Pin it
A puha szalagos fánk vékony aranybarna héja alatt könnyű, levegős tészta bújik meg. Az oldalán futó világos sáv és a közepébe kanalazott baracklekvár adja az ismerős farsangi látványt.
Ez a változat fél kiló lisztből készül. A vajat a dagasztás közben dolgozod bele, a kiszaggatott fánkok pedig sütés előtt külön is pihennek. Szánj rá nagyjából két és fél órát. Hűvös konyhában a kelesztés tovább tarthat.
A levegős fánk hozzávalói
Finomlisztet és friss élesztőt válassz, a vaj legyen puha. A tejet csak langyosra melegítsd, a lekvárt pedig külön készítsd elő a tálaláshoz.
- Finomliszt. A dagasztással kialakuló rugalmas tésztaváz alapja.
- Tej. Lágyítja a tésztát és gazdagítja az ízét.
- Friss élesztő. A két kelesztés alatt fellazítja a tésztát.
- Cukor és vaníliás cukor. Visszafogott édességet és vaníliás illatot ad.
- Tojássárgája. Színt és tartalmasabb ízt visz a fánkba.
- Vaj. Puhábbá és gazdagabbá teszi a bélzetet.
- Citromhéj. Friss illatot ad. Csak a sárga részét reszeld le.
- Só. Kiegyensúlyozza az édes ízeket.
- Finomított napraforgóolaj. Ebben sülnek meg a fánkok.
- Porcukor és baracklekvár. A kész fánk egyszerű, hagyományos kísérői.
Dagasztástól az aranybarna héjig
- Futtasd fel az élesztőt. A teljes tejmennyiségből 100 ml-t keverj össze 1 teáskanálnyi kimért cukorral és az élesztővel. Hagyd habosodni 5-10 percig.
- Dagaszd rugalmasra. A liszthez add a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a tojássárgáját és a citromhéjat. Dolgozd össze az élesztős tejjel és a maradék tejjel, majd több részletben dagaszd bele a vajat.
- Keleszd meg. Takard le a tálat. Hagyd a tésztát 50-70 perc alatt nagyjából kétszeresére nőni.
- Szaggasd ki. Enyhén lisztezett felületen finoman lapítsd 1,5 cm vastagra. Szúrj ki 7 cm-es korongokat, a maradék tésztát pedig egyszer dolgozd össze és pihentesd újranyújtás előtt.
- Pihentesd a korongokat. Letakarva keleszd őket további 20-30 percig. Közben egy magas falú edényben melegíts körülbelül 4 cm mély olajat 175 °C-ra.
- Süsd kis adagokban. A korongok közepét óvatosan mélyítsd be. A bemélyített oldalukkal lefelé helyezd őket az olajba, és fedő nélkül süsd oldalanként körülbelül 2-2,5 percig.
- Csepegtesd le és tálald. Fém szűrőkanállal emeld ki a fánkokat. Rövid lecsöpögtetés után szórd meg porcukorral, és kínáld baracklekvárral.
Puha szalagos fánk, rugalmas tésztából
A tészta dagasztás után legyen lágy és enyhén tapadós. Ne várd, hogy ugyanolyan szárazon kezelhető legyen, mint egy gyúrt tészta. Először vaj nélkül dolgozd össze a hozzávalókat. Amikor már egységes a massza, kisebb adagokban add hozzá a puha vajat. Egy újabb darab csak akkor kerüljön bele, ha az előző már eltűnt a tésztában.
Az Iowa Állami Egyetem kelt tésztákról szóló útmutatója szerint a dagasztás fejleszti a gázt megtartó sikérhálót. Ennél a receptnél ezért a sima felületet és a rugalmasságot figyeld. A kész tészta húzásra nyúljon, ne rögtön szakadjon.
Ha eleinte ragad, folytasd néhány percig a dagasztást. A kapkodva hozzáadott liszt könnyen megváltoztatja az arányokat. A munkapultra szánt kevés lisztet inkább a formázáshoz tartsd meg. Géppel alacsony vagy közepes fokozaton dolgozz, és időnként állítsd meg, hogy ellenőrizhesd az állagot.
A világos szalag kelesztéskor kezdődik
Az első kelesztésnél a térfogat fontosabb az óránál. Hűvösebb helyen a tészta később éri el a kívánt méretet. Ne gyorsítsd forró sütőben vagy radiátoron. Egy huzatmentes konyhapult és a letakart tál általában megfelelő. A fedés a felület kiszáradását is segít elkerülni.
A kiszaggatott korongoknak újra fel kell lazulniuk. A sütésre kész darabok láthatóan puffadtabbak és könnyűnek érződnek. Ha enyhén megnyomod az oldalukat, a benyomat lassan induljon vissza. A gyors visszarugózás még feszes tésztára utal. Az összeeső korongot viszont már ne keleszd tovább.
A jól megkelt fánk magasan úszik az olajban. Így az oldalának középső sávja kevésbé pirul meg. A szalag szélessége változhat, ezért önmagában ne ebből ítéld meg a sikert. A vékony héj és az átsült, könnyű belső ugyanilyen fontos. Az újragyúrt maradékot külön tartsd, mert később lazul fel, mint az elsőként kiszaggatott adag.
Egyenletes olaj, átsült fánkbelső
A sütéshez magas falú, vastag aljú edényt használj. Az olaj nagyjából 4 cm mély legyen, de az edényt legfeljebb félig töltse meg. Ennél a tésztánál 175 °C körüli hőmérséklettel indulj. Sütés közben igyekezz 170-180 °C között tartani. Olajhoz használható sütőhőmérővel könnyebb követni a változást.
Egyszerre legfeljebb három fánkot tegyél bele. Ha összeérnek, csökkentsd az adagot. Két adag között várd meg, amíg az olaj visszamelegszik. Az USDA olajban sütési útmutatója is kiemeli a túlzsúfolás kerülését és a száraz eszközök használatát. A forró olajat ne hagyd felügyelet nélkül.
Az első fánkot rövid hűlés után vágd ketté. Belül ne maradjon nedves, nyers tésztacsík. Ha kívül túl gyorsan sötétedik, mérsékeld a hőt. Ha nagyon lassan barnul, ellenőrizd az olaj hőmérsékletét. A következő adagnál az első darab tapasztalata alapján finomítsd a sütési időt, és fordíts minden korongot csak egyszer.
Lekvár, maradék és másnapi melegítés
A fánkot még langyosan érdemes kínálni. A porcukorból vékony réteg is elég, a lekvárt pedig a sütés után felülre kerülő mélyedésbe kanalazhatod. Ennél a receptnél darabonként körülbelül 10 g baracklekvárral számolunk. A sűrűbb lekvár kevésbé folyik le a fánk oldalán. Ha más ízt szeretnél, szilvalekvárral is tálalhatod.
A megmaradt darabokra még ne tegyél lekvárt. Hagyd őket rácson kihűlni, majd zárt dobozban tedd hűtőbe legkésőbb a sütéstől számított két órán belül. Ez követi a hivatkozott USDA-útmutató maradékokra vonatkozó tanácsát. A jobb állag érdekében másnap fogyaszd el.
Tálalás előtt 150 °C-os sütőben 5-8 perc alatt átmelegítheted. Ezután kerüljön rá friss porcukor és lekvár. A mikrohullámú sütővel könnyebb túlhevíteni és rágóssá tenni. Ha nagyobb adagot tervezel, inkább a kész, kihűlt fánkok egy részét fagyaszd le feltét nélkül. A dobozolással várj addig, amíg már nem gőzölögnek.
Gyakori kérdések
- Mitől lesz szalagos a fánk?
A megfelelően megkelt tészta magasan úszik az olajban, ezért az oldalán világosabb sáv maradhat. Ehhez a kiszaggatott korongokat is keleszteni kell. A szalag mellett az átsült, könnyű belsőt is ellenőrizd.
- Friss élesztő helyett használhatok instant élesztőt?
Igen, a 25 g friss élesztő helyett általában 7 g instant élesztő használható. Ellenőrizd a csomagolás adagolását. Az instant változatot közvetlenül a lisztbe keverheted, a teljes 250 ml tejet pedig a tészta összeállításakor add hozzá.
- Miért barna kívül, de nyers belül?
Az olaj túl forró lehet, vagy a korong túl vastagra sikerült. Tartsd a sütési hőmérsékletet 170-180 °C között, és a tésztát 1,5 cm vastagra lapítsd. Az első kisült fánkot vágd ketté, mielőtt folytatod az egész adag sütését.
- Elkészíthetem előző nap a fánkot?
Igen, de a frissen sült fánk állaga a legjobb. A kész darabokat feltét nélkül hűtsd le és tedd hűtőbe két órán belül. Másnap sütőben melegítsd át, és csak tálaláskor add hozzá a porcukrot meg a lekvárt.
- Lehet tejmentesen vagy gluténmentesen készíteni?
Tejmentes változathoz használhatsz cukrozatlan növényi italt és sütéshez való tejmentes vajhelyettesítőt. Az állag valamelyest változhat. A búzaliszt egyszerű lecserélése gluténmentes keverékre ennél a receptnél nem megbízható megoldás, ahhoz külön kidolgozott recept szükséges.
- Mivel kínáljam a baracklekváron kívül?
Sűrű szilvalekvár vagy málnalekvár is illik hozzá. A feltétet sütés után add a fánkhoz, és külön tálban is kínálhatsz belőle. A tápértékbecslés az itt megadott baracklekváros tálalásra vonatkozik.
