Sütimami

Krémes szelet főzött vaníliakrémmel (Nyomtatható változat)

Két vékony leveles tésztalap közé főzött vaníliakrém kerül. Ez a tojásfehérjehab nélküli változat tömörebb krémréteggel és porcukros tetővel készül.

# Hozzávalók:

A tésztalapokhoz

01 - 500 g vajas leveles tészta, nyújtható tömbben vagy két megfelelő méretű lapban

A főzött vaníliakrémhez

02 - 6 nagy tojás sárgája, körülbelül 110 g
03 - 160 g kristálycukor
04 - 100 g kukoricakeményítő
05 - 1 liter teljes tej, ebből 250 ml hidegen a krémalaphoz
06 - 1 csipet só
07 - 50 g vaj, felkockázva
08 - 2 teáskanál (10 ml) vaníliakivonat

A tetejére

09 - 20 g porcukor

# Elkészítés:

01 - Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra alsó-felső sütéssel. A hideg leveles tésztából nyújts két körülbelül 23 × 28 cm-es, 2-3 mm vastag lapot. Tedd őket sütőpapírra, és villával sűrűn szurkáld meg. A második lapot az első sütése alatt tartsd hűtőben.
02 - A lapokat egyenként süsd a sütő középső szintjén. Takard le a tésztát sütőpapírral, és helyezz rá egy könnyű, lapos tepsit. Süsd így 15 percig, majd sütőkesztyűvel vedd le a felső tepsit és a papírt. Süsd még 5-10 percig, amíg a közepe és az alja is aranybarna, száraz tapintású lesz. Szükség esetén adj neki néhány további percet.
03 - A langyos lapokat fogazott késsel igazítsd 20 × 24 cm-esre. Az egyiket hagyd egészben. A másikat négy oszlopban és három sorban vágd 12 darab, 5 × 8 cm-es tetőlapra. Rácson teljesen hűtsd ki őket. Az egész lapot tedd egy 20 × 24 cm-es, legalább 5 cm magas süteménykeretbe, lapos tálcán.
04 - Keverd simára a tojássárgájákat a kristálycukorral, a kukoricakeményítővel és 250 ml hideg tejjel. A maradék 750 ml tejet a sóval vastag aljú lábasban melegítsd gőzölgésig.
05 - Folyamatos keverés mellett adj néhány merőkanálnyi forró tejet a tojásos keverékhez. Öntsd vissza az egészet a lábasba. Közepes lángon melegítsd tovább, és habverővel folyamatosan keverd át az alját és a sarkait is.
06 - Főzd a krémet sűrűre, amíg az egész felületén lassú, nagy buborékok jelennek meg. Mérsékeld a hőt, és keverve főzd még 1 percig. Vedd le a tűzről, majd keverd bele a vajat és a vaníliakivonatot.
07 - Oszd a krémet két sekély fémtálba. Állítsd őket hideg vizes fürdőbe, ügyelve arra, hogy víz ne kerüljön a krémbe. Időnként keverve hűtsd langyosra, körülbelül 15-20 perc alatt. Simítsd az előkészített alsó lapra, és azonnal tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. A főzés végétől a hűtőbe helyezésig lehetőleg legfeljebb 30 perc teljen el.
08 - Hűtsd legalább 6 órán át, amíg a közepe is teljesen hideg és a krém tartja a formáját. Kihűlés után fedd le. A tetőlapokat addig külön, száraz dobozban tárold. Tálaláskor rendezd őket a krémre négy oszlopban és három sorban. A tetők közötti vonalak mentén vágd át a krémet és az alsó lapot. Szitáld rá a porcukrot, és széles süteménylapáttal emeld ki a szeleteket.

# Információk:

01 - 12 szelet készül, egyenként körülbelül 5 × 8 cm-es alapterülettel.
02 - A 35 perces előkészítés és a körülbelül 60 perces sütés-főzés mellett 15-20 perc kezdeti krémhűtéssel és legalább 6 óra hűtőben történő dermesztéssel számolj.
03 - Tojásfehérjehab nélküli változat, sűrű főzött vaníliakrémmel.
04 - Lefedve, legfeljebb 4 °C-on tárold, és 2 napon belüli fogyasztással tervezz.
05 - A tápérték egy szeletre vonatkozó becslés. Az alapanyagok márkája és a levágott tésztaszélek mennyisége módosítja az értékeket. A szénhidrát, zsír és fehérje grammban értendő.

Vissza a recepthez