Pin it
A süni linzer attól lesz igazán kedves, hogy minden darabnak kicsit más az arca. A világos, vaníliás tésztához sötét csokoládé és fehér kókuszreszelék társul. A süti omlós marad, a bevonat vékonyan roppan rajta.
Ez a változat töltetlen, csepp alakú aprósütemény. Nem kell hozzá külön kiszúró. A formázásnál a vastagságra és a tészta hőmérsékletére figyelj, a díszítést pedig csak teljesen kihűlt sütikkel kezdd.
Vajas alap, csokoládé és kókusztüskék
Hideg vajat és finom szemű porcukrot készíts elő az omlós tésztához. A bevonathoz sima étcsokoládét és cukrozatlan kókuszreszeléket válassz.
- Finomliszt. A formázható tészta alapja.
- Vaj. Gazdag ízt és omlós állagot ad.
- Porcukor. Édesíti a tésztát anélkül, hogy nagy cukorszemcsék maradnának benne.
- Tojássárgája. Segít összefogni a morzsás keveréket.
- Vaníliakivonat. Finom illatot ad a világos sütialapnak.
- Étcsokoládé. Ebből készül a hát bevonata, valamint a szem és az orr.
- Kókuszreszelék. A még lágy csokoládéba tapadva rajzolja ki a süni tüskéit.
Így formálódik a süni linzer
- Állítsd össze a tésztát. Morzsold össze a lisztet, a porcukrot és a sót a hideg vajjal. Add hozzá a tojássárgáját és a vaníliát, majd röviden dolgozd össze.
- Hűtsd le. A laposra igazított, becsomagolt tésztát tedd 30 percre a hűtőbe. Így könnyebb lesz egyforma darabokra osztani.
- Alakítsd ki a süniket. Oszd 24, nagyjából 26 g-os részre. Formázz 5-6 cm hosszú cseppeket lekerekített háttal és rövid, tompa orral. Legfeljebb 1,2 cm vastagok legyenek.
- Hűtsd a megformázott darabokat. Tedd őket két sütőpapíros tepsire, közöttük 3 cm helyet hagyva. Hűtsd 15 percig, közben melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra alsó-felső sütéssel.
- Süsd világosra. Egyenként süsd a tepsiket a középső sínen 18-20 percig. A szélek legyenek halvány aranyszínűek, a felszín száraz és matt.
- Hagyd teljesen kihűlni. A sütik 10 percig maradjanak a tepsin. Ezután lapáttal emeld rácsra, és várj még körülbelül 20 percet.
- Olvaszd meg a csokoládét. Száraz, hőálló tálban, gyöngyöző víz fölött olvaszd meg az aprított étcsokoládét. A tál alja ne érjen a vízhez. Vedd le, amikor már csak néhány kis darab látszik, és keverd simára.
- Díszítsd a sütiket. Tegyél félre egy evőkanálnyi csokoládét az arcokhoz. A sütik hátsó kétharmadát vond be a többivel, majd szórd meg kókusszal. Pöttyözz két szemet és egy orrot a világos részre, és hagyd megszilárdulni.
Rövid orr, egyenletes vastagság
A süni alakját nem a hosszú, hegyes orr adja. Elég egy rövid csúcs, mögötte szélesebb, lekerekített testtel. A túl vékony orr hamarabb barnul, mint a hát, és könnyen letörik a díszítésnél. Először gömbölyítsd a tésztaadagot, majd enyhén lapítsd el. Az egyik végét két ujjal szűkítsd össze. A hát legvastagabb része se legyen 1,2 cm-nél magasabb.
Dolgozz a tészta felével, a másikat tartsd a hűtőben. Ha a felszíne fényessé válik vagy a kezedhez tapad, inkább hűtsd vissza. Ne próbáld újabb marék liszttel rendbe hozni. Az Iowa Állami Egyetem sütialapanyagokról szóló útmutatója is kiemeli a zsiradék szerepét az omlósságban és a hűtés jelentőségét a forma megtartásában. Ennél a receptnél a sütés előtti rövid hűtés különösen hasznos. A második adagot is hideg tepsire tedd, és sütésig tartsd hűtve.
Vékony bevonat, tisztán maradó arc
A csokoládé csak a teljesen kihűlt linzerre kerüljön. Meleg sütin nehezebb vékony réteget kialakítani, és a mozgatás közben a tészta is könnyebben sérül. Készíts elő egy keskeny tálat a mártáshoz, egy tányért a kókusznak és egy sütőpapírt a kész daraboknak. A fej elülső harmadát hagyd szabadon. A hátat mártás után finoman érintsd a tál pereméhez, hogy a felesleg lecsorogjon.
A kókuszt azonnal szórd rá, amíg a bevonat még lágy. A szemhez apró csokoládépöttyök is elegendők. Egy tiszta fogpiszkálóval könnyebb adagolni, mint kanállal. A tál és a keverőeszköz legyen száraz. Az Exploratorium csokoládéolvasztási magyarázata szerint már kevés víz vagy lecsapódó pára is szemcséssé teheti az olvadékot. Ne fedd le a tálat, és ne forrald alatta erősen a vizet. A tál levételekor ügyelj a forró gőzre.
Kókusz helyett csokoládés tüskék
Ha nem szereted a kókuszt, a még lágy bevonatot villával finoman megérintve apró csokoládécsúcsokat alakíthatsz ki. Ehhez várj egy keveset, hogy a csokoládé ne folyjon vissza rögtön simára. A tészta változatlan maradhat. A kókusz elhagyása a megadott tápértéket is módosítja, ezért az alaprecept becslését ne kezeld ennek a változatnak a pontos értékeként.
Tejcsokoládéval édesebb lesz a bevonat. Fehér csokoládét is használhatsz a hátára, de az arcot akkor is sötét csokoládéval érdemes megrajzolni. Így a szem és az orr jól látszik. A tésztába egy teáskanálnyi finomra reszelt citromhéj kerülhet a vanília mellé. Csak a sárga héjrészt reszeld bele.
Tálaláskor egy lapos tányéron rendezd el a süniket. Nem kell melléjük újabb szórás vagy porcukor, mert elfedné az arcukat. Tea és kávé mellé jól adagolhatók, uzsonnára pedig egy-két darab is elég lehet.
Előkészítés és dobozolás kapkodás nélkül
A tésztát előző este is összeállíthatod. Szorosan becsomagolva tartsd a hűtőben, és másnap formázás előtt hagyd néhány percig engedni. Csak annyira puhuljon meg, hogy repedés nélkül alakítható legyen. A sütés után teljesen hűtsd ki a darabokat. Ha aznap már nincs idő a díszítésre, a kihűlt alapokat tedd jól záródó dobozba, és másnap vond be őket.
A kész süniket csak megszilárdult csokoládéval csomagold el. Két réteg közé tegyél sütőpapírt, és ne nyomd szorosan egymásra a darabokat. Száraz, hűvös helyen tárold, és a legjobb állagért 3-4 napon belül kínáld. Meleg konyhában a csokoládé könnyen meglágyulhat.
A nyers tésztát ne kóstold meg. Az FDA lisztbiztonsági tájékoztatója a nyers liszt és tészta fogyasztásának kerülését, valamint az eszközök és a munkafelület alapos tisztítását javasolja. A kész sütik díszítéséhez tiszta eszközöket használj. A teljes munkára körülbelül két és fél-három órát hagyj a pihenőkkel együtt.
Röviden
Az egyforma vastagságú, sütés előtt lehűtött tészta adja a süni formáját. A csokoládés-kókuszos díszítést teljesen kihűlt sütikre készítsd.
Gyakori kérdések
- Kell lekvár a süni linzerbe?
Ebbe a változatba nem kerül lekvár. Egyetlen, kézzel formázott linzersütiből készül minden süni, amelyet csokoládé és kókusz díszít.
- Mit használhatok kókuszreszelék helyett?
A bevonatot kókusz nélkül is hagyhatod. Amikor a csokoládé kissé sűrűsödni kezd, villával apró csúcsokat húzhatsz belőle a hátán.
- Miért terültek szét a sünik?
A túl meleg tészta vagy a még meleg tepsi is hozzájárulhat a terüléshez. A megformázott darabokat sütés előtt hűtsd 15 percig, és minden adagot hideg tepsire helyezz. A kimért liszt és vaj arányát tartsd meg.
- Honnan látom, hogy megsült a linzer?
170 °C-on, alsó-felső sütéssel a megadott méretű darabok várhatóan 18-20 perc alatt sülnek meg. A szélük halvány aranyszínű, a felszínük száraz és matt legyen. A kihűlt próbadarab belsejében ne maradjon nyers, tapadós tészta.
- Elkészíthetem egy nappal korábban?
Igen, a tésztát előző este összeállíthatod és becsomagolva hűtőbe teheted. A sütialapokat is megsütheted előre, majd teljes kihűlés után dobozolhatod. A csokoládés díszítés másnap is rákerülhet.
- Gluténmentes vagy tejmentes ez a recept?
Az alaprecept búzalisztet és vajat tartalmaz, ezért egyik feltételnek sem felel meg. Tojássárgája is kerül bele. A gluténmentes lisztkeverék vagy más zsiradék a formázhatóságot is megváltoztathatja, így ezekhez külön kidolgozott recept célszerű.
