Pin it
Ez a házi lángos recept vékonyabb közepű, levegős szélű lángoshoz készült. A tésztába nem kerül tej vagy burgonya. A tetején fokhagymás tejföl és reszelt sajt adja az ismerős ízt.
Nyolc közepes darabbal számolj. Vendégváráshoz előre reszeld le a sajtot és keverd be a tejfölt, mert a lángos frissen a legjobb. A kelesztéssel és az egyesével végzett sütéssel együtt nagyjából 2 óra 20 percet hagyj rá.
A lángostészta és a feltét hozzávalói
A tésztához egyszerű finomlisztet és közvetlenül a lisztbe keverhető instant élesztőt válassz. A feltéthez sűrű tejföl és frissen reszelt sajt illik, így nem áztatják el rögtön a közepét.
- Finomliszt. A tészta alapja, amely dagasztás után rugalmasan nyújtható.
- Instant élesztő. Megkeleszti a tésztát, külön felfuttatás nélkül.
- Langyos víz. Puha állagot ad. Forró vizet ne használj.
- Cukor és só. A kevés cukor mellett is sós marad a lángos íze.
- Napraforgóolaj. Kevés kerül a tésztába és a formázáshoz, a nagyobb mennyiség a sütéshez kell.
- Tejföl és fokhagyma. Sűrű, erőteljes ízű krémet adnak a tetejére.
- Trappista sajt. Finomra reszelve egyenletesen eloszlik a tejfölön.
Dagasztástól az aranybarna lángosig
- Keverd össze. Az 500 g lisztet vegyítsd el a 7 g instant élesztővel, 5 g cukorral és 10 g sóval. Add hozzá a 325 ml langyos vizet és a 2 evőkanál olajat.
- Dagaszd meg. Dolgozd a tésztát 8-10 percig. Legyen rugalmas és kissé tapadós, ne keményítsd meg újabb marék lisztekkel.
- Keleszd meg. Letakarva hagyd 45-60 percig, amíg nagyjából a kétszeresére nő. Közben keverd össze a 300 g tejfölt a 3 gerezd zúzott fokhagymával és a csipet sóval, majd tedd hűtőbe.
- Oszd és pihentesd. Olajozott felületen oszd 8 részre a tésztát. Gömbölyítsd a darabokat, majd letakarva pihentesd 15 percig.
- Melegíts és formázz. Mély edényben melegíts körülbelül 3 cm olajat 175-180 °C-ra. Olajozott kézzel húzd az első gombócot 18-20 cm széles koronggá. A közepe legyen vékonyabb, a pereme vastagabb.
- Süsd egyesével. Óvatosan engedd az olajba. Oldalanként 1,5-2 percig süsd, amíg aranybarna lesz. Két lángos között ellenőrizd az olaj hőmérsékletét, és csak közvetlenül sütés előtt nyújtsd a következőt.
- Csepegtesd és tálald. Fém fogóval emeld ki, röviden csepegtesd le rácson. Oszd el rajtuk a fokhagymás tejfölt és a 200 g reszelt sajtot.
A puha tészta nem lisztet kér
Az első keverés után a tészta ragadósnak tűnhet. Ez önmagában nem hiba. Az 500 g liszthez adott 325 ml víz lágy tésztát eredményez, amelynek idő kell az összeálláshoz. Dagaszd a tálban, vagy használj tésztakaparót a munkafelületen. Ha rögtön sok lisztet adsz hozzá, nehezebb lesz vékonyra húzni.
A dagasztás közben kialakuló rugalmas szerkezet tartja meg az élesztő által termelt gázt. Ezt a szerepet a Utah State University kelt tésztákról szóló útmutatója is bemutatja. A forrás általános tésztakészítési alapokat ismertet, nem ezt a lángosreceptet.
A kelesztésnél a térfogatot figyeld. Hűvös konyhában a megadott idő kevés lehet. Tartsd letakarva a tésztát, hogy ne száradjon a felszíne. A kimért gombócok pihentetését se hagyd ki. Ha nyújtáskor visszaugranak, adj nekik még 5 percet. Ezután középről kifelé haladj az ujjaiddal, és a peremet csak finoman húzd.
Házi lángos recept egyenletes sütéssel
Az olajat 175-180 °C között tartsd. Ehhez magas hőmérséklet mérésére alkalmas konyhai hőmérő a legjobb segítség. A túl gyorsan barnuló lángosnál vedd lejjebb a hőt. Ha alig pezseg körülötte az olaj és sápadt marad, várj a következő adaggal, amíg visszamelegszik.
Egy 24 cm átmérőjű edényben egyszerre egy közepes lángost süss. Így marad hely a megfordításához. A 3 cm-es olajréteg mellett legyen bőven szabad hely az edény pereméig, és az olaj ne érjen az edény harmadánál magasabbra. A lángost a felszínhez közel engedd bele. Ne ejtsd magasról.
Sütés közben maradj a tűzhelynél. Az amerikai tűzvédelmi hatóság útmutatója is ezt hangsúlyozza, és füstölés esetén a hőforrás kikapcsolását javasolja. Száraz fém fogóval fordítsd a tésztát. Az első darab után nézd meg a vastagabb szél belsejét. Ne maradjon benne nyers, ragacsos tésztacsík. Ha maradt, a következő korong peremét húzd kissé vékonyabbra.
Fokhagyma, tejföl és sajt aránya
A 300 g tejföl nyolc lángosra elosztva darabonként nagyjából két csapott evőkanálnyi feltétet jelent. Ennyi bevonja a közepet, de nem rejti el teljesen a sült tésztát. A tejfölt a fokhagymával előre összekeverheted. Tálalásig tartsd hűtőben, és csak annyit vegyél elő, amennyit éppen felhasználsz.
A fokhagyma mennyiségét az ízlésedhez igazíthatod. Három közepes gerezd jól érezhető ízt ad. Enyhébb változathoz kettő is elég. A sajtot finomra reszeld, így darabonként 25 g is szépen befedi a tejfölös részt. Nem szükséges vastag halmot rakni belőle.
A tészta önmagában tej és tojás nélkül készül. Tejmentes tálaláshoz hagyd el a tejfölt és a sajtot, vagy válassz ellenőrzött összetételű növényi feltéteket. A receptben szereplő sajtos-tejfölös változat tejterméket tartalmaz. Ha vegetáriánus étrendhez készíted, a sajt címkéjén az oltó eredetét is ellenőrizd. Vendégeknek külön tálkákban kínáld a feltéteket. Így mindenki a frissen kisült lángosára teheti a neki megfelelő mennyiséget.
A maradék másnap is menthető
Ha tudod, hogy nem fogy el minden darab, a megmaradó lángosokat feltét nélkül tedd félre. Rácson hagyd távozni a gőzüket, majd dobozold őket. Ne rakd egymásra forrón, mert a beszoruló pára felpuhítja a kérget. A tejfölt és a sajtot külön tárold.
A romlandó feltéteket és a megkent lángost két órán belül tedd hűtőbe. 32 °C feletti melegben ez az idő egy óra. Ezeket a határokat a FoodSafety.gov maradéktárolási útmutatója is megadja. A hűtő legyen legfeljebb 4 °C-os. Ennél a receptnél a maradékot 1-2 napon belül érdemes elfogyasztani.
A feltét nélküli lángost 180 °C-ra előmelegített sütőben kezdd melegíteni, körülbelül 6-8 percig. Ellenőrizd hamarabb a vékonyabb darabokat. A tejfölt és a sajtot utána add rá. A már megkent maradék újramelegítésekor a közepe érje el a 74 °C-ot. A frissen sült állagot teljesen nem kapod vissza, de a sütő a sima lángos szélét ismét kissé ropogóssá teheti.
Gyakori kérdések
- Miért ragad a lángostészta?
Ez a tészta szándékosan lágy, ezért dagasztás után is kissé tapadhat. Olajozott kézzel formázd, és használj tésztakaparót. Ne adj hozzá nagy adag lisztet csak azért, hogy teljesen száraz tapintású legyen.
- Friss élesztővel is elkészíthető?
Igen, a 7 g instant élesztő helyett körülbelül 20 g friss élesztőt használhatsz. Morzsold a recepthez kimért langyos víz egy részébe, és oldd fel benne. A teljes vízmennyiség továbbra is 325 ml maradjon.
- Mennyi ideig kell keleszteni?
Az első kelesztés általában 45-60 perc, de a tészta közel kétszeres térfogata fontosabb az óránál. Hűvös helyen tovább tarthat. A nyolc gombócot formázás előtt még 15 percig pihentesd.
- Mit készíthetek elő, ha vendégeket várok?
A sajtot előre lereszelheted, a fokhagymás tejfölt pedig bekeverheted. Mindkettőt lefedve tartsd hűtőben. A tészta kelesztését időzítsd úgy, hogy a lángosok a vendégek érkezése körül kerüljenek az olajba.
- Elkészíthető tejmentesen vagy gluténmentesen?
A tészta tejmentes, de a megadott feltét nem az. Tejmentes változathoz hagyd el a tejfölt és a sajtot, vagy használj megfelelő növényi helyettesítőket. A búzalisztet nem érdemes egyszerűen gluténmentes keverékre cserélni, mert ahhoz külön kidolgozott tésztaarány szükséges.
- Miért barna kívül, mégis nyers belül?
Valószínűleg túl forró az olaj, vagy túl vastag a tészta pereme. Ellenőrizd a 175-180 °C-os sütési tartományt, és a következő darabot húzd egyenletesebbre. A szín mellett az első lángos vastagabb részének belsejét is nézd meg.
- Mivel kínáljam a sajtos-tejfölös lángost?
Friss uborka vagy egyszerű paradicsomsaláta jól illik mellé. A feltéteket külön is az asztalra teheted, így nem puhul meg minden lángos egyszerre. Egy darab könnyebb étkezéshez elég lehet, nagyobb étvágyhoz kettővel számolj.
