Pin it
A kefires kifli vékony, aranybarna héja alatt puha bélzet bújik meg. A natúr kefir enyhén savanykás ízt ad a tésztának, a vaj pedig kellemesen gazdagítja. Ez a változat töltelék nélkül készül, ezért szendvicsnek és lekvár mellé is jól használható.
A dagasztáshoz nem kell gép. A kelesztésre viszont hagyj időt, és inkább a tészta változását figyeld, mint az órát. Az alábbi mennyiségekből 12 közepes kifli készül.
Natúr kefir a kifli tésztájába
Ízesítetlen kefirt válassz, és használat előtt keverd simára. A vaj legyen puha, a víz pedig langyos, hogy könnyen összeálljon a tészta.
- Búzafinomliszt. Ez adja a kifli szerkezetét és a formázható tészta alapját.
- Natúr kefir. Folyadékot és enyhén savanykás ízt visz a tésztába.
- Instant élesztő. Ettől emelkedik meg a tészta a kelesztés során.
- Cukor. Kis mennyisége mellett a kifli sós reggelihez is illik.
- Só. Kiemeli a tészta ízét.
- Vaj. Gazdagítja a bélzetet, és könnyebben hajlíthatóvá teszi a tésztát.
- Víz. A kefir mellett segít beállítani a tészta lágyságát.
- Tojás. A vékony kenéstől szép színt kap a kifli teteje.
Így tekeredik fel a kefires kifli
- Keverd össze az alapot. Forgasd össze az 500 g lisztet az élesztővel, a cukorral és a sóval. Add hozzá a kefirt és a 100 ml langyos vizet.
- Dagaszd bele a vajat. Amikor a tészta összeállt, dolgozd bele a puha vajat. Kézzel 10-12 perc alatt dagaszd simára és rugalmassá.
- Hagyd megemelkedni. Letakarva keleszd 60-75 percig, amíg nagyjából a kétszeresére nő. Hűvös konyhában tovább tarthat.
- Oszd két részre. Finoman nyomd ki a nagyobb légbuborékokat. Formázz két cipót, és letakarva pihentesd őket 5 percig.
- Vágd és tekerd fel. Mindkét cipót nyújtsd körülbelül 30 cm átmérőjű körlappá. Vágj mindegyikből 6 háromszöget, majd a széles végüktől indulva tekerd fel őket. A csúcs kerüljön alulra, a végeket hajlítsd kifliformára.
- Keleszd a tepsin. Két sütőpapíros tepsire tegyél 6-6 kiflit, legalább 4 cm helyet hagyva közöttük. Lazán letakarva pihentesd 25-35 percig, amíg láthatóan felpuffadnak. Közben melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, légkeveréssel.
- Kend meg vékonyan. Verd fel a tojást az 1 evőkanál vízzel. Finoman kend át a kiflik tetejét, hogy a megkelt tészta ne nyomódjon össze.
- Süsd aranybarnára. A két tepsit süsd egyszerre 22-25 percig. Körülbelül 15 perc után sütőkesztyűvel cseréld meg a szintjüket. A kész kiflik alja is kapjon színt. Rácson hagyd őket legalább 10 percig hűlni.
Lágy legyen, ne lisztesen kemény
A keverés elején a tészta kissé tapadós lehet. Ettől még ne szórj hozzá rögtön újabb marék lisztet. Előbb dolgozd össze alaposan, majd kezdd el a dagasztást. A puha vajat több részletben is hozzáadhatod. Kezdetben csúszkálhat a tésztán, de a hajtogatás és gyúrás közben fokozatosan beleépül.
A dagasztás a tészta rugalmas szerkezetének kialakulását segíti. Ezt a Utah Állami Egyetem kelt tésztákról szóló útmutatója is bemutatja. A kiflihez olyan tésztát keress, amely puha, de már egyben mozgatható. A felülete legyen simább, mint a keverés után.
A kefir sűrűsége és a liszt folyadékfelvétele eltérhet. Ha száraz morzsák maradnak a tálban, adj hozzá kevés vizet. Ha nagyon ragad, először folytasd a dagasztást. A nyújtáshoz csak vékonyan lisztezd a felületet. A vastag lisztréteg a feltekert tészta belsejébe is bekerülhet.
A kelesztést a tészta mutatja
A 60-75 perces első kelesztés tájékozódási pont. A hűvös kefir és a konyha hőmérséklete is befolyásolja, mikor lesz formázható a tészta. Az első pihentetés végén nagyjából kétszer akkora térfogatot keress. Ha még alig mozdult, várj tovább. Ne próbáld forró sütővel felgyorsítani.
Letakarva pihentesd, hogy ne száradjon ki a felülete. A tál tetejére fedő vagy fólia is kerülhet. Formázás után már lazább takarás kell, amely nem tapad a kiflikhez. A második kelesztés végére a darabok teltebbek lesznek, a feltekerés vonalai pedig kevésbé élesek.
Ha enyhén megnyomod az egyik kifli oldalát, a benyomódás lassan kezdjen visszasimulni. A gyorsan visszaugró tészta általában még pihenhet. A szétterülő, könnyen összeeső darabokat viszont már ne keleszd tovább. A sütőt időben kapcsold be. A megkelt kifliket ne várakoztasd addig, amíg a hideg sütő felmelegszik.
A csúcs mindig kerüljön alulra
A két körlapból egyenként hat körcikket vágj. A széles oldalt finoman húzd szét, majd onnan indulva tekerd a tésztát a hegyes csúcs felé. Ne szorítsd össze erősen. A kifli maradjon tömör annyira, hogy tartsa a formáját, de a feltekerés közben ne lapítsd teljesen össze.
A csúcsot fordítsd a kifli alá. Így a tepsihez simul, és kevésbé tud felnyílni sütés közben. A két végét csak ezután hajlítsd be. Ez töltetlen péksütemény, ezért nem kell vajat kenni a háromszögek közé. A feltekerés nyoma látható lehet, de ne várj leveles tésztára jellemző rétegeket.
Ha a körlap nyújtás közben folyton visszahúzódik, takard le és várj még 5 percet. Könnyebb lesz vele dolgozni, mint erőltetett nyújtással. A nyers tésztát ne kóstold meg. Az FDA lisztbiztonsági tájékoztatója szerint a nyers lisztből készült tészta is csak megfelelő sütés után fogyasztható. Munka után mosd el az eszközöket és tisztítsd le a munkafelületet.
Reggelire félretéve és újramelegítve
A friss kifli héja sütés után még vékonyan roppanós lehet. Hűlés közben puhábbá válik. Rácsra tedd, hogy az alja se maradjon a meleg tepsin. Legalább 10 percet várj a felvágással, csomagolás előtt pedig hagyd teljesen kihűlni. A melegen lezárt zacskóban pára csapódik le.
A következő reggelre félretett darabokat tartsd zárható kenyértasakban, hűvös és száraz helyen. Hosszabb tároláshoz inkább fagyaszd le őket. Darabonként csomagolva könnyű csak annyit elővenni, amennyi elfogy. A legjobb állag kedvéért célszerű egy hónapon belül felhasználni. Ez minőségi javaslat, nem pontos eltarthatósági határ.
A felengedett kiflit 160 °C-os sütőben körülbelül 5-7 perc alatt átmelegítheted. Figyeld, mert a kisebb darabok hamar kiszáradnak. Sós reggelihez sajttal, körözöttel vagy tojáskrémmel kínálhatod. Ha édesen ennéd, a visszafogott cukormennyiség mellett vaj és lekvár is illik hozzá. A tölteléket csak tálalás előtt tedd bele.
Gyakori kérdések
- Lehet joghurttal készíteni a kefires kiflit?
Natúr, nem túl sűrű joghurttal is elkészíthető hasonló kifli. A görög joghurt több vizet igényelhet, ezért a folyadékot apránként igazítsd a tésztához. Az íze és a kelesztési ideje eltérhet a kefires változatétól.
- Használhatok friss élesztőt?
A 7 g instant élesztő helyett körülbelül 20 g friss élesztőt használhatsz. Morzsold el a receptben szereplő langyos vízben, majd add a száraz hozzávalókhoz. Külön vízmennyiséget emiatt ne adj a tésztához.
- Miért lett tömör a kifli belseje?
Gyakori ok a túl kemény tészta vagy a rövid kelesztés. Dagasztás közben kerüld a nagy adag pótlólagos lisztet. Formázás után várd meg, hogy a kiflik láthatóan felpuffadjanak, és előmelegített sütőben süsd őket.
- Megsüthetem előző este?
Igen, a kész kiflit teljesen hűtsd ki, majd tedd zárható kenyértasakba. Másnap rövid sütős átmelegítéssel frissebb állagot kaphat. Ha több napra készítesz, a kihűlt darabokat célszerű lefagyasztani.
- Elhagyható a tojás a tetejéről?
Igen, helyette vékonyan megkenheted vízzel. A felület kevésbé lesz fényes, és a színe is eltérhet. A tésztában nincs tojás, de a kefir és a vaj miatt a kifli továbbra is tartalmaz tejet.
- Hogyan süssem légkeverés nélkül?
Alsó-felső sütéssel 200 °C-ra melegítsd elő a sütőt, és egyszerre egy tepsit süss a középső szinten. Tepsinként körülbelül 20-25 perccel számolj, így a teljes sütési idő hosszabb lesz. A második tepsi kiflijeit később formázd meg, hogy ne keljenek túl várakozás közben.
