Pin it
A Fanta szelet akkor mutat igazán jól, ha a kakaós piskóta, a fehér túrókrém és a narancsos tető külön rétegként látszik a vágott oldalán. Az édes bevonat mellé enyhén citromos krém kerül, ezért minden falatban érezhető a túró friss íze is.
Ebből a 25 × 30 cm-es tepsire készült változatból 24 kisebb szelet vágható. Vendégváráshoz érdemes előző nap összeállítani. A sütés rövid, a hűtést viszont nem jó siettetni.
Három réteghez válogatott hozzávalók
A krémhez jól lecsepegtetett, félzsíros túrót válassz, a piskótához pedig cukrozatlan kakaóport. A tetőhöz főzős vaníliás pudingpor és cukrot tartalmazó narancsos szénsavas üdítő kell.
- Tojás. A felvert fehérje adja a kakaós alap könnyű szerkezetét.
- Finomliszt és kakaópor. Puha, jól szeletelhető tésztát és határozott kakaós ízt adnak.
- Kristálycukor. A piskótát édesíti, egy része a tojásfehérjehabba kerül.
- Napraforgóolaj. Segít, hogy az alap hűtés után se legyen száraz.
- Sütőpor. Kis mennyiségben kerül a lisztes keverékbe.
- Félzsíros túró. A középső réteg fő hozzávalója. Áttörve egyenletesebb krémet ad.
- Vaj és porcukor. Összefogják és lágyítják a túrós tölteléket.
- Citromhéj és vanília. Illatot adnak a krémnek, külön folyadék hozzáadása nélkül.
- Narancsos üdítő. A felső réteg folyadéka és ízesítője.
- Főzős vaníliás pudingpor. Besűríti az üdítőt, hogy lehűtve vágható legyen a tető.
A piskótától a narancsos tetőig
- Készítsd elő a tepsit. Bélelj ki sütőpapírral egy legalább 5 cm magas, 25 × 30 cm-es tepsit. Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra alsó-felső sütéssel.
- Keverd össze a tésztát. A hat tojás sárgáját habosítsd 100 g cukorral, majd keverd hozzá az olajat. A fehérjét verd fényes habbá a maradék 50 g cukorral. Forgasd a sárgájához a habot és az átszitált száraz hozzávalókat.
- Süsd meg az alapot. Simítsd a masszát a tepsibe, és süsd 22-28 percig. A közepe legyen rugalmas, a beleszúrt tűn ne maradjon nyers tészta. Rácson hagyd teljesen kihűlni.
- Dolgozd ki a túrókrémet. A puha vajat keverd habosra a porcukorral és a vaníliával. Add hozzá az áttört túrót és a citromhéjat, majd simítsd a hideg piskótára. Tedd hűtőbe 30 percre.
- Főzd meg a bevonatot. A pudingport keverd simára 200 ml hideg üdítővel. A maradék 500 ml-t melegítsd fel egy magas falú lábasban. Add hozzá a pudingos keveréket, és kevergetve főzd sűrűre. Az első lassú bugyogástól még körülbelül 1 percig főzd.
- Várd meg a megfelelő állagot. A lábast tedd hideg vizes fürdőbe, és lassan kevergetve hűtsd a pudingot langyosra. Még terüljön, de már ne gőzöljön. Kis adagokban oszd el a hideg túrókrémen.
- Hűtsd és szeleteld. Tedd az összeállított süteményt azonnal hűtőbe. Legalább 6 óra múlva vágd 24 szeletre, minden vágás között megtörölve a kést.
A kakaós alap levegőjét őrizd meg
A fehérjehab legyen fényes és tartsa meg a csúcsát. Ha száraz darabokra törik, nehezebb egyenletesen a tésztába forgatni. Először a hab harmadával lazítsd fel a sárgájás keveréket. Ezután két részletben add hozzá a többi habot és a lisztes keveréket. Spatulával nyúlj a tál aljáig, majd fordítsd át a masszát. Közben forgasd a tálat is.
A piskótakészítésről szóló egyetemi útmutató is a fényes tojáshabot és a kíméletes összeforgatást emeli ki. Ez a technikai tanács itt is hasznos. A kakaót szitáld össze a liszttel, hogy ne maradjanak sötét csomók a tésztában. A kész masszát rögtön süsd meg. A sütőajtót az első 20 percben hagyd csukva, majd a közepén ellenőrizd az átsülést. A szárazra sütött alapot a krém sem teszi teljesen puhává.
Túrókrém felesleges nedvesség nélkül
A túrót még keverés előtt nézd meg. Ha savó áll alatta, szűrőben csöpögtesd le a hűtőben. A receptben szereplő 750 g már a lecsepegtetett mennyiség. Villával vagy szitán törd át, így a krémben apróbb szemcsék maradnak. A nagyobb túródarabok nem hibák, de a simább tölteléket könnyebb egyenletesen elkenni.
A vaj legyen puha, ne olvasztott. A túrót csak a keverés előtt vedd ki a hűtőből, és kisebb adagokban dolgozd a habos vajhoz. Ha kissé szemcsés marad, spatulával alaposan keverd át. Ne hígítsd tejjel vagy tejföllel. A citromhéj itt jobb választás a citromlénél, mert nem ad újabb folyadékot a töltelékhez. A piskóta teljes kihűlése különösen fontos. A meleg alap meglágyítja a vajas krémet, amelyre így nehezebb ráteríteni a pudingot. A krém tetejét simítsd vízszintesre, és a narancsos réteg előtt hűtsd vissza.
Fényes tető csomók és repedések nélkül
A főzős pudingpor hideg folyadékkal elkeverve kerüljön a lábasba. A teljes üdítőmennyiségből vegyél el hozzá 200 ml-t, ne adj külön vizet a recepthez. Az Illinois-i Egyetem keményítős sűrítésről szóló útmutatója szerint a hideg folyadékban elkevert kukoricakeményítő segít elkerülni a csomósodást. Arra is figyelmeztet, hogy a túl hosszú főzés és az erős keverés elvékonyíthatja a sűrített keveréket.
A szénsavas üdítő melegítéskor felhabozhat, ezért magas falú lábast használj. Közepes lángon dolgozz, és a lábas alját is érje a habverő. Amikor a puding már sűrűn bugyog, ne forrald tovább percekig. Hűtés közben lassan keverd, hogy a felszíne ne bőrösödjön. A langyos bevonatot több helyre kanalazd a túrókrémen. Így kevesebbet kell simítani. A megdermedt tetőt utólag már ne igazgasd, mert felszakadhat.
Fanta szelet másnapi tálalásra
A süteményt előző nap összeállíthatod, így a rétegeknek marad idejük megszilárdulni. Az aktív előkészítés körülbelül 40 perc, a sütés és főzés együtt nagyjából 35 perc. Ezen felül számolj a piskóta kihűlésével és legalább 6 óra hűtőben töltött idővel. A krémes süteményt lefedve tárold, de a fedél ne érjen a narancsos tetőhöz.
A hivatalos hűtési útmutató 0-5 °C-os hűtőt javasol, a tejtermékek hűtött tárolását pedig külön kiemeli. Az általános maradéktárolási tanácsot követve ezt a süteményt is 48 órán belül fogyaszd el. A túrós réteg felkenése után már ne hagyd hosszasan a pulton. Tálaláskor csak annyit vegyél elő, amennyi hamar elfogy. A szép vágáshoz használj éles kést, és minden vágás után töröld tisztára. A kész szeleteket lapos süteménylapáttal emeld ki, hogy az alapjuk egyben maradjon.
Gyakori kérdések
- Készíthetem a Fanta szeletet más narancsos üdítővel?
Igen, más cukrot tartalmazó narancsos szénsavas üdítő is használható. Maradjon 700 ml a folyadék mennyisége. Az íz és a tető színe az üdítőtől függően eltérhet.
- Kell külön cukor a narancsos pudingba?
Ebben a változatban nem kerül bele külön cukor. A cukrot tartalmazó üdítő adja az édességét. Cukormentes italra cserélve más lesz az ízhatás, ezért az nem azonos változat.
- Mennyi ideig kell hűteni szeletelés előtt?
Az összeállítás után legalább 6 órát töltsön a hűtőben. A másnapi szeletelés kényelmesebb, mert a túrókrém és a tető is áthűl. A hűtési idő a megadott előkészítési és sütési időn felül értendő.
- Miért csúszik le a narancsos réteg?
Gyakori ok a túl meleg bevonat vagy a lágy túrókrém. A krémet rétegezés előtt hűtsd 30 percig, a pudingot pedig langyosra hűtve terítsd rá. Szeleteléshez várd meg a teljes áthűlést.
- Hogyan tároljam, ha előző nap készítem?
Lefedve, 0-5 °C-os hűtőben tárold, és az elkészítéstől számított 48 órán belül fogyaszd el. A fedő vagy fólia ne érjen a bevonathoz. Tálaláskor a maradékot mielőbb tedd vissza a hűtőbe.
- Ez a Fanta szelet gluténmentes vagy tejmentes?
Az alaprecept egyik sem, mert búzalisztet, túrót és vajat tartalmaz. Gluténmentes változathoz sütésre alkalmas lisztkeverék és ellenőrzött pudingpor szükséges, de a tészta állaga változhat. Tejmentes töltelékhez külön kidolgozott recept célszerű.
