Pin it
A csokifelhő kocka puha tésztát és vastag, levegős csokoládékrémet kínál minden falatban. A tetejére kevés reszelt étcsokoládé kerül, így a krém marad a főszereplő.
A megadott bejegyzés nem tartalmaz teljes receptet vagy rétegleírást. Az itt szereplő saját változat kakaós piskótával készül, a krémbe pedig nem kerül tojás. Érdemes előző nap összeállítani, mert a szeletelhető állaghoz többórás hűtés szükséges.
A csokoládé és a hab alapjai
Válassz 60-65%-os étcsokoládét, amelynek az ízét önmagában is kedveled. A habhoz legalább 30%-os, jól lehűtött tejszínt használj.
- Tojás. A cukorral felvert hab adja a piskóta könnyű szerkezetét.
- Kristálycukor. Édesíti a tésztát és segít tartósabb tojásos habot készíteni.
- Finomliszt. Összefogja a piskótát, hogy elbírja a krémet.
- Cukrozatlan kakaópor. Csokoládés ízt és mélybarna színt ad a tésztának.
- Sütőpor. Kis mennyiségben segíti a tészta emelkedését.
- Napraforgóolaj. Puhábbá teszi a piskóta morzsáját.
- Étcsokoládé. A krém ízét és hűtés után a tartását is meghatározza.
- Habtejszín. Egy része feloldja a csokoládét, a felvert része levegőssé teszi a krémet.
- Vaníliakivonat. Finoman kerekíti a csokoládé ízét.
Így áll össze a csokifelhő kocka
- Készítsd elő a formát. Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra alsó-felső sütéssel. Egy 24 × 24 cm-es, legalább 5 cm magas forma alját béleld sütőpapírral.
- Verd fel a tojásokat. A tojást a cukorral és a sóval habosítsd 6-8 percig. A világos habról lecsorgó szalag rövid ideig maradjon látható a felszínen.
- Forgasd össze a tésztát. Szitáld össze a lisztet, a kakaóport és a sütőport. Két részletben forgasd a habba, majd kevés tésztával elkevert olajjal lazítsd tovább.
- Süsd meg a piskótát. Simítsd a formába és süsd 22-25 percig. A közepe legyen rugalmas, a beleszúrt tűre ne tapadjon nyers tészta. Hagyd teljesen kihűlni.
- Olvaszd fel a csokoládét. A krémhez szánt csokoládét aprítsd fel. Melegíts fel 100 ml tejszínt gőzölgésig, öntsd rá, majd 2 perc után keverd simára. Szükség esetén kíméletes vízgőz fölött fejezd be az olvasztást. Hűtsd szobahőmérsékletűre, de maradjon folyós.
- Lazítsd habbal a krémet. A maradék 400 ml hideg tejszínt a vaníliával verd lágy habbá. Egyharmadát keverd a csokoládéhoz, a többit pedig óvatosan forgasd bele.
- Rétegezd és hűtsd. A hideg piskótára simítsd a krémet. Lefedve tedd hűtőbe legalább 4 órára, majd szórd meg a díszítéshez félretett reszelt csokoládéval. Vágd 16 kockára.
A krémnél a hőmérséklet dönt
A csokoládéalap akkor keverhető össze a habbal, amikor már nem meleg, de még könnyen lefolyik a spatuláról. Ne tedd a felvert tejszínt a frissen olvasztott csokoládéhoz. Az Escoffier szakácsképzésének tananyaga is kiemeli, hogy a forró alapba forgatott tejszínhab összeesik.
Ha az alap túlságosan lehűl, sűrű masszává válhat. Ilyenkor röviden tedd kíméletes vízgőz fölé. Folyamatos keveréssel csak annyira melegítsd, hogy újra folyós legyen. A tál alja ne érjen a vízbe. Utána ismét várd meg, amíg már nem meleg.
Az első adag habot határozottabban keverheted bele. Ez fellazítja a csokoládét. A maradékot alulról felfelé emelő mozdulatokkal dolgozd hozzá. Állj meg, amint eltűntek a világos csíkok. A krém legyen egynemű és kenhető. Ha sokáig kevered, elveszíted azt a levegőt, amiért előtte felverted a tejszínt. Az összeállított süteményt rögtön tedd hűtőbe.
Puha piskóta a vastag krém alatt
A piskóta itt egyetlen lap marad. Nem kell félbevágni vagy külön megtölteni. A 24 × 24 cm-es forma mellett a megadott mennyiségből olyan alap készül, amelyre egyenletes krémréteg kerülhet. Nagyobb tepsiben a tészta és a krém is vékonyabb lesz. Kisebb formában magasabb süteményt kapsz, de a sütési időt újra ellenőrizned kell.
A tojásos habot ne hagyd állni a száraz hozzávalók beleforgatása előtt. Legyen előkészítve a forma, a sütő és az összes kimért alapanyag. Az olajhoz vegyél ki két evőkanálnyi tésztát, és először azzal keverd el. Így könnyebb visszaforgatni a nagy tálba.
A sütés vége felé figyeld a közepét. A száraz szélek önmagukban nem jelzik, hogy a teljes lap elkészült. Ha megsült, néhány perc után emeld rácsra. Ne kend rá a krémet langyosan. A kihűlt lapot tedd vissza a tiszta formába, és csak ezután kezdj rétegezni. Nincs szükség cukorszirupos locsolásra.
Cserék, amelyekkel megmarad a csokoládéíz
A 60-65%-os étcsokoládé jó kiindulópont ehhez a krémhez. A tejcsokoládé édesebb és más állagot adhat, ezért ne cseréld le vele automatikusan a teljes mennyiséget. A nagyon magas kakaótartalmú csokoládé pedig kesernyésebb, sűrűbb krémet eredményezhet. Először érdemes a megadott változatot követni.
A vanília elhagyható. Narancsos ízhez egy alaposan megmosott narancs finomra reszelt héját keverd a csokoládéalaphoz. Csak a színes héjrészt használd. A narancslé hozzáadását kerüld, mert fölösleges folyadékot visz a krémbe.
Laktózmentes változathoz laktózmentes habtejszínt és megfelelő összetételű csokoládét választhatsz. Ettől a sütemény még tartalmaz tejből származó összetevőket. Gluténmentes változatnál a liszten kívül a sütőpor, a kakaó és a csokoládé jelölését is ellenőrizni kell. A lisztkeverék cseréje a piskóta állagát megváltoztathatja. A főzőtejszín nem megfelelő helyettesítője a habtejszínnek ebben a receptben. Növényi habalappal külön receptarányokra lehet szükség.
Hűtés, tárolás és szép vágás
Az összeállított süteményt legalább 4 órán át hűtsd. Ha előző este készíted, másnap kényelmesebben szeletelheted. Lefedve tárold, hogy a krém ne száradjon ki és ne vegye át más ételek szagát. Ehhez a házi változathoz 2 napos hűtött tárolást tervezz. A tejszín csomagolásán szereplő rövidebb felhasználási időt is vedd figyelembe.
Az FDA hűtési útmutatója szerint a romlandó ételeket legfeljebb 4 °C-on kell tartani. Szobahőmérsékleten legfeljebb 2 órát maradjanak, 32 °C feletti melegben pedig legfeljebb 1 órát. Ezért vendégségben inkább kisebb adagokat vigyél az asztalra.
A hideg süteményt hosszú, sima pengéjű késsel vágd. A pengét meleg vízben átöblítheted, de minden vágás előtt töröld szárazra. Oszd a lapot mindkét irányban négy részre. Így 16, nagyjából 6 × 6 cm-es kockát kapsz. Csak a tálalni kívánt adagot vedd ki a hűtőből.
Gyakori kérdések
- Milyen sütemény a csokifelhő kocka?
Ebben a receptben egy kakaós piskótalapon vastag csokoládés tejszínhabkrém ül. A tetejére reszelt étcsokoládé kerül. A megadott bejegyzés teljes receptje nem áll rendelkezésre, ezért ez saját összeállítású változat.
- Kell zselatin a csokoládékrémbe?
Ehhez a változathoz nem kell zselatin. A csokoládé és a tejszín megadott arányát tartsd meg, és hagyd a süteményt legalább 4 órán át hűlni. A krém hűtve szeletelhető, szobahőmérsékleten lágyul.
- Használhatok kakaóport az étcsokoládé helyett?
A krémben ne cseréld le az étcsokoládét kakaóporra. A csokoládé nemcsak ízt ad, hanem a krém állagát is meghatározza. A kakaópor ebben a receptben a piskótába kerül.
- Miért lett darabos a csokoládékrém?
Az egyik lehetséges ok, hogy a csokoládéalap túl hideg és sűrű volt a hab hozzáadásakor. Beleforgatás előtt legyen szobahőmérsékletű és folyós. A tejszín túlverése szintén szemcsés állagot okozhat, ezért lágy habnál állítsd le a gépet.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, előző este megsütheted és összeállíthatod. Lefedve tartsd legfeljebb 4 °C-os hűtőben, és másnap szeleteld. A csokoládé-reszeléket tálalás előtt is rászórhatod.
- Mivel kínáljam a csokifelhő kockát?
Önmagában is kiadós desszert, külön öntet nélkül. Kávé vagy cukrozatlan tea jól illik mellé. Ha gyümölcsöt szeretnél hozzá, néhány szem friss málnát külön tálkában kínálj.
