Pin it
A krémes szelet akkor igazán jóleső, ha a vékony tésztalap alatt bőséges vaníliakrém vár. Ebben a változatban kész leveles tésztával dolgozhatsz. A töltelék tojássárgájával és kukoricakeményítővel főzött, sűrű krém, amelyhez nem kell tojásfehérjehabot készíteni.
A megadott rövid forrásleírásból az eredeti sütemény rétegei nem állapíthatók meg. Ezért az alábbi recept egy önálló, leveles tésztás változat. A sütés és az összeállítás mellé legalább 6 óra hűtést tervezz, lehetőleg már előző nap készítsd el.
A lapok és a vaníliakrém alapjai
Vajas leveles tésztát válassz, és nyújtásig tartsd hidegen. A krémhez teljes tej és kukoricakeményítő kell, nem kukoricaliszt.
- Vajas leveles tészta. Vékony, aranybarna lapokat ad a krém alá és fölé.
- Teljes tej. A főzött töltelék folyékony alapja.
- Tojássárgája. Sárgás színt és gazdagabb ízt ad a krémnek.
- Kukoricakeményítő. Besűríti a tölteléket, így kihűlés után adagolható lesz.
- Kristálycukor. A vaníliakrém édességét adja.
- Vaníliakivonat. Illatosítja a tejes tölteléket.
- Vaj. A főzés végén kerül a krémbe, és lágyabbá teszi az állagát.
- Porcukor. Vékony fehér réteget ad a ropogós tetőnek.
Krémes szelet összeállítása lépésenként
- Készítsd elő a lapokat. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra alsó-felső sütéssel. Nyújts két körülbelül 23 × 28 cm-es lapot, és villával sűrűn szurkáld meg őket.
- Süsd aranybarnára. Sütőpapíron, egyenként süsd a lapokat 20-25 percig. Az első 15 percben sütőpapírral és egy másik könnyű tepsivel takard le őket, majd fedetlenül fejezd be a sütést.
- Szabd méretre. A langyos lapokat igazítsd 20 × 24 cm-esre. Az egyikből vágj 12 darab, 5 × 8 cm-es tetőt, a másikat hagyd egészben, majd mindet hűtsd ki.
- Keverd simára a krémalapot. A tojássárgájákat keverd össze a cukorral, a keményítővel és 250 ml hideg tejjel. A maradék tejet a sóval melegítsd gőzölgésig.
- Melegítsd fokozatosan. A forró tejből keverj néhány merőkanálnyit a tojásos alaphoz. Öntsd vissza a lábasba, és közepes lángon folyamatosan keverd.
- Főzd sűrűre. Amikor a krém az egész felületén lassan bugyog, mérsékeld a hőt, és keverve főzd még 1 percig. Húzd le a tűzről, majd keverd bele a vajat és a vaníliát.
- Töltsd meg az alsó lapot. A krémet két sekély fémtálban, hideg vizes fürdőben hűtsd langyosra. Az egész tésztalapot tedd 20 × 24 cm-es keretbe, simítsd rá a krémet, és rögtön tedd hűtőbe.
- Hűtsd és adagold. Legalább 6 óra hűtés után helyezd rá a tetőlapokat négy oszlopban és három sorban. A lapok között vágd át a krémet és az alsó tésztát, majd szórd meg porcukorral.
Aranybarna lap, nyers közép nélkül
A krémeshez alacsonyabb tésztalap kell, mint egy töltetlen leveles süteményhez. A villával szurkálás és a felső tepsi segít visszafogni a nagy hólyagokat. Az Oklahomai Állami Egyetem leírása szerint sütés közben gőz emeli szét a leveles tészta vékony rétegeit. A receptben ezért először lesúlyozva sütjük a lapokat, majd fedetlenül pirítjuk készre.
A felső tepsit sütőkesztyűvel emeld le. Ne nyomd meg a forró tésztát kézzel. A lap akkor kész, ha a közepe is aranybarna, és az alja nem puha vagy áttetsző. A világos tészta a krém alatt hamar kellemetlenül nyirkossá válhat. Ha a széle gyorsabban barnul, fordítsd meg a tepsit a sütés vége felé. A két lapot ugyanazon a sütőszinten süsd. Méretre igazításkor csak a szükséges széleket vágd le, a lehulló darabokat külön kínálhatod.
Sima krémhez fokozatos melegítés kell
A keményítőt először hideg tejjel keverd el. Forró tejbe szórva nehezebb csomómentesen eldolgozni. Az Illinois-i Egyetem sütési útmutatója a hideg folyadékos elkeverést javasolja a kukoricakeményítőhöz. Ugyanott a tojásos krémek fokozatos melegítését is bemutatják. Ezért kerül előbb kevés forró tej a tojásos tálba, és csak utána az egész keverék a lábasba.
A főzés alatt a habverő érje el a lábas alját és sarkait is. Amikor a krém sűrűsödni kezd, könnyen odatapadhat. A nagyobb buborékok megjelenése után vedd kisebbre a lángot, de folytasd a keverést. A megadott egyperces főzést ne hosszabbítsd több percre. A kész töltelék sűrűn, széles szalagban esik le a habverőről. Ha néhány csomót látsz, még melegen nyomd át szitán. A lehűlt, már megdermedt krémet ne próbáld turmixolással újra folyóssá tenni.
Előre vágott tetővel szebb a szelet
A teljes felső lapot ne a kész süteményen próbáld felvágni. A ropogós tészta könnyen összenyomja az alatta lévő krémet. Sokkal egyszerűbb, ha a tetőket már sütés után elkészíted. A 20 × 24 cm-es lapból négy oszlopban és három sorban tizenkét téglalap lesz. Langyosan vágd, amikor még kevésbé törékeny. Fogazott késsel rövid, finom mozdulatokat használj.
A tetődarabokat csak a hűtés után helyezd fel. Addig teljesen kihűtve, száraz dobozban tárold őket. Így kevésbé veszik át a töltelék nedvességét. Az alsó lapot és a krémet a tetők közötti vonalak mentén vágd át. Minden vágás után töröld tisztára a kést. A szelet alá széles lapátot csúsztass, hogy az alsó tészta ne törjön le. A porcukrot a végén szitáld rá. Kínáld kis tányéron, desszertvillával. Egy csésze kávé vagy kevés friss bogyós gyümölcs jól illik mellé.
Hűtés és másnapi kínálás
A főzött krémet ne hagyd a lábasban órákig hűlni. Oszd két sekély fémtálba, és állítsd hideg vizes fürdőbe. A víz ne kerüljön a krémbe. Időnként keverd át, majd langyosan simítsd az alsó lapra. Ezután rögtön kerüljön hűtőbe. A krém főzésétől a hűtőbe helyezésig lehetőleg legfeljebb 30 perc teljen el. A legalább 6 órás hűtés alatt a tölteléknek teljesen át kell hűlnie.
Az FDA tárolási útmutatója legfeljebb 4 °C-os hűtőt javasol. A hűtést igénylő ételek legfeljebb 2 órát maradhatnak szobahőmérsékleten, 32 °C feletti melegben legfeljebb 1 órát. A krémest lefedve tárold, és ennél a receptnél tervezz 2 napon belüli fogyasztással. A tetőt külön tartva másnap is jobb marad az állaga. Tálaláskor csak annyi szeletet vegyél elő, amennyit rövidesen elfogyasztotok. A kész sütemény fagyasztását az állag miatt nem javasoljuk.
Gyakori kérdések
- Ez a krémes szelet hagyományos, habos krémmel készül?
Ez a változat főzött tojássárgájás vaníliakrémmel készül, tojásfehérjehab nélkül. A tölteléke ezért tömörebb és kevésbé levegős. A megadott forrásleírásból az eredeti sütemény pontos felépítése nem derül ki.
- Használhatok fagyasztott leveles tésztát?
Igen, ha a csomagolás útmutatója szerint felengedted. Nyújtáskor maradjon hideg, de már hajlítható. A lapok vastagsága miatt a sütési idő eltérhet, ezért a közepük és az aljuk színét is ellenőrizd.
- Kukoricakeményítő helyett jó a kukoricaliszt?
Nem, a két alapanyag eltérően viselkedik. Ehhez a krémhez a finom, fehér kukoricakeményítőt használd. Liszttel vagy más sűrítővel nem érdemes változtatás nélkül követni ugyanezeket az arányokat.
- Miért folyik szét a krém szeleteléskor?
Előfordulhat, hogy nem főtt át egyenletesen, vagy még nem hűlt ki teljesen. A besűrűsödés után az egész krémnek lassan bugyognia kell, majd még 1 perc főzés következik. Szeletelés előtt legalább 6 órát töltsön hűtőben, és a közepe is legyen hideg.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, az alsó lapot és a krémet előző nap összeállíthatod. Lefedve, legfeljebb 4 °C-on tárold. A kihűlt tetőlapokat külön, száraz dobozban tartsd, és csak tálalás előtt helyezd fel őket.
- Laktózmentes alapanyagokkal is elkészíthető?
Laktózmentes teljes tejjel és laktózmentes vajjal ugyanazokat a mennyiségeket használhatod. A leveles tészta összetételét is ellenőrizd. Ettől a sütemény továbbra is tartalmaz tejből származó összetevőket, tojást és glutént.
