Sütimami

Pudingos szilvás pite vajas morzsával (Nyomtatható változat)

Omlós tésztára kent házi vaníliapuding, fahéjas szilva és vajas morzsaréteg. Egy 20 × 30 cm-es tepsiből 12 szelet készül.

# Hozzávalók:

Az alaphoz és a morzsához

01 - 300 g búzafinomliszt
02 - 100 g kristálycukor
03 - 1 csipet só
04 - 180 g hideg, sótlan vaj, felkockázva
05 - 1 közepes tojás
06 - 10 g búzafinomliszt a nyújtáshoz

A vaníliapudinghoz

07 - 500 ml 3,5%-os tej, ebből 100 ml a keményítő elkeveréséhez
08 - 50 g kukoricakeményítő
09 - 70 g kristálycukor
10 - 1 teáskanál (5 ml) vaníliakivonat

A szilvaréteghez

11 - 600 g szilva, magozás után mérve
12 - 20 g kristálycukor
13 - 1 teáskanál őrölt fahéj

# Elkészítés:

01 - Keverd össze a 300 g lisztet, a 100 g cukrot és a sót. Morzsold el benne a hideg vajat, majd add hozzá a tojást. Röviden dolgozd össze, csak amíg a tészta összenyomva egyben marad.
02 - Oszd a tésztát kétharmad és egyharmad részre. A nagyobb darabot lapítsd koronggá. Mindkettőt letakarva hűtsd 30 percig. Bélelj ki sütőpapírral egy 20 × 30 cm-es fémtepsit. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütéssel.
03 - Az 50 g keményítőt keverd simára 100 ml hideg tejjel. A maradék 400 ml tejet a 70 g cukorral melegítsd fel egy vastag aljú lábasban. Kézi habverővel keverd hozzá a keményítős tejet. Folyamatosan keverve sűrítsd be, majd az első buborékoktól számítva főzd még 1 percig kis lángon. A melegítéssel együtt ez körülbelül 8-10 perc. Vedd le a tűzről, keverd hozzá a vaníliát, és széles tálban hűtsd langyosra. Időnként keverd át.
04 - A szilvát mosd meg és szárítsd meg. Magozd ki, mérj ki belőle 600 g-ot, majd vágd negyedekre. Egyelőre ne cukrozd meg, hogy ne álljon sokáig a saját levében.
05 - A nagyobb tésztadarabot a nyújtáshoz félretett liszttel enyhén megszórt felületen nyújtsd 20 × 30 cm-es lappá. Igazítsd a tepsibe, és az esetleges repedéseket nyomkodd össze. Villával szurkáld meg. A sütő középső szintjén süsd 15 percig, amíg a felülete megszilárdul, de még világos marad.
06 - Keverd simára a langyos pudingot, és kend az elősütött alapra. A szilvát közvetlenül ekkor forgasd össze a 20 g cukorral és a fahéjjal. Egyenletesen oszd el a pudingon. Ha levet engedett, azt hagyd a tálban. A kisebb, hideg tésztadarabot csípd szabálytalan morzsákra, és szórd a gyümölcsre.
07 - Tedd vissza a pitét a 180 °C-os sütőbe további 35-40 percre. Akkor kész, amikor a morzsa aranybarna, a szilva megpuhult, és a gyümölcs leve helyenként gyöngyözik. Ha a szélek túl gyorsan barnulnak, takard őket keskeny alufóliacsíkokkal.
08 - A tepsit tedd rácsra 45-60 percre. Ezután tedd a pitét hűtőbe legalább 2 órára, amíg a közepe is teljesen lehűl és a krém megszilárdul. A sütőből kivételtől számítva legkésőbb 2 órán belül kerüljön hűtőbe, 32 °C feletti környezetben 1 órán belül. Szükség esetén kisebb részekben, lapos tárolóban hűtsd tovább. Vágd 12 szeletre.

# Információk:

01 - Az előkészítési idő tartalmazza a tészta 30 perces hűtését.
02 - A főzési és sütési idő a puding főzését, az alap elősütését és a töltött pite sütését tartalmazza.
03 - Sütés után további 45-60 perc rácson hűtéssel és legalább 2 óra hűtőben pihentetéssel számolj.
04 - A tápértékek becsült értékek, 1 szeletre, 12 egyforma szelet esetén. A szénhidrát, zsír és fehérje mennyisége grammban értendő.
05 - Legfeljebb 4 °C-os hűtőben tárold, és 3 napon belül fogyaszd el.

Vissza a recepthez