Pin it
A krémes pudingos kalács akkor igazán jó, ha a puha tésztában jól elkülönül a vaníliás töltelék. Ebben a változatban 12 különálló kis kalács készül, így nem kell egy nagy, töltött fonatot szeletelned.
A pudingot tejből és kukoricakeményítőből főzzük. Sűrűbb lesz a pohárdesszertként kínált változatnál, hogy könnyebb legyen a tésztába zárni. A legtöbb időt a kelesztés és a hűlés viszi el, ezért ráérős délelőttre vagy hétvégi sütéshez érdemes tervezni.
Vajas tészta, sűrű vaníliakrém
Finomlisztet és főzéshez való kukoricakeményítőt használj, ne kukoricalisztet. A vaj legyen puha a dagasztáshoz, a tölteléket viszont teljesen hűtsd le a formázás előtt.
- Finomliszt. Ez adja a kalács tésztájának alapját és tartását.
- Tej. A tésztába és a pudingba is kerül, ezért külön mérd ki a két mennyiséget.
- Instant élesztő. Közvetlenül a liszthez keverhető, ha a csomagolás is ezt írja.
- Cukor. Mérsékelten édesíti a tésztát és a vaníliás tölteléket.
- Vaj. Puhábbá teszi a tésztát, a pudingnak pedig kerekebb ízt ad.
- Tojás. Egy a tésztába kerül, egy másik a fényes, aranybarna felülethez kell.
- Kukoricakeményítő. Sűrű, kenhető állagúra fogja össze a tölteléket.
- Vaníliakivonat. A krém fő ízesítője, más díszítésre nincs szükség.
- Só. Ellensúlyozza a cukor édességét a vajas tésztában.
Krémes pudingos kalács lépésről lépésre
- Főzd meg a pudingot. A 40 g keményítőt keverd simára 100 ml hideg tejjel. A többi 300 ml tejet melegítsd fel 60 g cukorral, add hozzá a keményítős keveréket, majd folyamatos keveréssel forrald fel. Kis lángon főzd még 1-2 percig, végül keverd bele a 20 g vajat és a vaníliát.
- Dagaszd össze a tésztát. Az 500 g liszthez add az élesztőt, a 70 g cukrot és a sót. Dolgozd hozzá a 250 ml langyos tejet és egy tojást, majd több részletben a 70 g puha vajat. Dagaszd 10-12 percig.
- Keleszd és hűtsd. A tésztát lefedve keleszd 60-75 percig, amíg nagyjából a duplájára nő. A pudingot közben sekély edényben, rövid hűtés után tedd hűtőbe.
- Oszd el a tésztát. Készíts 12 egyforma darabot, gömbölyítsd őket, majd letakarva pihentesd 10 percig. Enyhén lisztezett felületen nyújts mindegyikből körülbelül 15 × 12 cm-es ovális lapot.
- Zárd bele a krémet. A hideg pudingot keverd át, és oszd el a lapok közepén. Hajtsd be a két rövid oldalt, majd a hosszabb oldal felől tekerd fel a tésztát. Csípd össze az illesztést és a végeket.
- Keleszd újra. A kalácsokat illesztéssel lefelé tedd sütőpapíros tepsire. Letakarva pihentesd 30-40 percig, majd kend le a második tojás és 1 evőkanál tej keverékével.
- Süsd aranybarnára. Előmelegített sütőben, 180 °C-on, alsó-felső sütéssel süsd 25-30 percig. A tetejük és az aljuk is kapjon színt.
- Hagyd kihűlni. Tedd rácsra a kalácsokat, és szeletelés előtt várj körülbelül 60 percet. A tárolásra szánt darabokat a sütéstől számított 2 órán belül tedd hűtőbe.
A puha tészta nem lisztes
A dagasztás elején ez a tészta kissé ragadós lehet. A vaj hozzáadásakor átmenetileg még lágyabbnak tűnhet, ezért ne szórj rögtön újabb marék lisztet a tálba. Dolgozd tovább, amíg egységes lesz és egyre könnyebben elválik az edény falától. Kézzel a hajtás és a tenyértővel végzett nyújtás váltakozzon. Géppel közepesen alacsony fokozatot használj.
A kész tészta puha, sima felületű és rugalmas. A munkalapra szánt kevés liszt a formázást segítse, ne kerüljön mind a tésztába. Ha a kinyújtott lap folyton visszaugrik, takard le és várj néhány percet. Utána könnyebben enged a sodrófának.
Az Illinois Egyetem kelt tésztás útmutatója is a térfogat növekedését használja az első kelesztés ellenőrzésére. Ennél a kalácsnál is a közel kétszeres méretet figyeld. A megadott idő támpont, hűvös konyhában hosszabb várakozásra lehet szükség. A tálat takard le, hogy a tészta felülete ne száradjon ki.
A töltelék maradjon a helyén
A töltelékhez 400 ml tejre 40 g kukoricakeményítő jut. Ez szándékosan sűrűbb krémet ad, mint egy kanalazható pohárpuding. A keményítőt először a kimért hideg tejben keverd el. A forró folyadékhoz öntve végig járjon a habverő az edény alján is. A Utah Állami Egyetem pudingreceptje ugyancsak külön tejben keveri simára a keményítőt, majd forrásig melegíti a keveréket. Itt ezt az eljárást használjuk vaníliás töltelékhez.
A kész pudingot terítsd sekély edénybe. Rövid, legfeljebb 20 perces pulton hűtés után tedd a hűtőbe, és a felületét fedd le közvetlenül érintkező, élelmiszerhez használható fóliával. Így nem kell vastag bőrt belekeverned.
Formázás előtt a teljesen lehűlt krémet habverővel lazítsd fel. Ne adj hozzá újabb tejet. Kanállal adagolható, sűrű masszát keress. Ha még langyos vagy folyós, várj a töltéssel. A tésztába tett meleg krémmel sokkal nehezebb tisztán dolgozni.
Az illesztés dönti el a formát
A pudingot először oszd 12 részre, így az utolsó kalácsba is ugyanannyi jut. Darabonként nagyjából 40-45 g töltelékkel számolhatsz. A lap közepére kerüljön egy rövid, vastag csík, körülötte maradjon szabad tészta. A széleket ne kend össze a krémmel, mert úgy nehezebb összecsípni őket.
Hajtsd be a két rövid oldalt, majd tekerd fel a lapot a hosszabb oldal felől. Ezután külön zárd össze az alsó illesztést és a két véget. A kész darab körülbelül 12 cm hosszú lesz. A lezárt oldal mindig lefelé nézzen a tepsin. A kalácsokat négy oszlopban és három sorban helyezd el, kis közökkel.
A második kelesztés végére láthatóan teltebbek legyenek. Ha a tészta egy gyengéd benyomás után rögtön visszarugózik, adj neki még néhány percet. A tojást puha ecsettel vidd fel, és ne áztasd el a tepsi alját. Sütés közben a kissé eltérő formák természetesek. A cél a zárt töltelék és az átsült tésztaburok.
Hűtve tedd el a maradékot
A tejes pudinggal töltött kalácsot hűtve tárold. Az Illinois Egyetem krémes süteményekről szóló tájékoztatója a tejet tartalmazó krémes pitéknél is hűtést ír elő. Ebből a tárolási elvből kiindulva ezt a házi töltött péksüteményt se hagyd éjszakára a konyhapulton.
A sütés után rácson hűtsd a darabokat, majd a tárolásra szánt adagot legkésőbb 2 órán belül tedd hűtőbe. Az FDA tárolási útmutatója legfeljebb körülbelül 4 °C-os hűtőt és a romlandó ételeknél kétórás szobahőmérsékleti határt javasol. 32 °C feletti környezetben ez egy órára rövidül.
A kalácsot lefedett dobozban tartsd, és lehetőleg 2 napon belül fogyaszd el. Tálalás előtt csak a szükséges mennyiséget vedd ki rövid időre. Kávé vagy tea mellé önmagában is elég édes. A pudingot előző nap megfőzheted és hűtőben tarthatod, így a sütés napján már csak a tésztával és a formázással kell foglalkoznod.
Gyakori kérdések
- Használhatok főzős pudingport kukoricakeményítő helyett?
Igen, ha a vaníliás főzős pudingpor csomagolása 40 g porhoz 500 ml tejet ír elő. Ehhez a töltelékhez 400 ml tejjel készítsd, és a cukrot igazítsd ahhoz, hogy a por tartalmaz-e már cukrot. Instant, főzés nélküli pudingporral ez a változat nem azonos módon készül.
- Mennyi friss élesztő kell a kalácshoz?
A 7 g instant élesztőt körülbelül 20 g friss élesztővel helyettesítheted. Morzsold a recepthez kimért langyos tej egy részébe, és keverd el egy kevés, szintén kimért cukorral. Ezután dolgozd a tésztához a maradék tejjel együtt.
- Miért folyik ki a puding sütés közben?
Leggyakrabban túl híg vagy még meleg a töltelék, esetleg nem zártad le teljesen a tésztát. A krém ne kerüljön az összecsípett szélekre, és minden darab illesztéssel lefelé feküdjön. A megadott töltelékmennyiséget oszd el egyenletesen a 12 kalács között.
- Honnan tudom, hogy megsült a kalács?
180 °C-on általában 25-30 perc szükséges, de a sütők eltérhetnek. A teteje legyen aranybarna, és óvatosan megemelve az alja se maradjon sápadt. Ha túl gyorsan barnul, lazán takard le alufóliával, és süsd tovább.
- Elkészíthetem előző nap a tölteléket?
Igen, a megfőzött pudingot sekély edényben hűtsd le, majd lefedve tartsd legfeljebb 4 °C-os hűtőben. Másnap keverd simára, és hidegen töltsd a tésztába. Ne hígítsd fel tejjel akkor sem, ha hűtés után nagyon sűrűnek látszik.
- Készülhet tejmentes változatban?
A tejet cukrozatlan növényi itallal, a vajat sütéshez használható növényi zsiradékkal helyettesítheted. Az eltérő összetétel miatt a tészta és a puding állaga változhat. A tojások így is benne maradnak, tehát ez a csere nem teszi vegánná a receptet.
