Pin it
A puha, foszlós kakaós csiga akkor igazán jó, ha a világos tésztarétegek könnyen szétválaszthatók, közöttük pedig sötét, vajas kakaótöltelék húzódik. Ebben a változatban a csigák egy tepsiben sülnek, így az összeérő oldaluk puhább marad.
Ráérős reggelihez vagy uzsonnához készítsd. A munka nagyjából 35-40 perc, a többi időt főleg a kelesztés teszi ki. Számolj közel 3 órával, és a tészta állapotát figyeld az óra mellett.
Tej, vaj és sötét kakaó
Finomlisztet és cukrozatlan kakaóport válassz, mert az instant kakaóitalpor más arányban tartalmaz cukrot. A vaj legyen puha és kenhető, a tej pedig langyos, ne forró.
- Búzafinomliszt. A dagasztással kialakuló rugalmas tésztaszerkezet alapja.
- Instant élesztő. Közvetlenül a liszthez keverhető, külön felfuttatás nélkül.
- Tej. Összefogja a tésztát, kevés belőle a sütés előtti lekenéshez is kell.
- Tojás. Gazdagítja a tésztát és szebb színt ad a belsejének.
- Vaj. A tésztába dagasztva és a töltelékben is szerepet kap.
- Kristálycukor. Enyhén édesíti a tésztát és ellensúlyozza a kakaó kesernyésségét.
- Cukrozatlan kakaópor. Határozott csokoládés ízt és jól látható sötét csíkokat ad.
- Só. Kerekebbé teszi az édes tészta ízét.
Dagasztástól a tepsiben sült csigákig
- Állítsd össze a tésztát. Keverd össze az 500 g lisztet a 7 g instant élesztővel, 60 g cukorral és 5 g sóval. Add hozzá a 250 ml langyos tejet és az egy tojást, majd dolgozd össze.
- Dagaszd bele a vajat. Néhány perc után több részletben add hozzá a 60 g puha vajat. Dagaszd összesen 10-15 percig, amíg a tészta sima és rugalmas lesz.
- Hagyd megkelni. Letakarva pihentesd huzatmentes helyen 60-75 percig, amíg nagyjából a kétszeresére nő. Hűvös konyhában több időre lehet szüksége.
- Kend meg a töltelékkel. Keverj krémet 80 g puha vajból, 90 g cukorból és 30 g kakaóporból. Nyújtsd a tésztát 40 × 30 cm-es téglalappá, és kend rá a krémet. Az egyik hosszú szélén hagyj 2 cm-t üresen.
- Tekerj és szeletelj. A megkent hosszú oldal felől tekerd fel, és zárd le az üres széllel. Vágd 12 egyforma szeletre, majd fektesd őket sütőpapíros, körülbelül 25 × 35 cm-es tepsibe, három sorban négyesével.
- Keleszd újra. Letakarva hagyd a csigákat 30-40 percig puffadni. Közben melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütéssel, majd kend meg a világos tésztarészeket 20 ml tejjel.
- Süsd át a közepüket is. A középső sínen süsd 25-30 percig. A tésztarészek legyenek aranyszínűek, a középső csiga belseje pedig ne maradjon nyers vagy ragacsos. Ha korán barnul a tetejük, lazán takard le alufóliával. Pihentesd 10 percig, majd a sütőpapírral emeld rácsra.
Puha, foszlós kakaós csiga dagasztással
A dagasztás elején a tészta kissé ragadós lehet. Ne szórj rá rögtön újabb marék lisztet. Előbb dolgozd néhány percig, és csak utána ítéld meg az állagát. A vaj hozzáadásakor átmenetileg csúszóssá válhat és széteshet. Folytasd a dagasztást, amíg ismét egységes lesz. A kész tészta puha, enyhén tapadós, de már összefüggő gombóccá formázható.
Az Iowa Állami Egyetem kelt tésztáról szóló útmutatója szerint a dagasztás fejleszti azt a rugalmas sikérhálót, amely megtartja az élesztő által termelt gázt. Ezért számít az állag, nem csupán a dagasztással töltött percek száma.
Nyújtáskor használd a külön kimért 10 g lisztet takarékosan. Ha a tészta folyton visszaugrik, takard le öt percre. A rövid pihenő után könnyebb lesz téglalappá nyújtani anélkül, hogy erősen húznád vagy elszakítanád.
Kenhető töltelék, rendezett kakaós spirál
A töltelékhez a vajat ne olvaszd folyósra. Olyan puha legyen, hogy kanállal könnyen eldolgozhasd a cukorral és a kakaóval. A kenhető krém egyenletesebben oszlik el a tésztán, mint a külön rászórt por. Ha a kakaó csomós, keverés előtt szitáld át. A kristálycukor apró szemcséi a nyers töltelékben még érezhetők lehetnek.
Vékonyan kend el a teljes felületen, az üresen hagyott szél kivételével. Ne gyűjts nagyobb adag krémet a sarkokba. Feltekeréskor ezekből könnyen kifolyik a töltelék. A hengert egyenletesen gördítsd, de ne préseld össze. A túl szoros tekercs közepe sütés közben feltolódhat.
Szeleteléshez éles kést használj, és rövid mozdulatokkal vágj. Először felezd a hengert, majd oszd mindkét felét hat darabra. Így könnyebb egyforma csigákat készíteni. A nagyjából 3,3 cm vastag szeletek hasonló ütemben sülnek, míg a jóval vastagabb darabok közepe később készül el.
Aranyszínű tető, átsült középső csiga
A tepsiben hagyj körülbelül 1 cm helyet a nyers csigák között. A második kelesztés és a sütés alatt közelebb kerülnek egymáshoz. Az összeérő oldalak világosabbak maradnak, ezért a készültséget ne csak a szélső darabok színéből ítéld meg. A középső csigák tésztája is legyen átsült és rugalmas. A nedves kakaótölteléket ne téveszd össze a nyers tésztával.
A sütés utolsó perceiben óvatosan emelj meg egy középső darabot két villával. A világos tésztarétegek ne legyenek kenődők vagy nyúlósak. Ha a teteje már megfelelő színű, de a belseje még nincs kész, takard le lazán alufóliával, és süsd tovább néhány percig. Az alufólia ne érjen a fűtőszálhoz.
A nyers tésztát ne kóstold meg. Az FDA lisztkezelési útmutatója a nyers liszt és tojás miatt is ezt javasolja. Munka után mosd el az eszközöket, tisztítsd le a munkafelületet, és moss kezet.
Másnapi uzsonna és fagyasztott tartalék
A csigákat teljes kihűlés után tedd jól záródó dobozba. Melegen ne csomagold el őket, mert a fedél alatt összegyűlő pára eláztatja a felületüket. Hűvös, száraz helyen legfeljebb két napra tervezz velük. Meleg konyhában inkább hamarabb fagyaszd le azt, ami nem fogy el. Penészes darabot ne egyél meg.
Fagyasztáshoz csomagold a kihűlt csigákat egyenként, majd tedd zárható tasakba. Az állaguk megőrzéséhez egy hónapon belül használd fel őket. Szobahőmérsékleten, a csomagolásban engedd fel, aztán röviden melegítsd át. Így egyszerre csak annyit kell elővenned, amennyit megesztek.
A másnapi csigát mikrohullámú sütőben közepes teljesítményen 10-15 másodperces szakaszokban melegítsd. Sütőben lefedve, 150 °C-on nagyjából 5-8 percet adj neki. Ezek tájékoztató idők, a darab méretétől is függenek. Langyosan tálald egy pohár tejjel vagy kávéval. A recept nem igényel külön mázat, így a kakaós spirál marad az ízének középpontjában.
Gyakori kérdések
- Mitől lesz puha és foszlós a kakaós csiga?
A lágy tészta, az alapos dagasztás és a két kelesztés együtt számít. Ne dolgozz bele sok plusz lisztet, és csak addig süsd, amíg a középső darabok is átsülnek. A tepsiben összeérő oldalak kevésbé száradnak ki.
- Használhatok friss élesztőt instant helyett?
Igen, a 7 g instant élesztő helyett használj körülbelül 20 g friss élesztőt. Morzsold a recepthez kimért langyos tej egy részébe, és keverd el kevés, a 60 g-ból elvett cukorral. A tej és a cukor teljes mennyiségét ne növeld.
- Miért folyik ki a kakaós töltelék?
A folyósra olvasztott vaj vagy a túl vastagon felkent töltelék könnyebben kifolyik. Puha vajból készíts kenhető krémet, és egyenletesen oszlasd el. Kevés töltelék a csigák alatt sütés után természetes.
- Előkészíthetem a kakaós csigát előző este?
Igen, a megformázott csigákat lefedve rögtön tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe, és másnap süsd meg. Sütés előtt hagyd szobahőmérsékleten puffadni, ez a hideg tészta miatt egy óránál tovább is tarthat. Az esti előkészítésnél a szobahőmérsékletű második kelesztést hagyd ki.
- Elkészíthető tejmentesen?
A tejet cukrozatlan növényi itallal, a vajat sütéshez való, kenhető növényi zsiradékkal helyettesítheted. Ellenőrizd a választott termékek összetételét és allergénjelölését. A tojás ettől még a tésztában marad, ezért ez a változat sem vegán.
- Hogyan melegítsem meg a másnapi kakaós csigát?
Mikrohullámú sütőben közepes teljesítményen, rövid szakaszokban melegítsd, és közben ellenőrizd. Sütőben lefedve, 150 °C-on nagyjából 5-8 perc alatt langyosodik át. A hosszú melegítés kiszáríthatja a tésztát.
