Sütimami

Diókrémes piskóta főzött, vajas krémmel (Nyomtatható változat)

Két könnyű piskótalap közé főzött, vajas diókrém kerül. A tetejét vékony krémréteg és aprított dió borítja. Hűtés után szépen szeletelhető.

# Hozzávalók:

A piskótához

01 - 6 db M méretű tojás, héj nélkül összesen kb. 300 g
02 - 1 kis csipet só, kb. 0,5 g
03 - 180 g kristálycukor, két 90 g-os részre osztva
04 - 180 g búzafinomliszt

A főzött diókrémhez

05 - 40 g kukoricakeményítő
06 - 400 ml teljes tej, 100 ml és 300 ml részre osztva
07 - 100 g kristálycukor
08 - 150 g finomra darált dió
09 - 1 teáskanál (5 ml) vaníliakivonat
10 - 150 g sótlan vaj, puhán, de nem megolvasztva

A tetejére

11 - 30 g durvára aprított dió

# Elkészítés:

01 - Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra, alsó-felső sütéssel. Egy 20 × 30 cm-es, legalább 5 cm magas tepsi alját béleld sütőpapírral. Az oldalát ne kend ki. Szitáld át a lisztet.
02 - Válaszd szét a tojásokat. A fehérjét tiszta, zsírmentes tálban verd habosra a sóval. Fokozatosan adj hozzá 90 g cukrot, és verd fényes, csúcsot tartó habbá. Egy másik tálban a sárgáját a maradék 90 g cukorral keverd 4-5 perc alatt világosra és sűrűre.
03 - A fehérjehab harmadát forgasd a sárgájához. A maradék habot és a lisztet felváltva, több részletben dolgozd bele spatulával. A tál alját is járd végig, hogy ne maradjon lisztes rész. Amint egynemű, simítsd a tepsibe.
04 - Süsd a középső rácson 25-30 percig. Az első 20 percben ne nyisd ki a sütőt. A piskóta akkor kész, ha a közepe finom érintésre visszarugózik, és a beleszúrt pálcára nem tapad nyers tészta. Hagyd 10 percig a tepsiben, majd lazítsd meg az oldalát és óvatosan emeld rácsra. Húzd le az aljáról a papírt, és hagyd teljesen kihűlni, kb. 45-60 perc alatt.
05 - A piskóta sütése alatt keverd simára a keményítőt 100 ml hideg tejjel. A maradék 300 ml tejet a 100 g cukorral melegítsd fel egy vastag aljú lábasban. Habverővel keverd hozzá a keményítős tejet, majd a 150 g darált diót. Közepes lángon, folyamatosan keverve forrald fel. Amikor az egész sűrű alap bugyogni kezd, főzd még 1 percig, majd vedd le a tűzről.
06 - Keverd bele a vaníliakivonatot, és töltsd a krémalapot széles tálba. Állítsd hideg vizes fürdőbe úgy, hogy víz ne kerüljön bele. Időnként keverd át, a fürdő vizét szükség szerint cseréld. Hűtsd kb. 20-22 °C-ra, várhatóan 30-45 perc alatt. Ha nem dolgozol vele rögtön tovább, tedd hűtőbe.
07 - A kb. 20-22 °C-os, puha vajat verd 3-4 percig. A vele közel azonos hőmérsékletű főzött alapot kanalanként add hozzá. Minden adag után keverd egyneműre. A kész krém legyen kenhető, apró diószemcsékkel, különálló vajdarabok nélkül.
08 - A teljesen kihűlt piskótát hosszú, recés késsel vágd vízszintesen két lapra. Az alsóra kend a krém kétharmadát, tedd rá a felső lapot, majd a maradék krémet simítsd a tetejére. Szórd meg 30 g aprított dióval. Lefedve rögtön tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe, és pihentesd legalább 4 órát. Vágd 12 szeletre. A hűtést igénylő krém és sütemény szobahőmérsékleten töltött ideje összesen ne haladja meg a 2 órát, 32 °C felett az 1 órát.

# Információk:

01 - 12 szelethez, 20 × 30 cm-es tepsiben.
02 - Az előkészítési és főzési idő nem tartalmazza a kihűlést és a legalább 4 órás hűtőben pihentetést. Tálalásig összesen kb. 6-7 órával számolj.
03 - Lefedve, legfeljebb 4 °C-on tárold, és 2-3 napon belül fogyaszd el.
04 - A tápérték egy szeletre számított becslés. A hozzávalók és a szeletméret szerint változhat.

Vissza a recepthez