Pin it
A hókifli zsírral és tejföllel akkor igazán jó, ha a porcukros külseje alatt vékony, omlós tészta és kevés sűrű lekvár bújik meg. Ebben a változatban szilvalekvár kerül a közepébe. A savanykás töltelék jól illik az édes bevonathoz.
Nem kell hozzá tojás, élesztő vagy kelesztés. A félórás hűtést viszont érdemes megtartani. Az adagból 32 kisebb kifli készül, két tepsire elosztva.
A tejföltől a szilvalekvárig
Semleges ízű sertészsírt és sűrű, 20%-os tejfölt válassz a tésztához. A lekvár akkor megfelelő, ha a kanálról nem folyik le rögtön.
- Finomliszt. A BL55-ös liszt adja a tészta alapját, kevés kell belőle a nyújtáshoz is.
- Sertészsír. Az omlós állaghoz kell. Hideg, de kanállal adagolható legyen.
- Tejföl. Összefogja a lisztes morzsát, és enyhén savanykás ízt ad.
- Porcukor. Kevés kerül a tésztába, a nagyobb része a kiflik külsejére.
- Sűrű szilvalekvár. Kis adagban is határozott gyümölcsízt ad, és könnyebb a tésztába zárni.
- Vaníliás cukor. Finomra őrölve egyenletesen keverhető a bevonat porcukrához.
- Só. Egy csipet a kevéssé édes tészta ízét kerekíti.
Hókifli zsírral és tejföllel, lépésenként
- Morzsold el a zsírt. Keverd össze a 400 g lisztet a 30 g porcukorral és a sóval. Dolgozd bele a hideg zsírt, amíg finom, nedves morzsát kapsz.
- Állítsd össze a tésztát. Add hozzá a tejfölt, és röviden gyúrd össze. Csak addig dolgozz vele, amíg egységes lesz.
- Hűtsd le. Oszd négy részre, lapítsd korongokká, és letakarva tedd hűtőbe 30 percre. Közben bélelj ki két tepsit, és melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütéssel.
- Nyújtsd és oszd fel. Enyhén lisztezett felületen nyújts egy korongot körülbelül 26 cm átmérőjű, 3-4 mm vastag körré. Vágd nyolc egyforma cikkre. A többi tészta maradjon hűtőben.
- Töltsd és hajlítsd. Minden cikk széles végére tegyél 5 g lekvárt. Hajtsd rá a tésztát, finoman zárd össze a töltelék két oldalát, majd tekerd fel a csúcs felé. Hajlítsd kiflivé, és a csúcsot fordítsd alulra.
- Süsd világosra. Tepsinként 16 kiflit helyezz el, közöttük legalább 2 cm-rel. A két tepsit egymás után süsd a középső rácson, egyenként 18-22 percig. A tetejük maradjon világos, az aljuk legyen halvány aranyszínű.
- Forgasd porcukorba. Keverd össze a 80 g porcukrot a finomra őrölt vaníliás cukorral. A kifliket 8-10 perc hűlés után, még langyosan forgasd meg benne, majd rácson hűtsd ki.
Az omlósság rövid gyúrással kezdődik
Ne kezeld ezt a tésztát úgy, mint a kalácsét. Nem kell simára dagasztani vagy hosszasan nyújtogatni. Először a zsírt morzsold el a száraz hozzávalókkal, és csak utána add hozzá a tejfölt. Az Iowa Állami Egyetem omlós tésztákról szóló útmutatója szerint a zsiradék bevonja a lisztszemcséket, így mérsékli a sikérháló kialakulását. Ez általános tésztakészítési elv, nem ennek a receptnek a vizsgálata.
Amikor a morzsa összeáll, állj meg. A tészta legyen puha, de ne kenődjön a kezedre. Ha ragad, először hűtsd tovább, ne rögtön lisztezd. A túl sok pótlólagos liszttől szárazabb lesz a kifli. Ha nyújtáskor repedezik a széle, hagyd néhány percet engedni a pulton. Egyszerre csak egy koronggal dolgozz. A hidegen tartott többi rész könnyebben formázható marad, és nem kell újra meg újra visszahűteni.
Kevés lekvár, biztosabb zárás
A töltelékből kiflinként 5 g elegendő. Ez nagyjából egy kisebb, csapott teáskanálnyi mennyiség, de a lekvár sűrűségétől is függ. Ne kend végig a háromszöget. A széles végére kerüljön egy kis kupac, körülötte maradjon tiszta tésztaszél. Az első ráhajtás után nyomd össze a két oldalt. Ezután tekerd tovább lazán, anélkül hogy a tölteléket a csúcs felé préselnéd.
Ha a lekvár folyós, inkább válassz sűrűbbet. Ennél a receptnél nem érdemes nagy adag lisztet keverni hozzá, mert megváltoztatja a töltelék állagát. Sűrű baracklekvárral is elkészítheted ugyanekkora mennyiségben. Diós vagy mákos töltelékhez más arányok szükségesek, ezért itt ne egyszerűen száraz darálmánnyal helyettesítsd a lekvárt. A feltekert kifli csúcsa kerüljön alulra. Így kevésbé nyílik fel sütés közben. A két végét csak finoman hajlítsd be, mert az erős összenyomás megrepesztheti a vékony tésztát.
Világos kéreg, száraz porcukor
A hókifli tetején nem kell mély barna színt keresni. A sütés vége felé emelj meg óvatosan egy darabot lapáttal. Az alja halvány aranyszínű legyen, a külseje pedig megszilárdult. Ha a teteje már erősen pirul, a következő adagot korábban ellenőrizd. A megadott 18-22 perc kiindulópont, a sütőd és a kiflik vastagsága módosíthatja. A világos szín nem jelenthet nyers belsőt.
A tésztát nyersen ne kóstold meg akkor sem, ha nincs benne tojás. Az FDA lisztkezelési útmutatója a nyers lisztből készült tészta kóstolását is kerülendőnek írja le. Munka után mosd el az eszközöket és tisztítsd meg a felületet.
A frissen sült kifli törékeny. Várj 8-10 percet a cukrozással. Ha tűzforrón forgatod meg, a cukor nedves foltokká olvadhat. Langyosan vékonyabban tapad rá, és könnyebb épen átemelni a rácsra.
Dobozolás és előkészítés vendégségre
A kifliket teljesen kihűlve dobozold, különben a bent rekedő pára átnedvesítheti a cukros felületet. A rétegek közé tegyél sütőpapírt, és ne zsúfold össze a darabokat. Készítheted a vendégség előtti napon is. Tálaláskor rendezd őket lapos tálra, hogy könnyen lehessen elvenni belőlük. Kávé vagy cukrozatlan tea mellé két kisebb kifli kellemes adag.
Hosszabb tároláshoz a már megsült, kihűlt darabokat fagyaszd le jól záródó dobozban, lehetőleg még cukrozás előtt. A Missouri Egyetem fagyasztási útmutatója a sült aprósüteményeknél a kihűtést és a rétegek elválasztását javasolja. Ehhez a töltött változathoz óvatosabb választás a hűtőben történő kiengedés. A bevonatot utána pótold.
Ha csak a munkát osztanád ketté, a nyers tésztát előző este összeállíthatod. Letakarva tartsd hűtőben, másnap pedig hagyd annyira engedni, hogy repedés nélkül nyújtható legyen. A lekvár előre kiporciózható, de a töltést és a sütést hagyd egy munkamenetre.
Gyakori kérdések
- Kell élesztő vagy sütőpor a hókiflibe?
Ebben a változatban egyik sem szükséges. A tészta nem kelt kiflihez hasonlóan foszlós, hanem vékony és omlós lesz. A félórás hűtés a formázást segíti, nem kelesztés.
- Milyen tejfölt használjak?
Sűrű, 20%-os tejfölt válassz, és hidegen add a morzsás keverékhez. A hígabb tejföllel lágyabb lehet a tészta. Ha tapad, először hűtsd tovább, mielőtt újabb lisztet adnál hozzá.
- Szilvalekvár helyett jó a baracklekvár?
Igen, ha sűrű és nem folyik szét. Ugyanúgy 160 g kell az egész adaghoz, kiflinként 5 g. A folyós lekvár könnyebben kijut a feltekert tésztából.
- Miért reped meg vagy nyílik szét?
A túl hideg tészta nyújtáskor repedhet, ilyenkor néhány perc pihenés segít. Sütés közben a túl sok töltelék vagy a gyengén lezárt szélek okozhatnak gondot. A feltekerés végén a csúcsot fordítsd a kifli alá.
- Előkészíthetem vagy lefagyaszthatom?
A tésztát előző este összeállíthatod, és letakarva hűtőben tarthatod. Fagyasztáshoz a megsült, kihűlt kifliket csomagold el, lehetőleg porcukor nélkül. A töltött darabokat hűtőben engedd ki, majd tálalás előtt cukrozd.
- Vegetáriánus vagy tejmentes ez a hókifli?
Nem vegetáriánus, mert sertészsírt tartalmaz, és a tejföl miatt nem tejmentes. Tojás viszont nincs benne. A vajra vagy növényi alapanyagokra cserélés módosítja a tészta arányait és állagát, ezért ez a receptkártya az eredeti hozzávalókra vonatkozik.
