Pin it
A dióhabos barackos süti ebben a változatban puha vajas alapot és friss sárgabarackot kap. A gyümölcs enyhe savanyúsága jól illik az édes habhoz, a darált dió pedig minden falatban érezhető.
A tészta a barackkal együtt elősül, és csak utána kerül rá a dióhab. Így külön figyelhetsz a két rétegre. Egy kisebb tepsiből 16 szeletet vághatsz, ami családi ebéd után vagy délutáni kávé mellé is kényelmes adag.
Barack, dió és vajas tészta
Illatos, érett, de még jól szeletelhető sárgabarackot válassz. A dió legyen friss ízű és finomra darált, a vaj pedig puha, de ne folyós.
- Sárgabarack. Savanykás gyümölcsréteget ad a tészta és a dióhab közé.
- Vaj. Gazdagabb ízt és puha morzsát ad az alapnak.
- Tojás. A sárgája a tésztába kerül, a fehérjéből készül a felső habréteg.
- Finomliszt és sütőpor. Együtt adják a kevert tészta szerkezetét és mérsékelt emelkedését.
- Tej. Könnyebben elkenhetővé teszi a sűrű masszát.
- Kristálycukor. A tésztát édesíti, a habban pedig fokozatosan feloldva használjuk.
- Darált dió. Jellegzetes ízt és apró szemcsés textúrát ad a habnak.
- Kukoricakeményítő. Vékonyan bevonja a barackdarabokat, és segít összefogni a sütés közben távozó levet.
- Vanília és citromlé. A vanília a tésztát illatosítja, a kevés citromlé a habba kerül.
Elősütés után kerül rá a hab
- Készítsd elő a tepsit. Bélelj ki egy 20 × 30 cm-es fémtepsit sütőpapírral. Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra alsó-felső sütéssel, és válaszd szét a négy tojást.
- Keverd ki az alapot. Habosítsd a vajat a tésztához kimért cukorral. Dolgozd bele egyenként a sárgákat és a vaníliát, majd röviden keverd hozzá a sütőporos, sós lisztet a tejjel felváltva.
- Rendezd el a barackot. A megmosott, kimagozott gyümölcsöt vágd kisebb gerezdekre, és itasd le róla a nedvességet. Forgasd a keményítőbe, majd oszd el a tepsibe simított tésztán.
- Süsd meg a barackos alapot. Süsd 25-30 percig, amíg a tészta közepe megszilárdul. A gyümölcsöt elkerülve beleszúrt pálcán ne maradjon nyers massza.
- Verd fel a fehérjét. Az elősütés utolsó perceiben kezdd habosítani a fehérjéket a citromlével. A cukrot kanalanként add hozzá, és verd fényes, tartós csúcsokat képező habbá.
- Forgasd bele a diót. Spatulával, két részletben forgasd a diót a habba. Finoman terítsd el a forró barackos alapon.
- Süsd készre a habréteget. Csökkentsd a hőmérsékletet 160 °C-ra, és süsd további 20-25 percig. A hab legyen megszilárdult és halvány aranybarna, a tojásos réteg közepe érje el legalább a 72 °C-ot.
- Hűtsd és szeleteld. Rácsra tett tepsiben hagyd hűlni körülbelül 60 percig. Vágd 16 szeletre, és a sütés végétől számított két órán belül tedd hűtőbe a későbbre szánt részt.
Dióhabos barackos süti stabil habbal
A habhoz külön, tiszta üveg- vagy fémtálat használj. A vajas tészta keverése után mosd el és szárítsd meg a habverő karjait. A tojásokat egyenként válaszd szét egy kis tál fölött, és csak a tiszta fehérjét öntsd a közös tálba. Így egy véletlenül széteső sárgája nem kerül az egész adagba.
Az Illinois-i Egyetem habkészítési útmutatója szerint már kevés zsiradék is csökkentheti a felvert fehérje térfogatát. A cukrot a habosodás megindulása után fokozatosan add hozzá, hogy feloldódhasson.
A diót már ne géppel keverd bele. Spatulával nyúlj a hab alá, emeld át a tetejére, és közben fordíts a tálon. Addig dolgozz, amíg nem maradnak benne száraz diófoltok. A kész dióhab valamivel tömörebb lesz a tiszta fehérjehabnál. Ne próbáld további veréssel visszanövelni a térfogatát. Rögtön simítsd a forró alapra.
A barack leve ne áztasson
A recepthez megadott 450 g barack a kimagozott gyümölcs tömege. A gerezdek legyenek nagyjából 1-2 cm vastagok. A nagyon apró kockák könnyebben szétesnek, a nagy fél barackok körül pedig vastagabb, nedvesebb foltok maradhatnak. Mosás után töröld szárazra a gyümölcsöt, és csak közvetlenül az elrendezés előtt forgasd a keményítőbe.
Oszd el a barackot egyetlen rétegben. Nem kell minden millimétert befedni vele. A gyümölcs közötti hézagokban is látszódjon a tészta. Ha lé marad a gyümölcsös tál alján, azt ne öntsd a tepsibe. A keményítő sem tesz korlátlan mennyiségű folyadékot kezelhetővé.
Befőttből ugyanennyi lecsepegtetett gyümölcsöt használhatsz. Hagyd szűrőben legalább 15 percig, majd óvatosan itasd le. Fagyasztott barackkal a kiszámíthatóbb megoldás a hűtőben történő kiolvasztás és az alapos lecsepegtetés. A felengedett gyümölcs puhább lehet, ezért az elősütésnél különösen figyeld a tészta közepét.
Két sütési szakasz, külön ellenőrzéssel
Az első sütési szakaszban a vajas alapnak kell átsülnie. A dióhab akkor kerüljön rá, amikor a tészta közepe már nem folyós. A pálcát két barackdarab között szúrd bele. A gyümölcslé nedves nyomot hagyhat rajta, ezért a nyers, kenődő tésztát keresd. Ha ilyen marad a pálcán, folytasd az elősütést néhány percig.
A második szakasz alacsonyabb hőmérsékleten történik. Így a habnak van ideje megszilárdulni, mielőtt a teteje túlságosan megbarnulna. Ha mégis gyorsan sötétedik, lazán takard le alufóliával úgy, hogy az ne érjen a habhoz. A tepsi maradjon a középső rácson.
A szín önmagában nem igazolja az átsülést. Az FDA tojásbiztonsági útmutatója 71 °C körüli belső hőmérsékletet ír elő a tojást tartalmazó fogásokhoz. Ennél a receptnél legalább 72 °C-ot ellenőrizz a tojásos réteg közepében. A sütési idők tájékoztató tartományok, a sütőd alapján hosszabbításra is szükség lehet.
Hűtés, szeletelés és másnapi tálalás
A frissen sült hab teteje érzékeny, a barackréteg pedig még lágy. Hagyd a süteményt a tepsiben hűlni körülbelül egy órán át. A sütőpapír segítségével csak akkor emeld ki, amikor már biztonságosan megtartja magát. Éles késsel vágd fel, és a pengét töröld tisztára a vágások között. Néhány apró repedés a hab felszínén nem akadályozza a szeletelést.
A későbbre szánt szeleteket sekély, zárható dobozban tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. A sütés végétől számított két órán belül kezdődjön meg a hűtött tárolás. Az FDA útmutatója a sült tojásos ételeknél 3-4 napos hűtött tárolást ad meg. Ezt a gyümölcsös süteményt inkább három napon belül fogyaszd el.
Másnap hidegen is kínálhatod. A teteje tárolás közben puhábbá válhat, ezért ne várj tőle száraz habcsókszerű roppanást. A tálaláshoz nem szükséges újramelegíteni. Kávé vagy cukrozatlan tea mellett jól érvényesül a barack és a dió íze, külön öntet nélkül is.
Gyakori kérdések
- Sárgabarack vagy őszibarack kell hozzá?
Ez a recept sárgabarackkal készül, amelynek savanykás íze jól illik az édes dióhabhoz. Őszibarackkal is elkészítheted ugyanilyen kimagozott tömeggel. A lédús darabokat alaposan itasd le, és szükség szerint hosszabbítsd meg az elősütést.
- Használhatok barackbefőttet?
Igen, 450 g lecsepegtetett barackbefőttel dolgozz. Legalább 15 percig hagyd szűrőben, majd itasd le a felszínét. A befőtt levét ne add a tésztához.
- Miért nem lesz kemény a tojásfehérjehab?
Ellenőrizd, hogy nem került-e sárgája a fehérjébe, és nem maradt-e zsiradék a tálon vagy a habverőn. A cukrot fokozatosan add a már habosodó fehérjéhez. A dió csak a kész habba kerüljön, és azt már spatulával forgasd bele.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, előző nap megsütheted, majd a sütés végétől számított két órán belül tedd hűtőbe. Legfeljebb 4 °C-on tárold, és három napon belül fogyaszd el. A hab teteje másnapra puhább lehet.
- Készülhet tejmentes változatban?
A vajat sütéshez alkalmas tejmentes margarinnal, a tejet cukrozatlan növényi itallal helyettesítheted azonos mennyiségben. Ellenőrizd a választott termékek összetevőit. Az állag kissé eltérhet, és a tojás miatt a változat sem lesz vegán.
- Honnan tudom, hogy megsült a hab?
A felszíne legyen halvány aranybarna, és a réteg ne legyen folyós. A barnulás mellett ellenőrizd a belső hőmérsékletet is, a tojásos rész közepében legalább 72 °C legyen. Ha a teteje hamarabb pirul meg, lazán takard le, és folytasd a sütést.
