Pin it
A csokibársony szelet akkor igazán csábító, ha a puha kakaós alap fölött könnyen vágható csokoládékrém ül. Ebben a változatban a tetejére vékony, tejszínes csokibevonat kerül. Minden falat csokoládés, a tészta mégsem tömör.
A kiinduló bejegyzés nem közölt részletes receptet. Az alábbi önálló változat a csokoládés szelet ötletére épül. A krémet előre lehűtöd, a tésztát egyetlen tepsiben sütöd meg, majd összeállítás után időt hagysz a rétegeknek megszilárdulni.
Kakaó, étcsokoládé és valódi habtejszín
A krémhez és a bevonathoz 55-65%-os étcsokoládét válassz, a tésztához cukrozatlan kakaóport használj. A tejszín legalább 35%-os legyen, mert itt a krém tartását is biztosítania kell.
- Étcsokoládé. A habos krém és a vékony bevonat határozott csokoládés ízét adja.
- Habtejszín. A csokoládéval együtt krémalapot alkot, amelyet hűtés után felhabosítasz.
- Tojás. A cukorral felverve levegőt visz a kakaós tésztába.
- Finomliszt és kakaópor. Együtt adják a süteményalap szerkezetét és sötét színét.
- Cukor. Édesíti a tésztát, és a tojásos hab része lesz.
- Tej és semleges olaj. Lágyítják a tésztát, hogy hidegen se legyen száraz.
- Sütőpor. Segíti a kakaós alap emelkedését.
- Vaj. Kis mennyiségben a bevonatba kerül.
A hideg krémtől a kész szeletig
- Készítsd el a krémalapot. Öntsd a gyöngyözésig melegített 250 ml tejszínt a 250 g aprított csokoládéra. Két perc után keverd simára, majd sekély edényben hűtsd teljesen hidegre legalább 4 órán át.
- Készítsd elő a tepsit. Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra alsó-felső sütéssel. Bélelj ki sütőpapírral egy 20 × 30 cm-es tepsit, és keverd össze a lisztet a kakaóval, a sütőporral és a sóval.
- Keverd össze a tésztát. Verd a tojásokat a cukorral 5-6 percig világos, sűrű habbá. Alacsony fokozaton add hozzá az olajat és a tejet, majd spatulával forgasd bele a száraz keveréket.
- Süsd meg az alapot. Simítsd a masszát a tepsibe, és süsd 20-25 percig. A közepe legyen rugalmas, a beleszúrt tűre ne tapadjon nyers tészta. Rácson hagyd teljesen kihűlni, körülbelül 45 percig.
- Habosítsd fel a krémet. A teljesen hideg krémalapot közepes fokozaton verd 1-2 percig. Amint világosabb és kenhető lesz, állítsd le a gépet.
- Kend meg az alapot. Tedd vissza a kihűlt tésztát a tiszta, kibélelt tepsibe. Simítsd rá a krémet, majd hűtsd legalább 1 órán át.
- Készítsd el a bevonatot. A maradék 100 ml tejszínt melegítsd gyöngyözésig, és öntsd a 120 g aprított csokoládéra. Két perc után keverd simára a vajjal. Hűtsd langyosra, majd óvatosan oszlasd el a hideg krémen.
- Hűtsd és szeleteld. Tedd a süteményt legalább 2 órára a hűtőbe. A sütőpapír segítségével emeld ki, és tisztára törölt késsel vágd 16 szeletre.
A krémet ne siettesd habveréssel
A krém elkészítése két külön feladat. Először sima csokoládés alapot keversz, majd csak a teljes lehűlés után habosítod fel. Az étcsokoládés krém szakmai útmutatója azonos tömegű csokoládét és tejszínt javasol habos tortatöltelékhez. Apróra vágott csokoládéval dolgozz, és a tejszínt ne forrald erősen.
A hűtőből kivett alap legyen sűrű és a közepén is hideg. Ha még folyós, további hűtésre van szüksége. A habverést közepes fokozaton kezdd, és figyeld a felületét. Amikor a krém világosabb lesz és megmarad benne a habverő nyoma, ellenőrizd spatulával. Akkor jó, ha könnyen elkenhető, de nem csúszik le róla.
Ne várj kemény tejszínhabszerű csúcsokra. A krém a süteményen még hűlni fog. Egyenletesen oszd el, mert a vastagabb foltok a szeletelésnél is látszanak. A megadott csokoládét ne cseréld ugyanennyi tejcsokoládéra.
Puha alap, nyers közép nélkül
A kakaós alapnál a tepsi mérete ugyanúgy számít, mint a sütési idő. A 20 × 30 cm-es forma adja az itt tervezett vastagságot. Nagyobb tepsiben vékonyabb lesz a tészta, és hamarabb elkészülhet. Kisebb formában magasabbra nő, ezért a közepe tovább sülhet. Első alkalommal maradj a megadott méretnél.
A száraz hozzávalókat szitáld át, ha a kakaó csomós. A tojásos masszába már csak röviden forgasd bele őket. A tepsi sarkaiba is jusson azonos vastagságú tészta. Húsz perc után a közepét ellenőrizd. A felszín enyhe rugalmassága és a nyers massza nélküli tűpróba együtt hasznos jelzés.
A keverőtálban maradt nyers masszát ne kóstold meg. Az FDA lisztkezelési tájékoztatója szerint a nyers lisztet tartalmazó tészta nem fogyasztható sütés előtt. A nyers tojással és liszttel érintkező eszközöket mosd el, mielőtt a kész krémhez használnád őket.
Csokibársony szelet szép vágási felülettel
A bevonatot csak megszilárdult krémre öntsd. Ha a krém még puha, a rákerülő csokoládé összekeveredhet vele. A bevonat legyen langyos és folyós, de ne melegítse fel érezhetően a spatulát. Ha már túl sűrű, a tálat röviden állítsd langyos vízbe. Az alját utána töröld szárazra, hogy ne cseppenjen víz a süteményre.
Öntsd a bevonatot több ponton a krémre. Néhány könnyű mozdulattal terítsd szét. Ne dolgozd sokáig, és ne nyomd bele a spatulát az alsó rétegbe. A bevonat vékony rétegnek készül, ezért nem kell magas csokoládéperemet kialakítanod a széleken.
Szeleteléshez használj hosszú, sima pengéjű kést. Meleg vízzel öblítsd le, majd teljesen töröld szárazra. Minden vágás után tisztítsd meg. A kész tepsit négy sorra és négy oszlopra osztva 16 darabot kapsz. A meleg pengét egyenesen vezesd lefelé, ne fűrészeld vele a krémet.
Előző napi készítés és hűtött tálalás
Ezt a szeletet érdemes két napra elosztva készíteni. Az első este keverd ki a krémalapot, és tedd lefedve a hűtőbe. Másnap süsd meg a tésztát, hagyd kihűlni, majd folytasd a habosítással. Így a négyórás első hűtés nem foglalja le a sütés napját. A kész sütemény az összeállítás után is több órát igényel.
A tejszínes szeletet lefedve, legfeljebb 4 °C-os hűtőben tartsd. A romlandó ételek hűtési útmutatója legfeljebb két óra szobahőmérsékleten töltött időt enged meg. 32 °C feletti melegben ez egy órára rövidül. Ez az elkészítés és a tálalás közbeni kint tartásra is vonatkozik.
Ennél a házi változatnál két napon belüli fogyasztással tervezz. Tálalás előtt csak a szükséges szeleteket vedd ki 10-15 percre. A többi maradjon hűtve. A kávé mellé kisebb darabok is elegendők, mert a csokoládés rétegek tartalmasak.
Gyakori kérdések
- Mi adja a csokibársony szelet krémjének könnyű állagát?
A lehűtött tejszínes csokoládékrémet röviden felhabosítod. Ettől világosabb és levegősebb lesz, miközben megtartja a csokoládés ízét. Állj meg, amikor már tartja a habverő nyomát és szépen kenhető.
- Étcsokoládé helyett használhatok tejcsokoládét?
Ebben a receptben nem érdemes azonos mennyiséggel lecserélni. A tejcsokoládéval a krém állaga és édessége is megváltozik. Enyhébb ízhez a megadott tartomány alsó végéről válassz, körülbelül 55%-os étcsokoládét.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, a kész sütemény egy éjszakát is pihenhet a hűtőben. A krémalapot már az összeállítást megelőző este elkészítheted. A teljes szeletet lefedve tárold, hogy ne vegyen át más szagokat.
- Miért folyik el a felvert csokoládékrém?
Gyakori ok, hogy a krém közepe még nem hűlt át, vagy a tészta langyos maradt. Tedd vissza a krémet a hűtőbe, amíg teljesen hideg és besűrűsödött lesz. A már szemcséssé vert krémet ne próbáld további habveréssel javítani.
- Gluténmentesen is elkészíthető?
A megadott recept búzalisztet tartalmaz, ezért nem gluténmentes. Süteményekhez való gluténmentes lisztkeverékkel készíthetsz külön változatot, de az állag és a sütési idő eltérhet. A kakaó, a sütőpor és a csokoládé jelölését is ellenőrizd.
- Hogyan tálaljam, és meddig tároljam?
Vágd 16 kisebb szeletre, és tálalás előtt csak 10-15 percre vedd ki a szükséges adagot. Egy csésze kávé jól illik a csokoládés ízhez. Lefedve, legfeljebb 4 °C-os hűtőben tárold, és ennél a házi változatnál 2 napon belüli fogyasztással tervezz.
