Sütimami

Szilvás-mákos pite morzsás tetővel (Nyomtatható változat)

Omlós alapon sűrű, citromhéjas máktöltelék, fahéjas szilva és aranyszínű vajmorzsa. Egy 20 × 30 cm-es tepsiből 12 szelet készül.

# Hozzávalók:

Az omlós alaphoz és a morzsához

01 - 300 g finomliszt
02 - 80 g porcukor
03 - 1/4 teáskanál só
04 - 180 g hideg vaj, apró kockákra vágva
05 - 1 közepes tojás
06 - 30 g 20%-os tejföl
07 - 10 g finomliszt a nyújtáshoz

A máktöltelékhez

08 - 150 ml tej
09 - 80 g kristálycukor
10 - 200 g cukrozatlan darált mák
11 - 1 megmosott, reszelésre alkalmas héjú citrom finomra reszelt héja

A szilvás réteghez

12 - 600 g szilva, kimagozva mérve
13 - 15 g kukoricakeményítő
14 - 1 teáskanál őrölt fahéj
15 - 20 g kristálycukor

# Elkészítés:

01 - Keverd össze a 300 g lisztet, a porcukrot és a sót. Ujjbeggyel morzsold el benne a hideg vajat, amíg nem maradnak nagy vajdarabok. A keverék egyharmadát, körülbelül 185-190 g-ot tedd külön tálba a tetőhöz.
02 - A maradék morzsakeverékhez add a tojást és a tejfölt. Röviden dolgozd össze, csak amíg egy tömbbé áll. Lapítsd téglalappá, csomagold be, és tedd hűtőbe 30 percre. A félretett morzsát is hűtsd.
03 - A tejet a 80 g kristálycukorral melegítsd gyöngyözésig. Add hozzá a darált mákot és a citromhéjat. Kis lángon, folyamatos keveréssel főzd 1-2 percig, amíg sűrű, kenhető masszát kapsz. Terítsd szét egy széles tálban, és a tészta pihentetése alatt hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
04 - A szilvát mosd meg, szárítsd meg, magozd ki és negyedeld. Kimagozva mérj ki 600 g-ot. A sütőt melegítsd elő 180 °C-ra alsó-felső sütéssel, vagy 160 °C-ra légkeveréssel. Egy 20 × 30 cm-es fémtepsit bélelj ki sütőpapírral.
05 - A lehűtött tésztát a nyújtáshoz kimért lisztből szükség szerint használva nyújtsd 20 × 30 cm-es téglalappá. Két sütőpapír között is nyújthatod. Helyezd a tepsibe, és a repedéseket finoman nyomd össze. Ne húzd szét erővel.
06 - A kihűlt máktölteléket egyenletesen kend a tésztára. A szilvát most forgasd össze a keményítővel, fahéjjal és 20 g kristálycukorral. Oszd el a mákos rétegen. A félretett hideg morzsát kisebb és nagyobb darabokra csippentve szórd a tetejére.
07 - Az alsó-középső sütősínen süsd 45-50 percig. A tető legyen aranyszínű, a látható tésztaszél süljön át, és a szilva leve helyenként sűrűn gyöngyözzön. Ha a teteje túl gyorsan barnul, lazán takard le alufóliával, és folytasd a sütést.
08 - A tepsit tedd hűtőrácsra, és szeletelés előtt pihentesd legalább 60 percig. Lehetőleg teljesen kihűlve vágd 12 szeletre. A maradékot a sütés végétől számított 2 órán belül tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe, és 3 napon belül fogyaszd el. 32 °C feletti környezetben 1 órán belül hűtsd le.

# Információk:

01 - Az előkészítési idő tartalmazza a tészta 30 perces hűtését. Ezalatt elkészíthető és lehűthető a máktöltelék.
02 - A főzési és sütési idő a máktöltelék melegítését és a pite 45-50 perces sütését is tartalmazza.
03 - Szeletelés előtt további legalább 60 perc hűlési idővel számolj.
04 - A tápérték adagonkénti becslés, a pite tizenketted részére vonatkozik.
05 - Önállóan összeállított receptváltozat, dokumentált konyhai próba nélkül.

Vissza a recepthez