Pin it
A filléres szelethez kapott rövid leírás nem tartalmaz hozzávalókat vagy elkészítési módot. Az említett családi sütemény pontos változata ezért nem azonosítható biztosan. Az alábbi saját kávékrémes recept nem az eredeti családi recept rekonstrukciója.
Ebben a változatban négy világos tésztalap közé lágybarna krém kerül. A vékony csokoládétető enyhén roppan, a lapok pedig az éjszakai hűtés alatt puhulnak meg. Akkor érdemes nekilátni, ha másnapra szeretnél előre elkészíthető süteményt.
A lapok és a kávékrém alapjai
A tésztához finomlisztet és hideg vajat készíts elő. A krémhez szűrt, kihűlt kávét használj, hogy ne kerüljenek zaccszemcsék a töltelékbe.
- Finomliszt. Ebből készül a négy vékony, külön sütött lap.
- Vaj. A tésztában omlósságot ad, a krémben selymesebb állagot biztosít.
- Cukor. A lapokat és a kávés tölteléket is édesíti.
- Sütőpor. Enyhén fellazítja a lapokat.
- Tojás. Segít összefogni a nyújtható tésztát.
- Tej. A tészta folyadéka és a főzött krém alapja.
- Főzött kávé. A krém jellegzetes ízét és világosbarna színét adja.
- Kukoricakeményítő. Besűríti a tölteléket.
- Vaníliás cukor. Lágyítja a kávés ízvilágot.
- Étcsokoládé és olaj. Vékony, könnyebben vágható bevonatot alkot a tetején.
Nyújtástól a másnapi szeletelésig
- Állítsd össze a tésztát. Keverd össze a 400 g lisztet a 100 g cukorral, a sütőporral és a sóval. Morzsold el benne a hideg vajat, majd a tojással és 80 ml tejjel gyúrd össze. Ha szükséges, adj hozzá még legfeljebb 20 ml tejet. Oszd négyfelé és hűtsd 20 percig.
- Nyújts négy lapot. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütéssel. Sütőpapíron nyújts négy 20 × 30 cm-es téglalapot, majd szurkáld meg őket villával.
- Süsd világosra. A lapokat egyenként süsd 8-10 percig. Akkor vedd ki őket, amikor a felületük száraz és a szélük halvány aranyszínű. Sütőpapírral együtt csúsztasd rácsra, és hagyd kihűlni.
- Főzd meg a krémalapot. A keményítőt keverd simára 100 ml hideg tejjel. A többi tejet a kávéval és a kétféle cukorral melegítsd fel. Keverd bele a keményítős tejet, majd folyamatos keverés mellett forrald fel. Kis lángon főzd még 1 percig. Sekély edényben, hideg vizes fürdőben hűtsd szobahőmérsékletűre.
- Keverd bele a vajat. A puha vajat habosítsd fel. Kanalanként dolgozd hozzá a kihűlt krémalapot, majd oszd három egyenlő részre.
- Töltsd meg a lapokat. Rakd egymásra a négy kihűlt lapot a három adag krémmel. Minden réteget simíts el, a felső lapot pedig finoman igazítsd a helyére.
- Vond be és pihentesd. Vízgőz fölött olvaszd össze a csokoládét az olajjal. A tál alja ne érjen a vízbe. Kend a sütemény tetejére, majd tedd hűtőbe. Amikor a bevonat megszilárdult, fedd le. Legalább 12 óra hűtés után vágd 20 szeletre.
Vékony lapok fölösleges lisztezés nélkül
A négy cipót külön nyújtsd, a várakozó darabokat pedig tartsd letakarva. A sütőpapír hátoldalára rajzolt 20 × 30 cm-es téglalap segít az egyforma méretben. Fordítsd meg a papírt, hogy a jelölés ne érintkezzen a tésztával. Először középről kifelé dolgozz, majd igazítsd meg a sarkokat. A lelógó darabokat helyezd a hiányos szélekhez.
Ha ragad a tészta, tegyél fölé másik sütőpapírt. Sokkal könnyebb így vékonyra nyújtani, mint újabb marék liszttel megszórni. Az Iowa Állami Egyetem omlós tésztákról szóló útmutatója is a kevés gyúrást és a visszafogott lisztezést javasolja a kemény állag elkerülésére. Ez általános technikai tanács, nem ennek a receptnek a vizsgálata.
A lapokat ne süsd sötétbarnára. A vékony szélek hamarabb készülnek el a közepüknél. Kihűlés előtt a lapok törékenyek lehetnek, ezért a papírral együtt mozgasd őket.
Sima krém, amely a helyén marad
A keményítőt mindig a félretett hideg tejben keverd el. Ha közvetlenül a forró folyadékba szórod, könnyen csomós lesz. A főzés közben a lábas alját és sarkait is járd végig a habverővel. A kész alap sűrű pudingra hasonlít. A kanál nyoma rövid ideig látszik benne, de még el lehet simítani.
A vajat csak a kihűlt alaphoz add. A meleg puding megolvasztja, és a töltelék folyóssá válhat. A két összetevő legyen közel azonos hőmérsékletű. A vaj puha legyen, de ne folyjon. A krémalap ne legyen hűtőhideg. Ha apró vajszemcsék maradnak benne, hagyd néhány percig állni, majd keverd át újra.
A forró alapot sekély edényben gyorsabban le tudod hűteni. Tegyél az edény alá hideg vizet, és időnként keverd át. A víz ne kerülhessen a krémbe. Mielőtt a vajjal összedolgozod, kézi habverővel lazítsd fel a megdermedt alapot.
Filléres szelet más ízesítéssel
A kávé mennyiségét érdemes megtartani, az erősségét viszont változtathatod. Enyhébb ízhez gyengébb kávét főzz. Ha teljesen elhagynád, helyettesítsd ugyanannyi tejjel. Így vaníliás változatot kapsz, amelynek világos marad a krémje. A folyadék összesen mindkét esetben 500 ml legyen, különben megváltozik a töltelék sűrűsége.
A vaj helyett azonos tömegű, tömbös sütőmargarinnal is készíthetsz változatot. A kenhető margarin nem jó automatikus csere, mert más lehet a víztartalma és az állaga. Az íz is változik. Ha tejmentes változatot tervezel, a tej, a tészta vajtartalma és a csokoládé összetétele is számít. Az alaprecept tejterméket tartalmaz.
A csokoládétetőt elhagyhatod, ha egyszerűbb befejezést szeretnél. Ettől a lapok és a krém arányát nem kell módosítani. A névhez nem tartozik ellenőrzött mai költségadat. A tényleges kiadást a felhasznált alapanyagok ára és a levágott szeletek mérete határozza meg.
Éjszakai puhítás és tiszta vágás
Az összeállított süteményt ne a konyhapulton puhítsd. A tejes krém miatt hűtőben kell tartani. Az FDA tárolási ajánlása szerint a hűtést igénylő ételek legfeljebb két órát tölthetnek szobahőmérsékleten. 32 °C felett ez egy óra. A hűtő hőmérséklete legfeljebb 4 °C legyen. Az elkészítés során a krém hűtését és az összeállítást is szervezd ezen belül.
Legalább 12 órát adj a lapoknak. Ha másnap még nehezen vághatók, hagyd a süteményt tovább a hűtőben. A krém nedvessége fokozatosan puhítja a tésztát. Fedett dobozban tárold, és ennél a házi változatnál három napon belül fogyaszd el.
Szeletelés előtt csak a szükséges adagot vedd elő. Meleg vízbe mártott, szárazra törölt késsel először óvatosan vágd át a csokoládét. Utána haladj át a lapokon. Minden vágás után töröld meg a pengét. A 20 × 30 cm-es süteményből négy sorban öt darab, összesen 20 kisebb szelet vágható.
Gyakori kérdések
- Ez az eredeti filléres szelet receptje?
A megadott rövid leírásból az eredeti családi változat nem azonosítható biztosan. Ez külön jelzett, saját kávékrémes receptváltozat. Nem áll rendelkezésre hozzá konyhai tesztelési dokumentáció.
- Mennyi idővel korábban készítsem el?
A tálalás előtti napon állítsd össze, mert legalább 12 óra hűtést igényel. Az előkészítés és a sütés-főzés együtt körülbelül 100 perc. A külön hűtési és pihentetési idő ezen felül értendő.
- Mivel helyettesíthetem a kávét?
A 100 ml kávét 100 ml tejjel válthatod ki. A krémhez így összesen 500 ml tej kerül. A keményítő és a vaj mennyisége maradjon változatlan.
- Miért kemények még a lapok?
Közvetlenül sütés után a vékony lapok szárazabbak lehetnek. A töltelék mellett töltött hűtési idő alatt puhulnak meg. A túlsütött vagy a nyújtáskor erősen lisztezett lapok lassabban puhulhatnak.
- Hogyan tároljam a kész süteményt?
Lefedve, legfeljebb 4 °C-os hűtőben tárold. Ennél a házi változatnál három napon belüli fogyasztással tervezz. Csak a tálaláshoz szükséges szeleteket vedd ki a dobozból.
- Gluténmentes vagy tejmentes ez a recept?
Nem. A tészta búzalisztet, a lapok és a krém pedig tejterméket tartalmaznak. A gluténmentes lisztkeverék nem feltétlenül viselkedik ugyanígy nyújtáskor, ezért az egyszerű cserével azonos eredmény nem ígérhető.
