Pin it
A paradicsomos töltött káposzta ebben a változatban friss fejes káposztából készül. A puha levelek szaftos sertéshúsos tölteléket fognak közre, a bőséges paradicsomos lé pedig az apróra vágott káposztát is átjárja.
Ráérős ebédhez érdemes nekifogni. A hajtogatás kívánja a legtöbb figyelmet, utána már csendesen főhet az étel. Az előfőzött rizs megkönnyíti a töltelék készültségének ellenőrzését, így nem maradnak kemény szemek a tekercsek közepén.
Káposzta, hús és bőséges paradicsom
Nagy levelű fejes káposztát válassz, amelyből legalább 12 ép levél lefejthető. A paradicsomhoz egyszerű passzírozott paradicsomot használj, a húshoz pedig közepesen zsíros darált sertéslapockát.
- Friss fejes káposzta. A nagy levelekből készülnek a tekercsek, a kisebb részekből puha káposztaágy kerül alájuk.
- Darált sertéslapocka. A töltelék húsos alapja. A közepesen zsíros hús kevésbé lesz száraz a hosszabb főzés alatt.
- Fehér rizs. Előfőzve kerül a hús mellé, és fellazítja a tölteléket.
- Vöröshagyma és fokhagyma. A megpárolt hagyma édeskés alapízt ad, a fokhagyma erőteljesebbé teszi a tölteléket.
- Édesnemes őrölt paprika és bors. A húsos belsőt fűszerezik anélkül, hogy elnyomnák a paradicsomot.
- Passzírozott paradicsom és sűrített paradicsom. Együtt adnak bőséges, telt ízű főzőlevet.
- Napraforgóolaj. Ebben puhul meg a hagyma, amely a töltelékbe kerül.
- Babérlevél. Finom fűszeres hátteret ad a paradicsomos lének.
Puhításból göngyölés, göngyölésből lassú főzés
- Puhítsd meg a leveleket. Vágd ki a káposzta torzsáját, majd engedd a fejet óvatosan gyöngyöző vízbe. Az első 5 perc után csipesszel emeld ki a fellazult külső leveleket, és folytasd, amíg 12 hajlítható leveled lesz.
- Főzd elő a rizst. A 150 g rizst bő vízben főzd éppen puhára a csomagolás szerint, általában 12-15 perc alatt. Szűrd le, terítsd szét egy tányéron, és hagyd langyosra hűlni.
- Párold meg a hagymát. A finomra vágott vöröshagymát az olajon párold 5 percig. Add hozzá a fokhagymát fél percre, majd húzd le a tűzről, és keverd bele a paprikát.
- Keverd össze a tölteléket. A langyos hagymát és rizst dolgozd össze a hússal, 7 g sóval és a borssal. Csak addig keverd, amíg egyenletes lesz.
- Göngyöld fel a káposztát. Vékonyítsd el a levelek vastag főerét. Oszd a tölteléket 12 részre, hajtsd rá a levelek két oldalát, majd tekerd fel őket.
- Rétegezd a lábast. Tegyél 300 g csíkokra vágott káposztát egy széles lábas aljára. Erre fektesd a tekercseket az illesztéssel lefelé, majd öntsd fel a kétféle paradicsommal, 500 ml vízzel és a maradék sóval elkevert lével. Tedd közéjük a babérleveleket.
- Főzd csendesen puhára. Forrald fel, majd fedő alatt, kis lángon főzd 60-70 percig. A káposzta legyen puha, a legnagyobb töltelék közepén pedig húshőmérővel mérj legalább 72 °C-ot. Szükség esetén főzd tovább.
- Pihentesd tálalás előtt. Vedd le a tűzről, távolítsd el a babérleveleket, és hagyd állni 10 percig. Adagonként két tölteléket kínálj az aprókáposztával és a paradicsomos szafttal.
Hajlítható levélből lesz ép töltelék
A nyers káposztalevél könnyen eltörik, különösen a vastag főér mellett. A forró vizes puhítás után viszont ráhajtható a töltelékre. A Kentucky Egyetem káposztás útmutatója is bemutatja a levelek forró vizes előkészítését és a vastag levélrész eltávolítását. Az itt megadott időt a saját káposztádhoz igazítsd. Akkor emelj ki egy levelet, amikor ellenállás nélkül leválik és összehajtható.
A főeret inkább laposra faragd, mint teljesen kivágd. Így nem marad nagy rés a töltelék alatt. A levelet a vastagabb végével fordítsd magad felé, oda kerüljön a húsos keverék. Először hajtsd rá az alsó részt, aztán a két oldalát. Végül tekerd fel úgy, hogy a csomag összetartson, de ne feszüljön.
Egy kisebb repedést egy másik levéldarabbal belülről lefedhetsz. A nagyon szakadt vagy apró levelekből inkább készíts csíkokra vágott káposztát a lábas aljára. Ne próbálj minden levelet megtölteni.
Paradicsomos töltött káposzta puha belsővel
Ebben a receptben a rizs már megfőzve kerül a darált húshoz. Ettől a töltelék főzése kiszámíthatóbb, és nem kell arra várnod, hogy a nyers rizs a tekercs belsejében puhuljon meg. A leszűrt szemeket ne hagyd sokáig állni. Terítsd őket vékony rétegbe, majd langyosan keverd a húshoz, és rögtön folytasd a töltést.
A hagymás keverék se legyen forró. A húst csak röviden dolgozd össze a többi hozzávalóval. A hosszas gyúrás tömör tölteléket adhat, ezért elég, ha a rizs és a fűszerek mindenütt egyenletesen eloszlanak. Tojás nem szükséges ehhez a változathoz. A káposztalevél tartja össze a csomagot.
A készültséget ne csak a hús színéből ítéld meg. A hivatalos hőmérsékleti táblázat darált sertéshúshoz legalább 71 °C-os belső hőmérsékletet ír elő. Ennél a receptnél 72 °C-ot célozz meg a legnagyobb töltelék közepén. Emellett ellenőrizd azt is, hogy a káposztalevél villával könnyen átvágható-e.
Bőséges szaft, rántás nélkül
A passzírozott paradicsom adja a lé nagy részét, a kevés sűrített paradicsom pedig mélyíti az ízét. Először alaposan keverd el őket a vízzel. Így a sűrítmény nem egy csomóban kerül a lábas aljára. A sót oszd meg a töltelék és a lé között, majd csak a teljesen elkészült ételt kóstold meg újra.
A tekercsek tetejéig érjen a folyadék. Az 500 ml víz jó kiindulás, de a lábas alakja és a káposzták elrendezése módosíthatja a szükséges mennyiséget. Ha kell, adj hozzá még kevés vizet. Egy széles lábasban legfeljebb két rétegben helyezd el a tekercseket.
Főzés közben ne kavard kanállal, mert felszakadhatnak a levelek. Az erős forralást is kerüld. Ha túl híg lett a kész szaft, szedd ki óvatosan a töltelékeket, és a levet fedő nélkül sűrítsd néhány percig. Lisztes rántás nélkül is maradhat bőséges, kanalazható mártás az étel alatt.
Másnapi adag biztonságosan eltéve
A maradékot ne a nagy lábasban hagyd órákig hűlni. Szedd a töltelékeket a szafttal együtt kisebb, sekély tárolóedényekbe. A rizses ételekre a brit élelmiszer-biztonsági útmutató gyors hűtést javasol, lehetőleg egy órán belül. A hűtőbe tett adagot legfeljebb 24 órán belül fogyaszd el.
A későbbre szánt részt gyors lehűtés után fagyaszd le adagokban. A tekercsek mellé mindig kerüljön paradicsomos lé is, így újramelegítéskor nem szárazon állnak az edényben. Felengedéshez tedd őket a hűtőbe, és a teljes kiolvadást követően 24 órán belül használd fel.
Csak annyit melegíts, amennyit megesztek. Fedő alatt, kevés hozzáadott vízzel forrósítsd át, és a tekercs közepén érj el legalább 74 °C-ot. A rizses maradékot csak egyszer melegítsd újra. Tálaláskor előbb kanalazz az aprókáposztából a tányérra, arra emeld a töltelékeket, végül merj köréjük a léből.
Gyakori kérdések
- Friss vagy savanyú káposztából készül a paradicsomos töltött káposzta?
Ez a változat friss fejes káposztából készül, amelynek leveleit töltés előtt meg kell puhítani. Savanyított egész levelekkel is elkészíthető, de a sózást és a paradicsom savasságát ilyenkor külön igazítsd az alapanyaghoz. A főzési időt a levelek puhasága alapján ellenőrizd.
- Nyersen is beletehetem a rizst?
Ehhez a recepthez főzd elő a rizst, majd langyosan keverd a húshoz. A nyers rizs több folyadékot igényelne a tölteléken belül, és más főzési idővel kellene számolni. Ne cseréld ki változtatás nélkül az előfőzött rizst.
- Mitől marad kemény a káposztalevél?
Előfordulhat, hogy töltés előtt nem puhult meg eléggé, vagy túl vastag maradt a főere. Ha a hús már elérte a szükséges hőmérsékletet, de a levél még kemény, folytasd a csendes főzést fedő alatt. Közben ellenőrizd a folyadékot, és szükség esetén pótold kevés vízzel.
- Elkészíthetem előző nap, és lefagyaszthatom?
Igen, de a rizses ételt gyorsan hűtsd le kisebb adagokban. Hűtőben legfeljebb 24 óráig tartsd, a későbbre szánt részt pedig lehűtés után fagyaszd le. Hűtőben engedd fel, és csak egyszer melegítsd újra, legalább 74 °C-os belső hőmérsékletig.
- Tejmentes és gluténmentes ez a recept?
Az alaprecept nem tartalmaz tejterméket vagy gluténtartalmú hozzávalót, és rántás nélkül készül. Csomagolt alapanyagoknál ellenőrizd az összetételt és az allergénjelölést. Tejföl hozzáadásával a tálalt adag már nem tejmentes.
- Mit kínáljak a paradicsomos töltött káposzta mellé?
A rizses töltelék és az aprókáposzta miatt önmagában is laktató főétel. Friss kenyérrel jól fel lehet tunkolni a paradicsomos levet, de a kenyér külön kísérő. Tejfölt is kínálhatsz mellé külön tálban, ha szeretitek.
