Sütimami

Csokifelhő kocka kakaós piskótával (Nyomtatható változat)

Puha kakaós piskóta vastag csokoládés habkrémmel és étcsokoládé-reszelékkel. Előző nap is elkészíthető, hűtést igénylő sütemény.

# Hozzávalók:

A kakaós piskótához

01 - 4 db nagy tojás, szobahőmérsékletű
02 - 120 g kristálycukor (kb. 0,6 amerikai csésze)
03 - 1 g finom só (kb. 1/8 teáskanál)
04 - 100 g búzafinomliszt (kb. 3/4 amerikai csésze és 1 evőkanál)
05 - 25 g cukrozatlan kakaópor (kb. 5 evőkanál)
06 - 4 g sütőpor (1 teáskanál)
07 - 30 ml semleges ízű napraforgóolaj (2 evőkanál)

A csokoládés habkrémhez

08 - 250 g 60-65%-os étcsokoládé (kb. 8,8 uncia), finomra aprítva
09 - 500 ml legalább 30%-os habtejszín (kb. 2,1 amerikai csésze), ebből 100 ml az olvasztáshoz és 400 ml jól lehűtve a habhoz
10 - 5 ml vaníliakivonat (1 teáskanál)

A tetejére

11 - 20 g étcsokoládé (kb. 0,7 uncia), finomra reszelve

# Elkészítés:

01 - Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra (350 °F), alsó-felső sütéssel. Egy 24 × 24 cm-es, legalább 5 cm magas forma alját béleld sütőpapírral. Készítsd elő a kimért hozzávalókat.
02 - A tojásokat a cukorral és a sóval elektromos habverővel verd 6-8 percig. A hab legyen világos és sűrű. A habverőről lecsorgó szalag rövid ideig maradjon látható a felszínén.
03 - Szitáld össze a lisztet, a kakaóport és a sütőport. Spatulával két részletben forgasd a tojásos habba. Két evőkanálnyi tésztát keverj el az olajjal, majd ezt is óvatosan forgasd vissza a tálba. Simítsd a formába.
04 - Süsd a középső rácson 22-25 percig. A közepe enyhe nyomásra rugózzon vissza, és a beleszúrt tűre ne tapadjon nyers tészta. Hagyd 10 percig a formában, majd emeld rácsra. Körülbelül további 35 perc alatt hűtsd ki teljesen. Tedd vissza a tiszta formába, szükség esetén béleld a forma oldalát sütőpapírral.
05 - Tedd a 250 g aprított csokoládét hőálló tálba. A tejszínből 100 ml-t melegíts gőzölgésig, majd öntsd a csokoládéra. Várj 2 percet, és keverd simára. Ha maradtak benne darabok, kíméletes vízgőz fölött olvaszd fel őket. A tál alja ne érjen a vízhez. Hűtsd szobahőmérsékletűre, de az alap maradjon folyós.
06 - A maradék 400 ml jól lehűtött tejszínt a vaníliával verd lágy habbá. A kiemelt habverőn képződő csúcs hajoljon vissza. Egyharmadát keverd a már nem meleg csokoládéalaphoz. A többit két részletben, alulról felfelé emelő mozdulatokkal forgasd bele. Csak az egynemű állagig keverd.
07 - Simítsd a krémet a teljesen hideg piskótára. Fedd le úgy, hogy a fedés ne érjen a krémhez. Hűtsd legfeljebb 4 °C-os hűtőben legalább 4 órán át. Szórd meg a 20 g reszelt étcsokoládéval. Meleg vízben átöblített, szárazra törölt késsel vágd mindkét irányban négy részre, összesen 16 kockára.

# Információk:

01 - A recept saját összeállítású változat. Konyhai próbasütésről nincs dokumentált adat.
02 - A megadott időkhöz körülbelül 45 perc piskótahűlés és legalább 4 óra hűtőben pihentetés adódik.
03 - A mennyiség 16, nagyjából 6 × 6 cm-es kockához elegendő.
04 - Lefedve, legfeljebb 4 °C-on tárold. Tervezetten 2 napon belül fogyaszd el.
05 - A tápérték egy kockára vonatkozó becslés. A tejszín és a csokoládé összetételétől függően változik.
06 - Az amerikai csészés és unciás átváltások tájékoztató jellegűek. A pontos arányokhoz a grammos és milliliteres mennyiségeket kövesd.

Vissza a recepthez