Pin it
A piskótaszelet vastag krémmel akkor igazán csábító, ha a villád könnyen átsiklik a puha tésztán, majd egy sűrű, vaníliás rétegbe ér. Ebben a változatban főzött tejes krém kerül a lapok közé. A tetejére csak vékony porcukorréteg kell.
A piskóta egyetlen tepsiben sül, majd kihűlés után vízszintesen kettévágod. Az összeállított süteménynek idő kell a hűtőben, ezért ráérős hétvégi sütéshez vagy előző napi előkészítéshez érdemes tervezni.
Tojásos tészta, vaníliás töltelék
A piskótához közepes méretű tojást és finomlisztet használj. A krémhez főzős kukoricakeményítőt válassz, ne kukoricalisztet vagy instant pudingport.
- Tojás. A felvert hab adja a sütőpor nélküli piskóta levegős szerkezetét.
- Kristálycukor. A tésztába és a főzött krémbe is kerül belőle.
- Finomliszt. A piskóta vázát adja, átszitálva könnyebb egyenletesen eloszlatni.
- Tej. A vaníliás töltelék alapja, ehhez a recepthez 3,5%-os tejjel számolj.
- Kukoricakeményítő. Sűrű, sima töltelékké fogja össze a tejet.
- Vaj. Lágyítja a főzött krém állagát és telt ízt ad.
- Vaníliakivonat. Ízesíti a tölteléket, anélkül hogy külön cukrot kellene hozzáadni.
- Porcukor. Vékony bevonatként kerül a kész sütemény tetejére.
Piskótaszelet vastag krémmel, lépésenként
- Készítsd elő a tepsit. Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra alsó-felső sütéssel. Egy legalább 6 cm magas, 20 × 30 cm-es tepsi alját béleld sütőpapírral, az oldalát ne kend ki.
- Verd fel a tojásokat. A sárgájákat 60 g cukorral keverd világosra. A fehérjéket tiszta tálban kezdd habosítani, majd fokozatosan add hozzá a maradék 120 g cukrot, és verj fényes, csúcsot tartó habot.
- Forgasd össze és süsd meg. A sárgájás keveréket óvatosan dolgozd a habba, majd három részletben forgasd bele a sóval elkevert, átszitált lisztet. Simítsd a tepsibe, és süsd 30-35 percig, amíg a közepe rugalmas, a beleszúrt tű pedig tészta nélkül jön ki.
- Hűtsd ki a piskótát. Hagyd 10 percig a tepsiben, majd lazítsd meg a széleit és emeld rácsra. Körülbelül további 50 perc hűlés után vágd vízszintesen két lapra.
- Főzd meg a krémet. A keményítőt keverd simára 150 ml hideg tejjel. A többi tejet melegítsd fel a krémhez szánt cukorral, majd keverés közben öntsd hozzá a keményítős tejet. Az első lassú bugyogástól számítva főzd kis lángon 2 percig.
- Dolgozd bele a vajat. Vedd le a krémet a tűzről, és keverd hozzá a vajat meg a vaníliát. Hideg vizes fürdőben, időnként átkeverve hűtsd 15-20 percig, amíg már nem gőzölög, de még kenhető.
- Töltsd meg a lapokat. Az alsó lapot tedd vissza a tiszta tepsibe vagy megfelelő méretű süteménykeretbe. Simítsd rá az összes krémet, majd helyezd rá a felső lapot, erős lenyomás nélkül.
- Hűtsd és szeleteld. Az összeállítás után rögtön tedd hűtőbe legalább 4 órára. Tálaláskor szórd meg porcukorral, és töröld tisztára a kést minden vágás után.
A habot őrizd meg keveréskor
A piskótánál a liszt hozzáadása után már tedd félre a gépi habverőt. Széles lapáttal nyúlj a tál aljára, emeld felfelé a masszát, majd fordíts egyet a tálon. Így a liszt alul sem marad száraz csomókban. Amint egynemű a tészta, állj meg.
A fényes fehérjehab legyen tartós, de ne száraz és darabos. Az észak-karolinai egyetem piskótás útmutatója is a csúcsot tartó habot és a kíméletes összeforgatást emeli ki. Ez a technikai tanács a hab megőrzését segíti.
A kész masszát rögtön süsd meg. A sütő ajtaját az első 25 percben hagyd csukva, utána ellenőrizd a közepét. A szépen barnuló felszín önmagában kevés. Ha belül még nedves a tészta, adj neki néhány percet. A kisült lapot teljesen hűtsd ki, mielőtt kettévágod, különben könnyen összenyomódik a vágás mentén.
Sűrű krém csomók nélkül
A keményítőt először hideg tejben keverd el. Ha közvetlenül a forró tejbe szórod, nehezebb sima krémet készíteni. Az Illinois-i Egyetem főzési kézikönyve a keményítős krémeknél hideg folyadékos elkeverést javasol a csomósodás elkerülésére.
Főzés közben a lábas alját és sarkait is járd be a habverővel. Amikor a krém nagy, lassú buborékokat vet, csökkentsd a lángot. Még 2 perc főzés kell, folyamatos, nyugodt keveréssel. Ne hagyd magára, mert a sűrű massza könnyen odakap.
A vajat a tűzről levéve add hozzá. Ez a töltelék sűrű főzött krém lesz, nem felvert vajkrém. Hűtés közben néhányszor keverd át, hogy a felszíne ne bőrösödjön. A lapok közé már csak nem gőzölgő krém kerüljön. Ha teljesen kihűlt és túl merev a kenéshez, kézi habverővel röviden lazítsd át, folyadék hozzáadása nélkül.
Szép szeletek a másnapi tálaláshoz
Az alsó lap kerüljön sík felületre, a krémet pedig egészen a szélekig oszlasd el. A felső lapot elég óvatosan ráhelyezni. Ne nyomj rá nehéz deszkát, mert a töltelék kicsúszhat az oldalakon. A magas falú tepsi vagy süteménykeret segít megtartani a formáját a hűtés alatt.
A legalább 4 órás pihentetést ne rövidítsd le. Ha este állítod össze, másnap egyszerűbb lesz tisztán vágni. Először jelöld ki a szeleteket, majd hosszú, éles késsel vágj végig rajtuk. Ne fűrészeld sok rövid mozdulattal a puha felső lapot. A kést minden vágás után töröld le.
Ebből a tepsiből 12 szeletet kapsz, ha a rövidebb oldalt három, a hosszabbat négy részre osztod. A porcukrot közvetlenül tálalás előtt szitáld rá. Kávé vagy cukrozatlan tea mellé önmagában is elég, külön öntet nélkül.
Hűtve tárold, kis adagban kínáld
A tejes töltelék miatt a süteményt hűtőben tartsd. Az FDA tálalási útmutatója szerint a hidegen tartandó ételeket legfeljebb körülbelül 4 °C-on kell tárolni. Hűtés nélkül szobahőmérsékleten legfeljebb 2 órát maradhatnak, 32 °C feletti melegben pedig legfeljebb 1 órát.
A krémet ne hagyd hosszasan a konyhapulton. A rövid, hideg vizes hűtés után töltsd meg a lapokat, majd azonnal tedd a süteményt a hűtőbe. Amikor már lehűlt, fedd le úgy, hogy a fedél ne érjen a tetejéhez.
Ehhez a házi változathoz 2 napos hűtött tárolást tervezz. Ez óvatos tárolási javaslat, nem eltarthatósági vizsgálat eredménye. Vendégségben csak annyi szeletet tegyél ki, amennyi hamar elfogy. A többit hagyd a hűtőben. Ha szállítod, használj hűtőtáskát jégakkuval. A nyers tojással érintkező eszközöket mosd el, mielőtt a kész süteményhez használnád őket.
Gyakori kérdések
- Kell sütőpor a piskótába?
Ebben a receptben nem kell. A megfelelően felvert tojás és az óvatos összeforgatás adja a tészta levegősségét. A liszt hozzáadása után már ne használj gépi habverőt.
- Kukoricakeményítő helyett használhatok lisztet?
Ne cseréld ugyanannyi lisztre. Másképp sűrít és más állagú tölteléket ad, ezért az itt megadott mennyiséggel nem lesz egyenértékű. Ehhez a változathoz főzős kukoricakeményítőt használj.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, a megtöltött sütemény egy éjszakát is pihenhet a hűtőben. Letakarva tárold, a porcukrot pedig csak tálalás előtt szórd rá. Az összeállított süteménynél 2 napos hűtött tárolással számolj.
- Miért folyik ki a krém szeleteléskor?
Lehet, hogy a krém nem főtt elég sűrűre, vagy a sütemény még nem hűlt át. Az első bugyogás után főzd kis lángon 2 percig, majd a megtöltött lapokat legalább 4 órán át hűtsd. Vágáskor ne nyomd össze a süteményt.
- Laktózmentesen is elkészíthető?
A tejet és a vajat azonos mennyiségű laktózmentes tejre és vajra cserélheted. Ettől a sütemény továbbra is tartalmaz tejet. Az alaprecept tojást és glutént is tartalmaz.
- Mivel ízesíthetem még a krémet?
A vanília mellé kevés finomra reszelt, étkezési célra alkalmas citromhéjat keverhetsz. Citromlevet ne adj hozzá, mert plusz folyadékot vinne a töltelékbe. A megadott tejszín és gyümölcs nélküli változatnál maradnak érvényesek a recept rétegarányai.
