Pin it
A túrós-meggyes kevert süti puha tésztájában apró túrós szemcsék és savanykás gyümölcsdarabok váltják egymást. Nincs külön töltelék, a túró közvetlenül a kevert alapba kerül. Kevés citromhéj és vékony porcukorréteg egészíti ki.
Jó választás, ha egy tepsi házi süteményt szeretnél külön habverés és tésztanyújtás nélkül. A meggyet gondosan csepegtesd le, a liszt hozzáadása után pedig már csak röviden keverj.
Túró és meggy egy tepsiben
Rögös, félzsíros túrót válassz, amelynek nincs látható savó a csomagolásában. A meggy kimagozva és lecsepegtetve legyen 300 g, így a gyümölcs mennyisége nem függ a magok vagy a befőttlé súlyától.
- Félzsíros túró. Tartalmasabbá teszi a tésztát, és apró fehér szemcséi a kész szeletben is megmaradhatnak.
- Meggy. Savanykás gyümölcsfoltokat ad a süteménynek.
- Tojás. Összefogja a kevert alapot.
- Kristálycukor és vaníliás cukor. Édesítik a tésztát, a vanília finom háttérízt ad.
- Vaj. Vajas ízt és puhább állagot ad.
- Tejföl. Segít, hogy a túrós alap könnyen elkeverhető legyen.
- Finomliszt és sütőpor. Ezekből épül fel és emelkedik meg a tészta.
- Citromhéj. Friss citrusillatot ad külön citromlé hozzáadása nélkül.
- Porcukor. Vékony rétegben kerül a kihűlt sütemény tetejére.
Keveréstől az aranyszínű tetőig
- Készítsd elő a sütőt és a gyümölcsöt. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütéssel, vagy 160 °C-ra légkeveréssel. Bélelj ki egy 20 × 30 cm-es fémtepsit sütőpapírral, és a kimagozott meggyet csepegtesd le.
- Törd át a túrót. Villával nyomkodd szét a nagyobb rögöket. A vajat olvaszd meg, majd hagyd langyosra hűlni.
- Keverd össze a nedves alapot. A tojásokat a kristálycukorral és a vaníliás cukorral kézi habverővel keverd 1-2 percig. Dolgozd bele a vajat, a tejfölt, a túrót és a citromhéjat.
- Add hozzá a lisztet. Keverd össze a lisztet a sütőporral és a sóval. Spatulával forgasd a túrós alapba, csak addig, amíg eltűnnek a száraz lisztfoltok.
- Simítsd a tepsibe. Oszlasd el a sűrű tésztát a tepsiben. Szórd rá egyenletesen a meggyet, és a szemeket finoman nyomd félig a tésztába.
- Süsd át a közepét is. A középső rácson süsd 40-45 percig. Akkor kész, ha a teteje aranyszínű, a közepe nem remeg, és a gyümölcsöt elkerülve beleszúrt tűn nincs nyers tészta. Ha szükséges, süsd tovább 5 percenként ellenőrizve.
- Hűtsd és szeleteld. Hagyd 15 percig a tepsiben, majd a sütőpapír segítségével emeld rácsra. További körülbelül 30 perc hűlés után szórd meg porcukorral, és vágd 12 szeletre.
Rövid keverés, puhább tészta
A túrót még a liszt hozzáadása előtt dolgozd el. Villával törd szét a nagyobb rögöket, de nem kell teljesen krémesre pépesítened. A kisebb szemcsék hozzátartoznak ehhez a süteményhez. Ha a túró alatt savó gyűlt össze, öntsd le, és csak utána mérd ki a szükséges mennyiséget.
A tojásos alapot kézi habverővel keverd össze. Nem piskótahabot készítesz, ezért nem szükséges hosszasan verni. A vaj legyen langyos, amikor hozzáadod. A liszt után válts spatulára, és a tál aljáról is forgasd fel az alapot. Amint eltűnnek a lisztfoltok, állj meg.
Az Iowai Állami Egyetem sütési útmutatója a liszt hozzáadása utáni túlkeverést a keményebb süteménybélzet egyik lehetséges okaként sorolja fel. A kész massza itt sűrű és spatulával kenhető. Nem kell palacsintatészta-szerűen folynia, ezért ne hígítsd automatikusan tejjel. Előbb alaposan kapard körbe a tálat, hogy minden hozzávaló belekerüljön.
A meggy leve maradjon külön
Friss meggynél mosás után magozz, majd nézd át a gyümölcsöt. A magozó sem mindig távolít el minden magot. A 300 g-ot már az előkészített gyümölcsből mérd ki. Ha sok lé gyűlik a tálban, tedd a meggyet szűrőbe, és hagyd lecsepegni, amíg összeállítod a tésztát.
Fagyasztott meggyet előző este tegyél a hűtőbe. Felengedés után ugyanúgy csepegtesd le, és csak ekkor mérd ki. A befőttet szintén a leve nélkül használd. Ennél a változatnál édesebb lesz a gyümölcsös rész, ezért a tálaláshoz szánt porcukorból kevesebb is elég lehet.
A szemeket egyenletesen oszd el a tetején. Ne halmozd mindet középre, és ne nyomd őket egészen a tepsi aljáig. Így a szélső szeletekbe is jut gyümölcs. A lecsöpögött meggylevet hagyd ki a masszából. A gyümölcs így is nedvesebb falatokat ad, ezért a sütés végén több ponton ellenőrizd a tésztát.
A tepsiméret is számít
A megadott mennyiség egy 20 × 30 cm-es tepsihez készült. Ebben a massza nem terül túl vékonyra, de a közepének sem kell egy magas sütemény vastagságán átsülnie. Ha kisebb formát használsz, vastagabb lesz a tészta, és a megadott sütési idő már csak kiindulópont. Nagyobb tepsiben korábban kezdd az ellenőrzést.
A sütőt előre melegítsd fel. A tepsit a középső rácsra tedd, és az első 30 percben lehetőleg ne nyitogasd az ajtót. Ha a tető már szépen színeződik, de a közép még nyers, lazán takard le alufóliával. Ezután folytasd a sütést rövid szakaszokban.
A tűpróbánál ne egy meggyszemet találj el. A gyümölcslé pirosra foghatja a tűt, ez önmagában nem nyers tészta. A tapadós, kenődő massza viszont további sütést jelez. Vizsgáld meg a középső részt is. A süteményt kihűlés után vágd fel, mert melegen a puha belseje könnyebben szétesik.
Túrós-meggyes kevert süti másnapra
Ha előre sütsz, a porcukrozást hagyd a tálalásra. A gyümölcsös felületen a cukor idővel átnedvesedhet. A kihűlt süteményt szeleteld fel, és kisebb, zárható dobozokban tedd a hűtőbe. Ne hagyd a teljes tepsit egész délután a konyhapulton.
Az FDA tárolási útmutatója a hűtést igénylő ételeknél legfeljebb két óra szobahőmérsékleten töltött időt javasol. 32 °C feletti melegben ez egy óra. A hűtő legfeljebb 4 °C-os legyen. Ennél a túrós sütinél is ezt a keretet kövesd, és a sütés utáni hűlést is számítsd bele.
A megfelelően lehűtött szeleteket három napon belül fogyaszd el. Ez az Illinois-i Egyetem maradéktárolási útmutatójának általános 3-4 napos ajánlásán belül van. Hosszabb tároláshoz fagyaszd le adagonként. Felengedni a hűtőben hagyd, majd tálald hidegen vagy röviddel a kivétel után. Kávé mellé önmagában is elég, külön krém nélkül.
Gyakori kérdések
- A túró töltelékbe vagy a tésztába kerül?
Ebben a receptben a túró közvetlenül a tojásos alapba kerül. Nincs külön túróréteg, ezért minden szelet tésztája túrós lesz.
- Használhatok fagyasztott meggyet?
Igen, előbb engedd fel a hűtőben, majd alaposan csepegtesd le. A recepthez 300 g felengedett, kimagozott és lecsepegtetett gyümölcs kell.
- Mivel helyettesíthetem a tejfölt?
Használhatsz 100 g sűrű, natúr görög joghurtot. A hígabb joghurtot előbb csepegtesd le, hogy ne kerüljön túl sok folyadék a masszába.
- Miért maradt ragacsos a közepe?
Lehet, hogy több időre volt szüksége, vagy túl sok gyümölcslé került a tésztába. Kisebb tepsiben a vastagabb massza is lassabban sül át. A nyers, kenődő közepet süsd tovább, szükség esetén lazán lefedett tetővel.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, megsütheted előző nap, majd megfelelő hűtés után dobozold és tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. Három napon belül fogyaszd el, és csak tálalás előtt szórd meg porcukorral.
- Laktózmentes alapanyagokkal is elkészíthető?
Laktózmentes túrót, tejfölt és vajat használhatsz ugyanekkora mennyiségben. Ettől a sütemény továbbra is tartalmaz tejösszetevőket, valamint tojást és búzalisztet.
