össze, amíg egy tömbbé áll. Az Iowa State University tésztakészítési útmutatója szerint a túlzott megmunkálás keményebb pitetésztát eredményezhet. A hideg hozzávalók és a visszafogott tésztakezelés segítenek elkerülni ezt.
Ha nyújtás közben ragadni kezd, tedd vissza néhány percre a hűtőbe. Két sütőpapír között is kinyújthatod. A tepsiben ne húzd szét erővel, inkább illeszd bele és javítsd ki a széleket. A morzsát is tartsd hidegen egészen az összeállításig.
Sűrű mák, szaftos szilva
A máktöltelék akkor megfelelő, ha kanállal könnyen elkenhető, de nem folyik szét a tálban. A 200 g darált mákhoz kimért 150 ml tej szándékosan kevés. A szilva sütés közben további nedvességet ad a süteményhez. A főzés végén húzd végig a kanalat a tölteléken. A nyoma maradjon meg egy pillanatra.
Ne kend forrón a tésztára. A hűtéshez terítsd szét egy széles tálban, így gyorsabban leadja a hőt. Közben kimagozhatod a gyümölcsöt. A szilvát negyedeld, mert így könnyebb egyenletesen elosztani, mint nagy fél gyümölcsökkel.
A cukrot és a keményítőt csak összeállítás előtt add hozzá. Ha sokáig áll cukrosan, több levet enged, ami megnehezíti a rétegezést. A gyümölcsöt lazán terítsd a mákra. Ne préseld bele. A morzsából kisebb és nagyobb darabok is kerülhetnek a tetejére, de hagyj közöttük néhány rést a szilvának.
Gyümölcscsere és kisebb tepsi
Friss szilva helyett használhatsz fagyasztottat is. Hűtőben olvaszd fel, majd alaposan csepegtesd le. A 600 g-ot a lecsepegtetés után mérd ki. A nagyon puha darabokat ne negyedeld tovább. A fahéjas keményítőkeverékbe óvatosan forgasd bele őket, hogy ne legyen belőlük pép.
Szilvabefőttel is elkészíthető a pite, de annak édessége és nedvessége eltérhet a friss gyümölcsétől. A befőttet csepegtesd le, és a gyümölcshöz adott 20 g cukrot hagyd el. A máktöltelék mennyiségén nem szükséges változtatnod. A citromhéjat narancshéjra cserélheted, ha más citrusos ízt szeretnél.
Fél adaghoz körülbelül 20 × 15 cm-es tepsit használj. A felvert tojás felét mérd ki a tésztához. A sütési időt nem kell megfelezni, mert a rétegek vastagsága hasonló marad. A kisebb pitét 35 perc után kezdd ellenőrizni. Ha nagyobb tepsibe vékonyítod az egész adagot, szárazabb, laposabb süteményt kapsz.
Hűtés után szebb a szelet
A sütőből kivett pitét még ne vágd fel. A meleg szilva könnyen elmozdul, a máktöltelék pedig puhább, mint kihűlve. Tedd a tepsit rácsra, és hagyd legalább 60 percig pihenni. A teljesen kihűlt süteményt éles késsel könnyebb szeletelni. Két vágás között töröld le a pengét.
A maradékot hűtve tárold. Az FDA tárolási ajánlása alapján a hűtést igénylő ételek 2 órán belül kerüljenek legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. 32 °C feletti környezetben ez az idő 1 óra. Ne várj a teljes kihűlésre, ha közeledik ez a határ.
Ehhez a pitéhez 3 napos hűtött tárolást tervezz. Ez visszafogottabb idő a Nebraska Egyetem tárolási táblázatában tojást tartalmazó maradékokra megadott 3-4 napnál. A hideg szeleteket tálalás előtt röviden hagyhatod temperálódni. A morzsa hűtés közben kissé megpuhulhat.
Gyakori kérdések
- Milyen szilvából érdemes szilvás-mákos pitét sütni?
Érett, édes, de még feszes húsú szilvát válassz. A nagyon puha gyümölcs több levet engedhet és könnyen szétesik. A receptben szereplő 600 g a kimagozott gyümölcs tömege.
- Kell elősütni a tésztalapot?
Ennél a változatnál nem kell elősütni. A sűrű, kihűlt máktöltelék közvetlenül a nyers tésztára kerül. Használj a megadott méretű fémtepsit, és az alsó-középső sütősínen süsd a pitét.
- Használhatok cukrozott darált mákot?
A recept cukrozatlan darált mákra készült. A kész mákkeverékek cukortartalma eltérő, ezért azonos tömeggel nem kapsz ugyanilyen tölteléket. Cukrozatlan mákkal követhető a megadott arány.
- Előkészíthetem a pitét előző este?
A tésztát és a főzött máktölteléket külön, lefedve előkészítheted előző este, majd hűtőben tárolhatod. Nyújtás előtt a nagyon kemény tésztát hagyd néhány percig puhulni. A szilvát csak összeállításkor keverd össze a cukorral és a keményítővel.
- Gluténmentes vagy tejmentes ez a recept?
Az alapváltozat búzalisztet, vajat, tejfölt és tejet tartalmaz, ezért egyik sem. Gluténmentes lisztkeveréknél a folyadékigény és a tészta kezelhetősége is változhat. A megadott arányokat ilyen cserével nem lehet változatlan eredményként ígérni.
- Miért esik szét a pite szeleteléskor?
Gyakran még túl meleg a töltelék, vagy túl sok folyadék került a gyümölccsel a tepsibe. Hagyd legalább 60 percig pihenni, majd lehetőleg teljesen kihűlve szeleteld. Fagyasztott szilvánál különösen fontos az alapos lecsepegtetés.
