Dióhabos barackos süti puha vajas alappal (Nyomtatható változat)
Puha vajas tészta, sárgabarackdarabok és könnyű dióhab egy tepsiben. A két részletben történő sütés segít, hogy az alap átsüljön, miközben a hab teteje finoman megpirul.
# Hozzávalók:
A vajas tésztához
01 -
120 g puha, sótlan vaj
02 -
80 g finom szemcséjű kristálycukor
03 -
4 db M méretű tojás sárgája, a fehérjéket tedd félre a habhoz
04 -
1 teáskanál vaníliakivonat
05 -
200 g búzafinomliszt
06 -
6 g sütőpor
07 -
1 csipet só
08 -
100 ml tej
A barackréteghez
09 -
450 g sárgabarack, kimagozva mérve
10 -
12 g kukoricakeményítő
A dióhabhoz
11 -
4 db M méretű tojás fehérje, a tésztához szétválasztott tojásokból
12 -
1 teáskanál citromlé
13 -
130 g finom szemcséjű kristálycukor
14 -
100 g finomra darált dió
# Elkészítés:
01 -
Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra alsó-felső sütéssel. Bélelj ki sütőpapírral egy 20 × 30 cm-es fémtepsit. Válaszd szét a négy tojást. A fehérjéket tiszta, zsírmentes üveg- vagy fémtálba gyűjtsd.
02 -
A puha vajat a 80 g cukorral keverd habosra 3-4 perc alatt. Egyenként dolgozd bele a tojássárgákat, majd a vaníliát. Keverd össze a lisztet a sütőporral és a sóval. A lisztes keveréket a tejjel felváltva, rövid keveréssel dolgozd a vajas masszába. Simítsd a tepsibe.
03 -
A megmosott, kimagozott sárgabarackot vágd 1-2 cm vastag gerezdekre, és itasd szárazra a felszínét. Forgasd össze a keményítővel. Egy rétegben oszd el a tésztán, a darabokat enyhén nyomd bele. A tál alján maradt levet ne öntsd rá.
04 -
A középső rácson süsd 175 °C-on 25-30 percig. A közepe szilárduljon meg, és a barackdarabok között beleszúrt pálcán ne maradjon nyers tészta. Szükség esetén folytasd az elősütést néhány percig.
05 -
Az elősütés utolsó 8-10 percében kezdd felverni a tojásfehérjéket a citromlével. Amikor már habosak, a 130 g cukrot kanalanként adagold hozzájuk. Verd addig, amíg fényes, tartós csúcsokat képező habot kapsz. A habverő karjai legyenek tiszták és zsírmentesek.
06 -
A darált diót két részletben, spatulával forgasd a kész habba. Ne használd tovább az elektromos habverőt. A dióhabot rögtön terítsd a forró barackos alapra, és finoman simítsd el a szélekig.
07 -
Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 160 °C-ra. Süsd további 20-25 percig, amíg a dióhab megszilárdul és halvány aranybarna lesz. Ételhőmérővel ellenőrizd, hogy a tojásos réteg közepében legalább 72 °C legyen. Ha szükséges, süsd tovább. Korai barnulás esetén lazán takard le alufóliával, amely nem ér a habhoz.
08 -
A tepsit tedd rácsra, és hagyd hűlni körülbelül 60 percig. Vágd a süteményt 16 szeletre. A későbbre szánt szeleteket a sütés végétől számított két órán belül tedd sekély, zárható dobozban legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. Három napon belül fogyaszd el.
# Információk:
01 -
A recept 20 × 30 cm-es fémtepsihez és 16 szelethez készült.
02 -
A 25 perces előkészítés és körülbelül 50 perces sütés mellett nagyjából 60 perc hűléssel is számolj. A habverés az elősütés közben történik.
03 -
A tápérték egy szeletre vonatkozó becslés. Az alapanyagok és a szeletméret alapján változhat.
04 -
Önálló receptváltozat, dokumentált konyhai tesztelés nélkül.