Sütimami

Puha szalagos fánk baracklekvárral (Nyomtatható változat)

Vajas, tojássárgájával készülő szalagos fánk porcukorral és baracklekvárral. A recept megmutatja a megfelelő tésztaállagot és a sütés fontos fogásait.

# Hozzávalók:

A fánktésztához

01 - 250 ml tej, 30-35 °C-ra langyosítva
02 - 40 g kristálycukor
03 - 25 g friss élesztő
04 - 500 g finomliszt
05 - 10 g vaníliás cukor
06 - 5 g só
07 - 3 közepes tojás sárgája
08 - 1 teáskanál finomra reszelt citromhéj, megmosott, étkezési célra alkalmas héjú citromból
09 - 50 g puha vaj

A formázáshoz és sütéshez

10 - Legfeljebb 20 g finomliszt a munkafelületre
11 - Kb. 1,5 liter finomított napraforgóolaj a sütéshez, az edény méretéhez igazítva

A tálaláshoz

12 - 20 g porcukor
13 - 180 g baracklekvár

# Elkészítés:

01 - A kimért tejből vegyél el 100 ml-t, a kristálycukorból pedig 1 teáskanálnyit. Keverd össze őket a belemorzsolt élesztővel. Hagyd állni 5-10 percig, amíg habosodni kezd. Ha az élesztő nem mutat aktivitást, használj új adagot.
02 - Tedd tálba az 500 g lisztet, a maradék kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a sót. Add hozzá a tojássárgáját, a citromhéjat, az élesztős tejet és a maradék 150 ml tejet. Dolgozd össze, majd kisebb adagokban dagaszd bele a puha vajat. Összesen körülbelül 10-15 percig dagaszd, amíg sima, rugalmas és lágy lesz. Enyhén tapadhat, de ne legyen folyós.
03 - Takard le a tálat, és huzatmentes, kellemesen meleg helyen keleszd a tésztát körülbelül 50-70 percig. Akkor folytasd, amikor nagyjából kétszeresére nőtt. Hűvös helyen több időre lehet szükség.
04 - A munkafelületet vékonyan lisztezd meg a formázáshoz kimért liszttel. Borítsd rá a tésztát, és finoman lapítsd vagy nyújtsd 1,5 cm vastagra. Szaggass belőle 7 cm átmérőjű korongokat. A maradékot egyszer dolgozd össze, pihentesd 10 percig, majd nyújtsd és szaggasd újra. Körülbelül 18 fánkot kapsz.
05 - A korongokat tiszta konyharuhával letakarva pihentesd 20-30 percig. A maradékból készült darabokat külön keleszd. Közben egy száraz, magas falú, vastag aljú, körülbelül 22 cm átmérőjű edényben melegíts nagyjából 4 cm mély olajat 175 °C-ra. Az edényt legfeljebb félig töltse meg az olaj. Használj olajhoz alkalmas sütőhőmérőt.
06 - A puffadt korongok közepébe készíts sekély mélyedést anélkül, hogy átlyukasztanád őket. Óvatosan helyezd az olajba a bemélyített oldalukkal lefelé. Egyszerre legfeljebb 3 darabot süss, és ne érjenek össze. Fedő nélkül süsd oldalanként körülbelül 2-2,5 percig, egyszer megfordítva. Tartsd az olajat 170-180 °C között. Az első fánkot rövid hűlés után vágd ketté. Ha belül nyers tésztacsík marad, süsd tovább, és a következő adag sütési idejét igazítsd hozzá.
07 - A kész fánkokat fém szűrőkanállal emeld ki. Röviden csepegtesd le papírtörlőn, majd tedd rácsra vagy tálra. Langyosan oszd el rajtuk a porcukrot. Darabonként körülbelül 10 g baracklekvárral kínáld.

# Információk:

01 - Kb. 18 darab, 7 cm-es szaggatóval készülő fánk. Egy adag egy fánk lekvárral és porcukorral.
02 - Az előkészítési idő a dagasztást, formázást és a két kelesztést is tartalmazza. Hűvös konyhában a kelesztés elhúzódhat.
03 - A sütési idő az összes adag kisütésére vonatkozik. Az olaj melegítését a második kelesztés alatt kezdd el.
04 - A tápérték adagonkénti becslés. Tartalmazza a tálaláshoz megadott porcukrot és lekvárt, valamint fánkonként körülbelül 6 g felszívott sütőolajjal számol.
05 - A sütőolaj teljes mennyisége nem kerül az ételbe. A tényleges olajfelvétel a sütés körülményeitől függ.

Vissza a recepthez