Sütimami

Krémes pudingos kalács vaníliás töltelékkel (Nyomtatható változat)

Aranybarna, puha kis kalácsok sűrű házi vaníliapudinggal töltve. A recept 12 darabhoz ad pontos mennyiségeket és követhető formázási útmutatót.

# Hozzávalók:

A vaníliapudinghoz

01 - 40 g kukoricakeményítő
02 - 400 ml tej, ebből 100 ml hidegen a keményítőhöz
03 - 60 g kristálycukor
04 - 20 g vaj
05 - 1 teáskanál (5 ml) vaníliakivonat

A kelt tésztához

06 - 500 g finomliszt
07 - 7 g instant élesztő
08 - 70 g kristálycukor
09 - 1 csapott teáskanál (5 g) só
10 - 250 ml langyos tej, körülbelül 30-35 °C-os
11 - 1 közepes tojás
12 - 70 g puha vaj

A formázáshoz és kenéshez

13 - Legfeljebb 20 g finomliszt a munkafelületre
14 - 1 közepes tojás a kenéshez
15 - 1 evőkanál (15 ml) tej a kenéshez

# Elkészítés:

01 - Keverd simára a keményítőt 100 ml hideg tejjel. A maradék 300 ml tejet melegítsd fel a 60 g cukorral, majd habverővel dolgozd bele a keményítős tejet. Folyamatos keveréssel forrald fel, és kis lángon főzd még 1-2 percig, amíg nagyon sűrű lesz. Húzd le a tűzről, keverd bele a 20 g vajat és a vaníliát. A teljes főzés körülbelül 5-8 perc. Terítsd sekély edénybe, és fedd a felületét közvetlenül érintkező, élelmiszerhez való fóliával.
02 - Keverd össze az 500 g lisztet, az instant élesztőt, a 70 g cukrot és a sót. Add hozzá a 250 ml langyos tejet és egy tojást. Dolgozd össze, majd több részletben add hozzá a 70 g puha vajat. Dagaszd 10-12 percig, amíg sima és rugalmas, de még puha tésztát kapsz.
03 - Takard le a tésztát, és keleszd huzatmentes helyen körülbelül 60-75 percig, amíg közel a duplájára nő. A pudingot legfeljebb 20 perc pulton hűtés után tedd a hűtőbe, és formázásig teljesen hűtsd le. A krém hűlése és az első kelesztés párhuzamosan történjen.
04 - A megkelt tésztát finoman nyomkodd át, majd oszd 12 egyforma, körülbelül 80 g-os darabra. Gömbölyítsd őket, és letakarva pihentesd 10 percig. Kevés liszttel megszórt felületen nyújts mindegyikből körülbelül 15 × 12 cm-es, 4-5 mm vastag ovális lapot.
05 - A hideg pudingot keverd simára, és oszd 12 részre. Egy lap közepére tegyél körülbelül 40-45 g krémet, a széleit hagyd tisztán. Hajtsd be a két rövid oldalt, majd a hosszabb oldal felől tekerd fel. Csípd össze az alsó illesztést és a végeket. Tedd illesztéssel lefelé sütőpapírral bélelt, körülbelül 35 × 40 cm-es tepsire, négy oszlopban és három sorban, kis közökkel.
06 - Takard le lazán a kalácsokat, és keleszd 30-40 percig, amíg láthatóan teltebbek lesznek. Közben melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütésre. Verd fel a második tojást az 1 evőkanál tejjel, majd vékonyan kend le a kalácsokat.
07 - A sütő középső részén süsd a kalácsokat 25-30 percig. A tetejük legyen aranybarna, és az aljuk is kapjon színt. Ha túl gyorsan barnulnak, lazán takard le őket alufóliával a sütés hátralévő részére.
08 - A megsült kalácsokat tedd rácsra, és felvágás előtt hűtsd körülbelül 60 percig. A tárolásra szánt darabokat a sütéstől számított 2 órán belül tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. Lefedve tárold, és lehetőleg 2 napon belül fogyaszd el.

# Információk:

01 - 12 különálló, vaníliapudinggal töltött kis kalács készül.
02 - Az előkészítési idő a kelesztést és a sütés utáni körülbelül 60 perces hűlést is tartalmazza. Az aktív munka nagyjából 40 perc.
03 - A teljes idő nagyjából 4 óra. A kelesztés a konyha hőmérsékletétől függően tovább tarthat.
04 - A tápérték egy kalácsra számított, kerekített becslés, nem laboratóriumi mérés.

Vissza a recepthez